怎样熬制高汤

熬制高汤的方法步骤：

所需食材：鸡架1个，大骨头1块，姜3块，白酒少许，一次性塑料杯10个，盐少许。

1、想要高汤鲜美，首先食材一定要新鲜，选购新鲜的猪棒骨一根，鸡架一个，买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上处理干净、鸡屁股，姜洗净拍扁备用。

2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水，但一定要将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。

小贴士：大骨头和鸡架在焯水时，大量的肉味会流失，香味、鲜味都会减少，所以食材不需要焯水，但一定要新鲜，清洗干净。

3、开始熬汤，锅中加入洗好的鸡架、大骨头，姜，2勺白酒，全程用中大火煮制，这里没有使用料酒改用的是高度白酒，白酒去腥提鲜的作用更强，能有效的去除大骨头中的腥臊味。

4、大火煮至沸腾后，用勺子撇去多余的浮沫，在煮的过程中也会不时的有血沫浮起，要及时撇掉浮沫。

小贴士：一般大火煮一个半小时，汤色就已经变白了，煮制3个小时，高汤就非常醇厚鲜香了，根据自己的需求控制煮的时间。

5、用火煮浪费时间、浪费火，另外还需要人在旁边不时的看着高汤，比较麻烦，建议撇好浮沫后转为用电饭锅煮制，省火省时，定好时间即可。

6、如果用电饭锅煮1—2小时即可，出锅前加入少许盐调味，汤不容易坏，晾凉后过滤掉肉渣、骨头、鸡架，只留取高汤的部分，依次倒入准备好的塑料杯中，高汤就做好了。

猪排相对于猪肉来说更适合炖汤或者红烧，当然这里要选择不同的排骨，大排和小排效果是不一样的。平时生活中你会做排骨汤锅吗?现在，我来告诉你排骨汤锅的好吃做法。

排骨汤锅的好吃做法

　排骨汤锅食材准备

　排骨2斤，胡萝卜1根，猪油60克，大葱1根，姜蒜适量，盐少许，料酒2勺，花椒适量。

　 方法 步骤

　1、将排骨洗净焯水，姜蒜切好待用;

　2、锅中烧干后加入猪油，油化后加入花椒炒香;

　3、然后加入豆瓣，姜蒜爆香，加入排骨，料酒翻炒2分钟;

　4、接着放入盐，适量的水，煮40分钟左右，排骨熟后放入萝卜，大葱，煮开即可。

家常腊排骨汤锅的做法

　排骨汤锅食材准备

　腊排骨1扇，番茄3个，莴笋2根，香菜适量，老姜少许。

　方法步骤

　1、腊排骨冲洗干净，斩成小块放入锅中;

　2、老姜切片丢入锅中，加水后小火煮;撇去浮沫，煮50分钟左右;

　3、将番茄切成厚片，莴笋切片，将煮好的排骨捞出;

　4、将番茄，莴笋和香菜茎放入锅中煮至半熟，然后放入排骨煮一会;

　5、撒入香菜，出锅即可。

玉米排骨汤锅的好吃做法

　排骨汤锅食材准备

　排骨300克，胡萝卜300克，玉米200克，葱姜适量，盐少许，胡椒粉3克，白糖10克，鸡汁20克，味精3克。

　方法步骤

　1、排骨洗净剁成小段，锅中清水烧开，放入排骨;

　2、烧开撇去浮沫，焯净血水后捞出洗净沥干待用;

　3、胡萝卜去皮切块，玉米也切快，生姜洗净切片，葱切花;

　4、锅中放入适量油烧热至7成，然后下入排骨煎至金黄出香;

　5、放入切好的姜片，加入适量的水没过排骨，大火煲煮一个半小时;

　6、排骨熟烂后放入胡萝卜，玉米，少许盐，白糖10克，胡椒粉3克，鸡汁20克，味精3克;

　7、小火再煲半小时，撒入葱花即可出锅。

红枣山药排骨汤锅的做法

　排骨汤锅食材准备

　排骨4根，山药适量，枸杞20颗，红枣5个，生姜3片，大蒜适量，白糖少许，盐少许。

　方法步骤

　1、将排骨洗净切好，锅中水烧开，放入排骨焯烫至变色，血水去净;

　2、葱姜切好，锅中烧热油放入姜蒜煸香，然后倒入排骨翻炒;

　3、然后加入料酒，炒几分钟，转入砂锅中，加入适量水煮开，倒掉水;

　4、然后另外加水炖煮，山药去皮切块，枸杞洗净，红枣切口;

　5、排骨炖半小时后放入红枣和枸杞，加入少许盐和糖，一小时后加入山药和大蒜;

　6、煮15分钟左右，加入适量盐调味即可出锅。

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