煮米粉，怎么做出好喝的汤料？

好吃的桂林米粉做法：

1：最重要的一项是卤水，卤水是由牛肉和一些个做菜材料（就不一一说明了）一起熬成的。

2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。

3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧。。。。。。。

4：酸菜：酸廖菜，酸豆角。。。。。。。

5：小葱，香菜等等。。。

材料准备好了就可以开始做了。

首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。

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米粉肉

原料：五花肉500克 米粉250克

做法： 把肉切成0.5厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉。

找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。

如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的。

注意事项是：肉别晒得太干，否则不易咬。另外如果一天晒得不干，可以先放进冰箱冷藏室，第二天再晒。蒸的时候不用放其他佐料，但注意不要把水弄进去，否则就不那么干香了。

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星州炒米粉

原料

材料：米粉70克 南瓜20克 虾米10克 肉丝20克 油葱酥少许 香菜少许调味料：咖喱粉1勺 细糖1/3勺 酱油3/2勺 胡椒粉少许 水少许

制作过程

1.起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。 2．米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用 3．锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。

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冬菇肉丝炒米粉的做法

材料

冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。

调味料

盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法

1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

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南昌炒米粉

主料：米粉5两。

辅料：瘦肉1两、绿色叶子菜半两、红辣椒半两。

调味品：油、盐、酱油适量，香葱少许。

加工：把水烧开，放入米粉煮熟，用自来水冲洗米粉放入篮子；瘦肉和红辣椒切成丝、叶子菜用手拧成1寸左右、香葱切碎。

烹制：旺火，把烧热油，放入瘦肉、红辣椒翻炒，放入叶子菜再翻炒至蔫，放盐、酱油翻炒几下，最后倒入米粉，不断翻炒，至锅底起煎，起锅前下香葱。

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洋葱炒米粉的做法:

·配 料:材料：

干米粉 1片

洋葱(切丝) 1个

熟笋丝 1支

肉丝 6两

香菇(切丝) 5朵

高汤 500C.C.

虾米 1两

香菜末 少许

葱段 少许

油 1/2碗

腌料：

酱油 3小匙

柴鱼味精 少许 ·操 作:(1)将米粉烫熟沥干备用。

(2)起油锅，放入1/2碗油，放入葱段爆香，将油盛起，锅中留油1～2大匙。

(3)再将洋葱丝、虾米、笋丝、肉丝、香菇丝等放入爆香炒熟后，倒入高汤后再用酱油、柴鱼味精调味盖上锅盖煮开。

(4)将米粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，免得将米粉弄的太碎，再慢慢将先前爆香的油慢慢加入拌炒至汤料略微收干即可，盛盘后可再撒上少许香菜末更为美味。

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这些米粉做法都很好吃的`自己选吧

黄骨鱼豆腐汤

食材：黄骨鱼、嫩豆腐。

调料：姜丝、油、芹菜、食盐、鸡精。

做法：

1、黄骨鱼洗净后热油下锅，煎至两面金黄。

2、姜丝爆香后，加入一大碗开水（务必用开水，是熬出奶白浓汤的关键），中小火，煮至鱼汤变白。

3、嫩豆腐切小块，加入鱼汤中，煮约3分钟。

4、加入芹菜丁、适量食盐、鸡精调味即可。

ps： 鱼一定要先煎，然后加开水，中小火慢慢焖煮。

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