东北盐酸菜怎么制作

做法：

1．准备几个饮料瓶

口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，一定要保证能够密封。

2．洗白菜

将白菜一叶叶地掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，稍腌一下。

提示：选白菜最好不要选太大颗、叶子大而多的，可以选择小一些，每一片叶子不要太大太脆的。下图左侧的白菜，白菜帮弧度太大，易碎，筋多，片的时候不成型。右侧的白菜好一些，好片、好切，不易碎。

3．切菜

待白菜帮有点软了就开始切白菜。每颗白菜帮要先片两至三刀，再切丝，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。

4．去水

把切好的白菜丝放在盆里，撒上盐腌一下，待腌出水后攥干。

5．装瓶

把攥过的白菜装进瓶里，压一压，但不要装得太满，要留一点空间给白菜发酵。

6．密封

要保证瓶口密封。如果是小口的饮料瓶，一般直接把瓶盖拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好用保鲜膜把瓶口封一下，再拧上盖子。

7．存放

把瓶子放到阴凉处。如果温度合适，一周左右就能发酵。

瓶腌酸菜的好处：

卫生美味：容器干净，不长毛，不腐烂，没有酸臭味，口感与传统的大缸酸菜无异，放心安全。

节省空间：白菜切丝去水后体积大大缩小，不需要大的容器，不用买缸；饮料瓶体积较小，可以灵活放置，便于收纳。

食用方便：吃的时候，只要拿一瓶取出，略洗一下即可。如果是小口的饮料瓶，酸菜不容易倒出，可以直接把瓶子割开后取用。

腌菜材料，芥菜 - 1750g，食盐盐 - 175g，邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量；

姜黄盐水料，过滤水 - 1000ml/cc，姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用， 二来怯风），糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）；

糖 - 20g （一大匙/勺），盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的盐。

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