怎么煮猪皮比较好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 11:49:38浏览:18分类:美食推荐
准备食材:猪皮、大葱、料酒、生姜、小苏打
制作步骤:
1.去菜市场买一些猪皮, 在挑选猪皮的时候,一定要注意不要买那些带血丝的猪皮,做猪皮冻最好的材料还是那些颜色发白的猪皮,只有这样的猪皮做出来才好吃又好看。
2.首先把买来的猪皮清洗一下,然后切成一块一块的。把切好的猪皮放到锅中煮,用开水煮五分钟之后,捞出来用凉水冲凉。等到猪蹄凉透之后用小刀把上面的脂肪刮干净,记得一定要把脂肪都刮干净,同时还能够把猪皮上的毛一起处理掉。第一次煮的目的是把猪皮上大部分脂肪煮掉,不这样处理的猪皮冻品相不好。
3.当猪皮上的脂肪刮完之后,还可能会有残留,所以我们要把这上面的残留脂肪给洗掉。找一个碗,在碗中放上小苏打,然后加些温水,这个时候就可以把猪皮放在里面清洗。反复的清洗几遍,不但能够去除猪皮上的脂肪,而且还能够去掉一些怪味。
4.把猪皮放入温水当中,同时加入葱姜蒜和料酒去掉猪皮上的腥味。接着用大火煮水,等到20分钟之后看猪皮的成熟度,当猪皮有点软烂的感觉就可以捞出来了。
5.把刚才煮好的猪皮捞出来用凉水清理一下,直到把猪皮都凉透。这个时候就可以把猪皮切成一小条一小条的。经过上两次煮之后,这一次要用砂锅来煮,首先放入的还是温水,没过猪皮两倍的水,加入几片生姜,用大火把水烧开。然后转成小火煮上一个小时,等到锅里的水刚刚没过猪皮,也就是原来水的一半,这个时候就可以关掉火,盖上盖子直到自然凉透。
最后我们就把煮好的猪皮取出来,然后找一个保鲜盒封好,把它放在冰箱里静置十个小时以上。这样好吃的猪皮冻就做好了,大家可以在吃的时候,根据自己的口味加辣椒,或者是酱油等。
猪皮怎么炒菜好吃?
你好,我是芬姐私厨的芬姐,和高兴可回答这个问题。说道猪脚饭,我第一时间想到的就是粤菜的传统 美食 -- 隆江猪脚饭。 因为发源于广东惠来的隆江镇而得名,其鲜美的味道和弹嫩的口感,深受人们的喜爱,现在就简单介绍一下这道菜的制作工艺。
隆江猪脚饭选择的是猪肘子,会先用清水浸泡半个小时,泡出血水后再换清水,用慢火焯尽血水,然后放入凉水浸泡。准备八角2颗,香叶3片,桂皮1段,陈皮1块,香果1只,丁香10粒,小茴香适量,花椒少量,香葱2颗,姜片3片,冲洗干净后放入卤料包,料包放入锅中后加水浸没肘子2/3的量。小火煮十分钟后再放入肘子,开始转中火炆煮,期间需要翻面两次,加入老抽,好让肘子上色均匀,煮40分钟后,筷子可以扎穿猪肘表面可以关火了。继续浸泡入味直到冷却。
最后把猪脚切片和米饭搭配,正宗的隆江猪脚饭就做好了。按照惯例,有几点提醒,1,买肘子的时候,让商家用火枪把猪毛彻底处理干净。2,卤料中不可以加甘草,因为和肘子相克,同吃会引起中毒。3,肘子泡冷水是为了让肉质更Q弹。
好了,以上就是芬姐关于猪脚饭的回答,希望能对你有所帮助,我也会时常上传 美食 视频,关于 美食 ,欢迎交流!
