滑子菇怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 03:52:23浏览:15分类:美食推荐
做为中国滑子菇主要产区的大连人,滑子菇是经常食用的菌类。滑子菇在大连叫“滑子蘑”,是大连庄河的特产,因为浑身都是黏滑的液体,所以命名为“滑子菇”。滑子菇的口感和味道都特别好,尤其适合搭配一些荤腥类食材进行炒制。
而且滑子菇本身没有什么异味,口感也特别的鲜嫩。加上滑子菇属于特别出菜的菌菇类食材,并且价钱并不贵,我家里经常购买食用。滑子菇怎么做滑子菇好吃的做法很多,可以凉拌、搭配海鲜炒制等。但是我觉得跟鸡肉一起熘炒,是非常美味而又简单易做的。就跟大家分享一下,这道滑子菇熘鸡丝
主料滑子菇,鸡胸肉
配料葱姜蒜
调料盐,一品鲜酱油,白糖,淀粉,蛋清,料酒,胡椒粉
做法鸡胸肉先片成大片,然后改刀成略粗一些的丝。在鸡丝中加入料酒、盐、蛋清和淀粉,抓拌均匀使其上浆。
滑子菇去除老根,直接入沸水锅中焯烫,直至水再次开起后,把滑子菇捞出入凉水中浸泡清洗干净。
锅中入油油温二、三成热时,把鸡肉丝入锅滑油,滑至鸡丝浮起变白即可捞出控油。
锅留底油爆香葱姜蒜,下滑子菇翻炒均匀,加入滑油后的鸡丝。用料酒、一品鲜酱油、白糖、水淀粉调一个碗芡,泼入锅中。使鸡丝和滑子菇沾裹住芡汁,即可盛出食用。
制作要点滑子菇最关键的在于清洗上,所以选购的时候一定要选择根部干净,没有沾染黑泥的。因为滑子菇的粘液直接入凉水清洗,会把滑子菇根上的脏东西沾上,非常不易清洗。所以焯烫去一部分粘液,然后入凉水清洗会很方便。这个根据个人喜好决定。
鸡丝切的粗一些,下锅滑至时不易断,吃起来口感也好。鸡丝滑油时油温不要太高,以手离锅10㎝感觉有些烫手为好。滑子菇因为已经焯烫成熟,鸡肉丝也滑油成熟了,所以回锅炒制时间不用过长。调好碗芡,使芡汁包裹住鸡丝和滑子菇即可。
美味小贴士滑子菇是大连庄河市的特产,滑子菇在庄河的种植面积非常大,而且品质也非常好。并且庄河有很多滑子菇的深加工企业,加工的滑子菇曾经主要出口到日本。滑子菇新鲜的买回来,最好及时食用。不可密封入冰箱保存,滑子菇腐坏的速度很快,如果发酸变味就不能食用了!
如果想要保存,最好焯烫成熟后冷冻保存。滑子菇分为鲜货和干货两种,干的滑子菇可以参照干蘑的做法。新鲜的滑子菇可以搭配很多食材炒制,比如:滑子菇炖白菜,炒虾仁等。因为其独特的口感和风味,都特别受食客的喜爱。
滑子菇熘鸡丝特点滑子菇的滑溜搭配鸡丝的鲜嫩,入口咸鲜有回甘,特别适合下饭的家常小炒
白菜炒滑子蘑
材料:
滑子蘑,白菜叶,肉段,葱花,姜片,盐,酱油
做法:
1.先把油锅烧热,爆香葱花和姜片,倒入白菜和滑子蘑,不断翻炒
2.加盐、酱油,最后把熟的肉段加进去炒几分钟就可以出锅了!
滑子蘑炒鸡丁
原料:
水发滑子菇、鸡腿肉、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱花、姜末,水淀粉,香油,高汤。
操作:
1鸡腿肉用刀斩筋后切成丁,用盐、料酒、胡椒粉打底味,用水淀粉上浆。
2滑子菇洗净去根飞水待用。碗内加葱花、姜末,水淀粉、酱油、少许白糖、味精、盐、胡椒粉、香油、高汤兑成碗芡。
3炒锅上火,放适量底油,烧至4成热时将鸡丁迅速划散取出。
4原锅留底油,放滑子菇翻炒,放鸡丁炒均匀后迅速烹入碗芡打明油出锅即可。
猪蹄滑菇黄豆汤
主料:猪蹄2只,菜市场剁好小块。
辅料:滑子菇、蘑菇可以防春困 、水发黄豆。
调料:盐、鸡精、料酒 、葱、姜、蒜、八角、小茴香。
做法:
1、猪蹄块焯水捞出待用。
2、坐锅点火倒入油,下葱、姜、蒜八角、小茴香煸炒出香味,放入猪手翻炒,
3、加入适量开水,没过猪手,大火烧一会,再放入滑菇、、黄豆,倒入电压力锅中,调至煲汤即可,出锅前加盐鸡精调味。
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