冬天怎样发面蒸馒头

冬天天气变冷了发面全靠室温，室内温度高发面快，温度低发面慢。不少家庭主妇在冬天都感觉发面难，发面太慢耽误时间，冬天经常买馒头吃。其实，只要掌握了正确的发面方法，发面正的不难哦！今天就来教大家几招冬天发面，又快又好的几个好办法，保证让你冬季也能发好面，再也不担心发面太慢耽误时间了。

食材准备1.面粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5克3.10克4.温水适量

步骤方法1.先做酵母水，在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后酵母水发酵成功，水里全是泡沫，并且鼓起来了。酵母水就是发酵成功了，如果没有代表你的酵母水失败了，要重新开始，别白白浪费面粉。

2.完成了第一步，基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好。3.和好的面团盖上保鲜膜，当然揉面成团的过程是个力气活，多次揉面，蒸出的馒头才会好吃。

这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了！一、烤箱空置，上下火200度加热5分钟。然后烤箱关火，把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵。大约20分钟，面团就能发酵成功。二、没有烤箱，微波炉也行。微波炉高火空转7分钟左右，到时间后迅速把面盆放进去，马上关好。大约半小时左右就可以取出来了。三、没有烤箱和微波炉，就在锅里加点水，烧到水烫手关火，不要烧开，烧开了就少加点凉水。把面盆放在蒸屉上，盖紧锅盖，发酵30分钟左右。差不多面就发了。

4.面发好后取出来倒在面板上，揉搓整形，萱萱软软的面变结实一点后，揉成你想要的馒头形状。再次放进温水蒸屉里，不开火发酵到馒头大一圈就可以了。大约15分钟左右，发酵太久，馒头变得太大，整出来的馒头会有点酸味，并且馒头特别虚，不结实，不好吃。

5.二发成功后开火，大火蒸馒头12-15分钟，时间由馒头大小决定。蒸好到时间后，千万别马上打开盖，一定要过五分钟再开盖，否则馒头会回缩。

馍馍怎么做？

面包味馒头的做法

1.将一匙白糖溶于温水中搅拌均匀，然后再将5g酵母溶于温水中，水温30多度，以免烫死酵母宝宝，静置，直到水面出现一层细密的泡沫。

2.将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌

3.搅成面絮状即可

4.将面粉揉成光滑的面团

5.将黄油用微波叮20秒左右成液状，倒入面团中

6.会很难揉，坚持住，不要加面粉，揉一会儿就好了

7.我又摔又打20几分钟后，面团很光滑了，手感也很好，当然离出膜还远着呢，不过考虑到半夜12点多了，有扰民的顾虑，就没有再摔打了（明明就是懒嘛）

8.揉成光滑的面团，用湿布盖在表面，放冰箱发酵一夜

9.这是早上起来的样子，我用筷子戳了个洞，不回缩

10.排气揉匀

11.揉搓了4份放在电饭煲里，锅底事先抹了油

12.饧半小时

13.选了电饭煲的蛋糕键，四十分钟后，新鲜出炉啦

馍馍的做法如下：

用料：面粉550克、36度温水290克、发酵粉6.5克、小苏打0.7克、糖8克。

1、先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟左右，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。

2、将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。

3、揉成光滑的面团，软硬适中。

4、盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间，如果想准确控制醒发时间，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴醒发，通常半小时就会发好。

5、发好的面团，一戳一个洞。

6、案板上撒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的蓬松。这时闻一下，是有一股酸味的。

7、用食指和拇指捏一小捏小苏打，也就是0.7克，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味，小苏打不要放太多，多了就发黄了。

8、揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。揉一会儿，把面团切开排排气，然后继续揉，直到切开再没有气孔。

9、这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿再切开，没有气孔就可以了。

10、将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈地揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。

11、锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄的一层色拉油，摆上馒头，留好空隙，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。如果室温低，可能二发时间需要更长，具体要多长时间，以发到位为准。

发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷5分钟，慢慢冷却。

12、闷好后起锅。

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