宫保鸡丁川菜的做法

食材：

鸡胸肉

250g、葱白50g、油炸花生米

50g、花椒

5g、干红辣椒8g、白砂糖12g、米醋

10ml、酱油10ml、盐

5g、生粉

5g、料酒

6ml

步骤方法：

1、将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。

2、鸡肉用盐、料酒（3g）、生粉（2g）、水（大约30ml）腌制起来，可以在腌制过程中边用手抓边腌，直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。

3、将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉、水（大约30ml），调成勾汁，备用。

4、锅中坐油，大火加热到6成热，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁，煸炒变色后，放入葱粒，继续煸炒，直到炒出香味。

5、倒入调好的味汁，用炒铲不断翻动，直至搅拌均匀。

6、继续反复搅拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。

注意事项：

鸡胸肉也可用鸡腿肉代替。

如果你还嫌鸡肉不够入味，或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足，升级的做法是在码味上浆之前，将鸡肉用刀背拍打几下，也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。

在四川厨师制作宫保鸡丁的时候会使用“中坝酱油”，这种酱油豉香浓郁，做出来的宫保鸡丁更有川菜风采。

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