糖霜反沙芋头是怎样的做法？怎样做味道才是最绝的？

今天为大家分享一道小甜点“翻沙芋头”的家常做法，翻沙芋头是潮汕特色美食，想要做好这道小甜点，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得"金柱银柱"之美称。

下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

翻沙芋头

1.首先，要有芋头一个，削去外皮，洗净后，切成1.5厘米左右的长方条。

2.用清水洗去上面的淀粉，多冲洗两次，防止变黑，控干上面的水分，放在盆里，撒上两勺干淀粉。

3.多翻几下，让淀粉均匀的扑在芋头上，最好的状态是上面没有水分，上面是干的。

4.下面，我们把芋头过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至微微冒烟的时候，把芋头散开放入油锅，这个过程要保持小火，温度不能过高，保持芋头是白色，不能变黄。

5.能用勺子很轻松的切开芋头，证明已经熟透。然后，捞出控干上面的油。如果发现芋头的表皮不是坚硬的，可以复炸一次。

6.下面我们开始熬糖汁，锅里加入一勺清水，一勺白糖，开小火，搅动勺子，化开白糖，糖汁会冒出白色的大泡，一定要不停的搅动，糖汁变为黏稠的时候，，大泡开始变小，一定在泡泡变小之前倒入芋头。

7.和拔丝类的菜相比，倒入食材的时机要早一点。千万不能让糖汁变黄，要是变为**，就算失败了。这个时候要把锅拿在旁边，远离热源，用铲子不停的翻，快速的翻，要是夏天的时候也要用风扇不停的吹。

8.随着温度的下降，有白色的糖粉，裹在芋头上。就像这样，有很多碎末出来，翻沙就成功了。

　芋头是十分常见的秋冬养生食材，那么大家知道芋头怎么做好吃吗?下面，我给大家推荐几道好吃的芋头做法，希望大家喜欢!

　香芋炒肉丁

　主料：瘦肉 150g、芋头150g

　配料：蒜头、葱、辣椒

　调料：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉

　做法：

　1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。

　2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。

　3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

　芋头蛋糕

　1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

　2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。

　3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。

　4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

　5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

　拔丝芋头

　 材料：

　芋头 200g，白糖 90-100g，炸芋头用油 适量，炒糖用油 1小匙(5g)。

　做法(对应上面步骤图的序号)：

　1.芋头去皮洗净后，切成滚刀块。

　2.炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。

　3.炸锅重新烧热，用手在高于油面15cm的位置试一下油温。

　4.油温很热时下入芋头块复炸

　5.炸10秒后即可捞出。

　6.炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。

　7.炒锅烧热后，倒入1小匙油。

　8.中火加热，放入全部的白糖。

　9.用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。

　10.大部分白糖已经融化，此时还是固态。

　11.锅里开始出现液态的棕色的糖液。

　12.糖液渐渐地变成透明的棕色。

　13.仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。

　14.糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。

　15.3、4秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来(整个糖液表面大约有9、10个小泡泡)，此时立刻关火。

　16.关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。

　芋头排骨煲

　材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

　调料：

　1、酒1大匙、酱油1/2大匙

　2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

　做法：

　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

　椰汁香芋西米露

　材料：西米、芋头、椰汁、白糖。

　做法：

　1.煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用;

　2.蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用;

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