无油卤味拼盘

无油卤味拼盘

准备食材

蛋白肉类：鸡腿、鸡翅、鸡蛋、千叶豆腐、千张

素菜：海带结、白萝卜

万能卤料调法

葱+姜片+干辣椒+桂皮+八角+香叶+3勺酱油+1勺蚝油+1勺老抽+1勺黄豆酱+1勺豆瓣酱+少许糖盐

做法：

1.鸡腿直接焯水，将所有食材放入锅中

2.倒入卤料啤酒，大火煮开中火焖30分钟

划重点不翻车

1.鸡腿鸡翅放姜葱、料酒，冷水下锅中小火焯水15分钟

2.有时间多焖20分钟食材更软烂入味

3.最后10分钟大火收汁，汤汁浓稠入味

卤鸡翅的家常做法

食材

鸡翅尖1斤

调料

葱结一个，老姜一块，料酒，生抽，老抽，冰糖，红辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮，小茴香，丁香，白芷，肉蔻

做法

1、鸡翅用清水冲洗一遍，然后焯水。将鸡翅放在凉水锅里，倒入适量料酒，大火烧开后再煮一分钟，将血沫充分煮出来，过程中随时将冒出来的血沫耐心地捞干净，这样可以去除鸡翅中的脏物及腥味。

2、将焯过水的鸡翅放在清水中冲洗一遍，检查一下翅尖上若有残留的鸡毛将它拨去，鸡翅尖肉质非常嫩，经过焯水基本已经六七分熟了，这个时候拨鸡毛轻轻一拔就拔下来了。将鸡翅处理干净后捞出。

3、将鸡翅重新放入锅中，重新加入足量清水，倒入生抽、老抽、盐，将葱结、姜片、冰糖及所有香料倒进去，大火烧开。卤菜时盐、生抽等调味料要适当多放一些，汤底味道重一些卤出来的鸡翅才能充分入味；加几颗冰糖，不但能提升鸡翅的味道，也能使卤好的鸡翅颜色比较红亮。如果喜欢吃辣的话，红辣椒可以剪开用，多放一些，这样卤出来辣味才足。

4、锅里再次烧沸后转成中小火，再煮10-15分钟左就可以关火了。鸡翅尖肉少而嫩，所以非常容易熟，煮15分钟基本就非常软烂了，如果喜欢吃口感劲道一些的，适当缩短煮制时间。

放凉后浸泡1小时就可以享用了，若是不着急吃，放入冰箱卤制一夜味道会更好。

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