很高兴回答你的问题:
秘方一:
原料:猪蹄2个、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油各少许
制作方法:
1、猪蹄先斩块,洗净,葱切段、姜切片
2、先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水,冲洗干净
3、锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀
4、等闻到香味的时候倒入猪蹄
5、这时加入料酒去腥味,然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊
6、炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,猪蹄上色就OK了
7、转移到烧锅中,加入没过猪蹄的水,再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色炖约1个小时,可以在加入少少一点盐即可。
秘方二:
原料:姜片、蒜、葱、老抽、生抽、盐、糖,辣椒、花椒、八角各少许 葱 2段 猪脚一个
色泽红润、肥而不腻。
卤水的操作过程
1、将配好的药包放入罐中烧开后,小火2小时
2、再关火将其净泡最少45分-60分;最好是一晚上
3、在将药包捞起,再把配料放入罐中;搅均匀;放入猪脚
4、烧开后关小火;45-60分钟,再关火;泡制3小时
5、然后将其捞起即可
秘方三:
原料:猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙。
制作方法:
1.猪脚放入滚水中氽烫,捞起泡入冰水至凉,再放入冷冻库中急速冷冻约1小时,再取出备用
2.将以上配料熬制的卤汁煮滚,放入猪脚,以中小火卤约1小时即成。可切片蘸酱食用,将材料拌匀即为沾酱。
秘方四:
原料:猪脚400克 小番茄5个 姜8片 酱油2大匙 盐1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少许 葱段、酒各1大匙。
制作方法:
1、猪脚切块以葱、辣 椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁,油2大匙高功率2分钟
2、放入猪脚高功率2分钟,再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可
秘方五:
原料:草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯。
制作方法:
1、将卤料1装入棉布袋,收口绑紧备用
2、然后葱拍扁后切大段,取一深锅,将所有材料煮滚即为猪脚卤汁
3、最后将洗净的猪脚放置其中熬炖1-3小时
食材用料
猪脚1200公克相克食物
蒜仁5颗
姜片3片
青葱2枝相克食物
八角1粒
水1300㏄
酱油250㏄
盐
冰糖1大匙相克食物
猪脚饭的做法:
食材
猪脚 400克
小番茄 2两
米饭 400克
姜片 少许
酱油 30克
糖 适量
花椒 适量
八角 适量
生粉 适量
准备材料:猪脚切块,生姜切片,蒜瓣掰干净不用拍碎。
在砂锅里,加入适量水,小火预热。另一灶起锅下油,入姜蒜爆香,然后下猪脚,炒至变色。
放入适量甜醋,将调味胡主力蚝油大量放入,放入少许老抽上色用。
再继续翻炒一会儿,调料均匀后,移至砂锅中。此时,如果想放入木耳、腐竹、黄豆之类的,也可以适量放进去。
放入一颗八角,待砂锅预热好,大火煮开,然后盖盖,小火炖一小时以上。
建议水和耗油都可以多加点,浓稠的汤汁拌饭超级棒好吗!
