在家怎样做豆瓣酱

用料 ?

干辣椒 1000g

霉豆瓣 600g

老姜 约100g

白酒 约1000g

老菜油 适量

盐 适量

豆瓣酱家庭做法的做法 ?

准备原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒约1000g；老菜油、盐适量

霉豆瓣搓洗干净

沥干后用白酒浸泡约半小时

干辣椒洗干净，沥干（建议带上手套清洗）

锅中水沸后倒入干辣椒焯水，约2-3分钟，注意搅拌

沥干后的干辣椒和老姜一起打碎

打碎至约所示粗细

霉豆瓣同理

打碎后的霉豆瓣、干辣椒和老姜倒入锅中混合，再倒入适量老菜油淹没即可，加盐不断翻炒均匀，盐可以适量多加一点利于储存，炒熟即可，注意不要炒糊

稍冷却后装入陶瓷或玻璃容器中，不要装满，约占容器的2/3

锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。搅拌均匀后静止7天以后才可以食用哟！

小贴士

1、老菜油即颜色较深的菜籽油

2、静置7天后或食用过程中，若发现瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣酱2-3cm即可。

3、喜欢麻味的朋友在炒豆瓣时可以加入适量花椒。

荤豆花还是重庆的一道传统菜，传统的做法就这样代代相传。重庆的朋友和我说，她们吃荤豆花要做一大锅，但是一个月才吃一次，当做火锅来吃。其实荤豆花的做法比较简单，非常好操作，老少皆宜。尤其是在一天的疲惫之后，来一锅荤豆花，甘甜浓郁的汤一进口中，就消除了一天的疲惫。

食材：

平菇100克/豆花500克/西红柿1个/猪肉一块/大葱2根/猪油2勺/蒜2-3瓣/鸡粉1勺/花椒油1勺/辣椒油1勺/姜1块左右/香油1勺/黄酒1勺/

步骤：

step1

把豆花准备好之后，放入到一个大盆中。

step2

把西红柿去皮，把大葱洗净，然后切段。随后把番茄切开。

step3

把平菇洗净，分成小瓣之后放在洗菜盆中，沥干水分。

step4

把猪肉洗干净，切成小片，随后把猪肉放入碗中。沥干水分备用。

step5

把姜清洗干净，随后切成姜末。

step6

准备好锅，放入猪油烧热锅。（锅起烟即可）

step7

把姜和大葱段放入油热的锅中，炒香即可。

step8

随后把番茄放入到锅中，炒出汁，随即倒入烧开的热水，再次煮开沸腾。

step9

把煮肉片放入煮开的锅中，随后放入平菇。把盐和胡椒粉放入调味，随后开火把锅煮开即可。

step10

熟以后，就把锅内的原料放入到装有豆花的大盆中。撒上葱段和鸡粉，然后把大盆上桌，开小火煮着。

step11

把准备好的蒜切成末，随后在碗中放入香油，盐，花椒粉，葱花，搅拌均匀。

step12

放花椒油到调味碟中，再加一些豆花锅中的汤，搅拌均匀就调制成功了，就可以做调味碟来吃荤豆花了！

成品：

荤豆花要一边开火一边吃，豆花吃起来香味浓郁，吃起来非常解疲，而且吃豆花时，调味碟还可以根据自己的口味来调！

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