蛰皮用焯水吗？怎么做好吃？

海蜇皮不焯水也能吃，但焯水会更好吃！只是如果焯水的技巧把握不好，则会很难吃！

海蜇皮是新鲜的海蜇经过食盐和明矾腌渍、重压后排除大部分水分后形成的，质地柔软而弹性较强。

超市买的即食海蜇皮是不用焯烫的，其实属于已经加工处理过的半成品，直接撕开调料包拌匀就能吃。

因为生的活海蜇就可以直接吃，所以在蛰皮经过长时间用水浸泡、去沙、去膜之后切丝凉拌也能吃，但口感不够脆嫩、而且容易有腥味。

海蜇皮绝对不能用沸水焯烫（除非你在西藏海拔5000米的高原上，沸水的温度也就最多80℃）滚烫的沸水会让海蜇丝瞬间萎缩超过80%！

作为一个海边长大，活海蜇、海蜇皮、海蜇头都吃腻了的吃货，可以透露个绝招，保证你一次成功：

海蜇皮根本就不能放在锅中焯烫，即使水温并不高，保持在70~80℃也不行。你需要做的是，把清洗干净的海蜇皮切成不低于10厘米、差不多1厘米粗的长条，然后把切好的海蜇丝放在漏勺

中，短时间的沉到热水中浸泡，最多两三次就行了，每次也就大约0.5秒钟的时间。如果在锅中浸烫的时间过长，海蜇丝就会烫过火，不仅口感非常差而且还萎缩的一丁点了。

如果是在海边买到活的海蜇，一般需要整块清洗干净后马上切成细条，用尖椒丝、香菜、米醋、香油凉拌，绝对不能放盐，否则要齁死人了！

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