猪脚先检查有无短毛,处理干净后锅中烧水,水开后倒入料酒把斩成小块的猪脚入锅汆烫、去脏,捞出洗净备用
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我差不多炖15分钟就改成最小火,1个小时左右用筷子扎一下看是否适合自己想要的熟度
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
基本差不多了,开大火收一下汁,当然不能收太干!多少留一点儿哈
步骤 5
炖猪脚时就洗米,泡米,做米饭。猪脚炖好,米饭也熟了
广东猪脚饭,作为广东粤菜里的一道传统 美食 ,近几年来,从广东省本地走向了全国各地,在南北经济文化等各个方面的频繁交流中,广东猪脚饭变得越来越红火、越来越受饮食大众的欢迎喜爱。
首先,在广东猪脚饭技术制作过程中,一定要注重于选材。没有好的料子,再怎么好的做法也做不出好吃的广东猪脚饭来。猪脚不要用太嫩的,要选用4-5个月的老猪脚,先刮掉死皮再烧猪毛,若是黑毛猪和黄毛猪,烧毛时要烧到深黑色,让其皮层收紧更有利于卤制。
其次,猪脚择优采用老卤水进行卤制。不少人是使用新卤水或高汤直接卤制猪脚,导致猪脚的香味不浓,甚至酱香味都没有,因为新卤水和高汤还没达到很入味,其内的药材味还没有充分的足够,所以猪脚的香味是差很多的。而老卤水经过了多次的反复卤制,循环的调色调味和使用,味道已经特别醇香了,用来分卤出来卤猪脚再好不过了。
再次,配料使用到隆江地区的特色秘制酱油。有人说广东猪脚饭做法和配料到处都可以买到,原料真是到处有,但是可以肯定的是,他做的猪脚不一定是惠来隆江猪脚的特色风味了,因为做广东猪脚饭要有这种特色的风味,有一定的要求的,不是所有酱料都可以做出来一样正宗的味道。
比方说酱油,广东猪脚饭所用的是隆江地区特色秘制的酱油,这种酱油的酱香味特别浓,猪脚上色泽好。而不要以为采用市场上一般的家用酱油就可以做出这样的味道,那些只是咸味重和色泽重而已,并没有这么浓香的酱香味。
最后,卤制猪脚,火力恰到好处的把握非常重要。我们知道卤制猪脚对火力有要求,恰到好处的火力是非常重要的,火力过大和过小都不可以啊,在这里建议您采用小火卤制,避免大火猛煮豪炖,猪脚既老火烧焦又卤得散散的,味道就很柴了。
大家好,我是超弟的厨房作者超弟,很荣幸回答这个问题
猪脚饭的做法有哪些?猪脚富含丰富的胶原蛋白,蛋白质,维生素,是我们吸收营养物质的来源之一。那么做猪脚饭,我们可以用酱焖,搭配上一些黄豆,特别好吃,
接下来我和大家分享这道酱焖猪脚饭
黄豆提前用水泡三个小时,猪脚将毛去除干净,剁成块,冷水下锅,加入料酒,水开后打入浮沫,捞出过凉
然后准备葱姜,将葱姜放入油锅炸至,并加入香叶,大料,花椒,桂皮,陈皮,山楂,小茴香,草果,将葱姜炸至焦黄后捞出,放在煲汤袋中。
然后锅中加入冰糖,炒成糖色,加入水,煲仔酱半瓶,甜面酱,耗油,南乳汁,(用量均为煲仔酱的一半),加盐,味精,鸡粉,十三香,放入刚才制作好的料包,猪脚,小火炖至一个半小时(或者高压锅25分钟),然后加入黄豆,在焖煮十五分钟,即可出锅
猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃,属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭,组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。经济实惠,方便快捷,爽香开胃,是深得人们喜爱的快餐食品。
猪脚饭,入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓尽致。
猪脚富含丰富胶原蛋白,常吃可以改善皮肤褶皱,延缓衰老等。
卤猪脚的做法如下:
猪脚洗净,放入沸水中氽烫约10分钟,再捞出冲水待凉,除毛后洗净、沥干,接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出,沥油备用。 锅中烧油,放入生姜,大葱,花椒,桂皮,八角,香叶,草果和干辣椒一起炒香,或者是直接加入一袋卤汁,然后下入猪脚,加冰糖,加盐,鸡精和老抽,开大火煮沸以后转小火焖煮一个半小时,再取一大碗香喷喷的米饭,切一些卤好的猪脚码在米饭上面,然后浇上一勺卤汁,配上三两个小菜,美味的猪脚饭就做好了
品尝正宗的猪脚饭,感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致,真是大饱口福,果然名不虚传。
每道 美食 都有其营养之处,猪脚饭当然亦不例外。
先来谈谈猪脚的营养价值所在:猪脚中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老等等。不过要知道猪脚中的主要可食组织为猪皮,其中含脂肪约20%,与猪肉的水平相当,少吃一些并无大碍,大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高达40%,不可不重视,否则养颜不成反增肥。
学会猪脚饭,城市农村好创业。此饭名闻名遐迩,它和潮式肠粉一样,已从潮汕地区走向省外,被越来越多的人接受,人人吃过后都说一个字“爽”!
