凉拌猪皮冻怎样做好吃？

皮冻好吃，就是做起来比较费时麻烦。若干年以前做过，没人买账。如今不知道那谁哪根筋抽抽了，居然想要做皮冻。不过这活儿还是俺们拿手，趁着家里还有两块猪皮，自己做起来先。

原料：猪皮、水、葱、姜、蒜、酱油、盐、红油、油辣椒、老干妈豆豉。

做法步骤：

第1步、猪皮洗净焯水晾凉

第2步、刮净皮下脂肪

第3步、用水冲净

第4步、切成细条

第5步、放入大碗，再放些姜片

第6步、加适量水

第7步、放入电炖锅，低火隔水炖煮一夜

第8步、猪皮软烂，汤汁渐浓

第9步、倒入保鲜盒，拣去姜片，晾凉

第10步、盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固

第11步、取出

第12步、用橡皮刮刀沿内壁划一圈

第13步、扣出，切片

第14步、葱切丝，姜蒜切末，各调料倒在一起调成料汁

第15步、将姜蒜末撒在摆好的皮冻块上

第16步、淋上料汁，撒上葱丝，即可食用

这道菜的配料，使用了猪皮、瑶柱、香菇、鸡肉、五花肉、生抽、老抽、头抽、食盐和花生油。

炸猪皮本来没有什么味道，但是在吸收了各种配料的味道之后，就形成了一道美味。下面，就与大家分享一下这道菜的制作过程。

猪皮的前期处理方法

炸猪皮之前，要先准备猪皮。平时在市场里面买猪肉，都是连皮一起卖的。猪肉买回来以后，大家都会将猪皮剔掉，直接扔掉，十分浪费。

如果想要做炸猪皮，就可以把剔掉的猪皮留起来了，放到冰箱里面速冻。当猪皮积累到一定数量的时候，就可以开始处理猪皮了。

第一步：煮猪皮

冰箱里的猪皮，先将其解冻，然后拿出来放到锅里，加入足够的水（完全浸没猪皮），将其煮熟（冷水下锅，水烧开后再煮几分钟，至猪皮透明就已经煮熟了）。

煮熟了的猪皮，捞起放入大盆中，趁热拔掉猪皮上残留的猪毛，然后加入清水冲洗干净（最好用刀刮一下猪皮，以除掉猪皮上面的脏东西，清除异味）。

接着，用菜刀把猪皮上面残留的少许肥肉剔除干净，然后再将猪皮均匀地切成豆腐块般大小的小块，用托盘装好，均匀摊开，放到太阳底下晒干。

第二步：晒猪皮

晒猪皮是需要耐心的（要晒至猪皮通透而又坚硬），大约要晒一个星期左右才能完全干透。

处理好的猪皮，只需要连续几天的暴晒，将猪皮晒得干透即可。选择合适的时间，必须注意以下问题：

晒猪皮要避开春季，因为春季阴雨天气较多，没有连续几天的日晒，处理好的猪皮容易发霉变质。

晒猪皮之前，最好提前查看天气预报，在确保连续几天都是晴天的情况下，才开始安排制作晒猪皮。

第三步：贮存猪皮

完全晒干的猪皮，最好使用保鲜盒或者保鲜袋装好，放到冰箱里面速冻贮藏，这样可以保存很久。

平时想吃猪皮的时候，就可以从冰箱里面取出，吃多少就炸多少，非常便于操作。

怎样才能更简单、方便地炸猪皮？

前面已经介绍了猪皮的前期处理方法，现在来介绍一下在家里研究的：炸猪皮更简单、方便的做法。

冷锅、冷油和小火煸炒，是家庭版炸猪皮的关键步骤。

取适量猪皮，直接放入炒菜的铁锅里面，然后倒入适量花生油，打着煤气炉，把火候控制在最小火。

油温逐渐上升以后，猪皮开始变得晶莹剔透，猪皮的边缘处也开始出现白色的小气泡了。

用锅铲在锅中，像平时小火煸炒香料一样，把锅里的猪皮翻炒，使均匀受热。

猪皮在油温上升的作用下，从边缘到中间，不断地膨胀、变白、产生更多的气泡。

当猪皮涨大了许多以后，锅铲仍然不能停顿，要注意观察锅中的猪皮，看看有没有个别猪皮还没有完全涨起来的，如果有就继续慢火翻炒。

小火、冷锅、冷油炸猪皮，猪皮经过缓慢而又均匀的升温，不会产生劈哩叭啦的声，非常简单、方便，更加适合在家里操作。

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