有好多窟窿的面筋怎么做好吃

香菇面筋

香菇面筋

主料：油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克

调料：酱油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量

做法：

1．把油面筋切成方块

2．香菇一切两片

3．竹笋煮熟，切片

4．炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克

5．炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。

三鲜素鱼肚

主料：油面筋 100克

辅料：干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克

调料：酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量

做法：

1．将油面筋切成小方块

2．鲜笋洗净切成菱形片

3．水发香菇切成丝

4．油菜心择净切成段

5．炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开

6．再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

香辣素牛肉

香辣素牛肉

主料：水面筋1000克

调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量

做法：

1．先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实

2．冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用

3．芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉

4．花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水

5．火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用

6．另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁

7．再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

油面筋塞肉

油面筋塞肉

特色：中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足。

主料：油面筋10个、猪肉馅300克

辅料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、 蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（15ML）。

做法：

1．油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。

2．在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。

3．用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。

4．中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。

5．然后再放入油菜心焖分钟即可。

罗汉烧面筋

罗汉全斋水面筋

罗汉烧面筋是一道营养全面、口味醇美的正宗斋菜。但传统的制作方法比较繁琐，在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化。

原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量。

制作：

1．熟面筋打十字花刀后下锅炸至金**捞出备用。

2．冬笋、冬菇、口蘑切片备用。

3．青豆用清水氽熟备用。

4．腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用。

5．面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。

6．锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。

7、烹酱油、加盐调味。

8．下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。

9．变小火慢烧15分钟左右。

10．当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。

11．勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。

贴士：

1．非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜。

2．面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去，这样成品的味道会更加美味。

面筋怎么做比较好吃

面筋是一种很美味的食品，常见的就是烤面筋了，其实面筋也可以炒菜的，而且味道是很不赖的，下面看看做法吧。

面筋怎么做好吃

香辣素牛肉

材料：水面筋、芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量。

做法：

1、先将水面筋放笼中整平蒸透，拿出压实;冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用。

2、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;花椒用温水浸泡一会儿后取出花椒，留用花椒水。

3、火上置锅，加入植物油，待油温升至七成热，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用;另起锅加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁;再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

面筋小知识

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金**捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

面筋粉怎么做面筋

面筋粉做成面筋后，有很多种做法:可以做成面筋串，可以做成干面筋，可以做成油面筋，也可以做成凉皮。想怎么吃就看各位的心情了。

准备材料：

优质面筋粉 250克(半斤)，水150克左右(冷水为佳)，一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆(大一点的，好揉面)。

步骤一：把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上(食盐能帮助面筋粉的形成)，快速将水倒入揉成面团(这里要快，是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来)，用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好!

步骤二：和好的面团用保鲜膜包好，(目的是不要让它风干了，表面就不会发硬)，让它醒面1小时。

步骤三：醒好的面色泽好，黏稠度高，拉伸性强，再揉一揉(这次的时间不用太长)。

步骤四：洗面。找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗。(一定要用冷水哦)。

步骤五：反复换水洗3～4次，直到水慢慢变白了，就可以看到那块剩下的就是在面筋。

步骤六：成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。

面筋的历史

面筋在中国历史上很早就出现了,流传至今仍旧深受喜爱。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。到今天,面筋的种类和烹饪方法更是五花八门。

　面筋是一 种植 物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。下面我跟你分享一下面筋怎么做比较好吃?

　一、面筋青椒的好吃做法

　材料

　面筋300克，青椒200克，葱20克，姜20克

　做法

　1.面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝。

　2.锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。

　3.倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟这样。

　4.然后加点鸡精就可以起锅了。

　二、丝瓜香菇油面筋的好吃做法

　 菜谱 简介 丝瓜有清凉、利尿、活血、通经、解毒作用，还有抗过敏、美容之效。

　面筋有和中、解热、益气止烦渴等功效。

　香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。这道菜卤汁肥鲜，软熟适口，鲜香美味。

　材料

　丝瓜300克，香菇50克，面筋100克，油、盐、鸡精、淀粉适量。

　做法

　1、丝瓜洗净切滚刀块，油面筋用热水泡软，香菇泡发切片。

　2、起锅热油煸炒丝瓜、香菇，加水放面筋闷烧2分钟。

　3、放盐和鸡精调味勾芡即可。

　三、酸甜菠萝素面筋的好吃做法

　材料

　油炸素面筋1包，小菠萝1个，姜蓉半汤匙，番茄酱半碗

　调味料：米醋、糖、盐，老抽

　做法

　1、菠萝削干净皮切块，在每一粒油炸素面筋剪一口。

　2、热锅下油爆香姜蓉，加入番茄酱炒至出红油。

　3、加入菠萝、素面筋和适量的水焖煮。

　4、然后加入适量调味料调味即可。

　小诀窍

　在每一粒面筋剪一小口，能更快的焖软和更入味。

　其实这波波买回来时是很油的，而且还有一股很重的油味，把这波波放入沸水中稍微汆烫一下，再冲一冲水，就可把问题解决了。

　四、香菇面筋的好吃做法

　菜谱简介 卤汁肥鲜，软熟适口。

　材料

　主料：油面筋150克，鲜香菇50克，竹笋50克，油菜50克，

　调料：酱油30克，白砂糖10克，味精2克，料酒2克，豌豆淀粉5克，花生油50克，盐2克

　做法

　1.把油面筋切成方块;

　2.香菇一切两片;

　3.竹笋煮熟，切片;

　4.炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克;

　5.炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。

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