这种饭制作方面其实很“家式大众化”,却可以形成一种可独款经营的快餐,它是饭肉一盘,香滑爽口,嫩而不肥,常吃想吃,实属开店的好项目。
猪脚400克,小番茄5个,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
1、肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。
2、卤制: 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。
3、高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4、勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等;
5、根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜、咸菜。
大家好,给大家分享一下家庭简易版的做法。
步骤1:购买一些猪脚,把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分
步骤2:准备一些调料有八角,小葱,,生姜,红腐乳等。
步骤3:先把猪蹄冷水下锅,加入葱和一半的姜片焯水后捞起
步骤4:红腐乳压碎后和生抽,老抽倒一起,然后搅拌均匀。
步骤5:锅内10克油下入葱姜八角爆出香味
步骤6:再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。
步骤7:倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖
步骤8:加入开水,因为用高压锅压所以水量这点就够了。
步骤9:全部倒入高压锅内。
步骤10:盖上通电压30分钟。
步骤11:时间到排气完后打开,再按几分钟不要压收汁后出锅。
步骤12:西兰花切小朵洗净。
步骤13:放入沸水中焯熟后捞起。
步骤14:把米饭装入盆中,再加入猪脚和西兰花即可享用。
下面就大功告成可以享用了
大家知道吗?猪皮具有美容、活血抗衰老的作用,那么猪皮怎么做好吃呢?我马上就告诉大家好吃的猪皮做法!
四季豆爆炒猪皮的做法
材料
四季豆1把,猪皮2小块,豆埘适量,朝天椒2个,蒜头,盐,鸡精,生抽,老抽
做法
1、猪皮洗净,放入锅中加水、花椒、八角煮10分钟,捞起,用镊子扒干净遗留的毛发。
2、猪皮洗净后切细条。
3、四季豆摘小段。
4、蒜头拍烂。
5、热锅热油,放入蒜瓣、适量豆埘、猪皮、辣椒爆香。
6、放入四季豆,大火爆炒几下后,盖一分钟锅盖,再炒。
7、放入盐、鸡精、生抽、老抽***只需几滴,调色***。
8、四季豆熟后即可出锅装盘。
黄豆芽烩猪皮的做法
材料
黄豆芽300克,油炸猪皮150克,青蒜50克,油、盐、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、小米辣、水豆豉100克,生抽、老抽、白糖、鸡精
做法
1、买回来的黄豆芽放水里淘洗干净后备用。
2、买回来的油炸猪皮放入沸水锅中焯水两分钟,去除部分油脂。
3、炒锅倒油烧热,放入辣椒、花椒小火煸香后,再放入葱、姜、蒜、小米辣炒出香味。
4、放入黄豆芽翻炒一会。
5、倒入一碗水煮沸,放入100克的老干妈水豆豉。
6、放入焯好水的猪皮同煮。
7、放入生抽、老抽、白糖煮沸后用小火煮十分钟入味。
8、放入适量盐、鸡精调味,放入青蒜煮断生即可关火食用。
小诀窍
1、卖回来的油炸猪皮一定要焯一下水,去除部分不好的油脂。
2、用郫县豆瓣酱代替水豆豉使用味道更好。
猪肉的其他做法——黄豆酱蒸猪肉
材料
半肥瘦猪肉250克,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,黄豆酱适量,生油适量,清水适量
做法
1.猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。
2.加入少许清水,搅拌均匀。
3.然后隔水蒸7分钟即可。
猪肉的其他做法——蒜炒咸猪肉
材料
青蒜1支,咸猪肉4两,辣椒2支,酒1大匙,清水2大匙
做法
1. 青蒜、辣椒分别洗净,斜切小段;咸猪肉去皮,切片备用。
2. 用2大匙油炒香青蒜及辣椒,再放入咸猪肉同炒,并加入调味料,炒匀即可盛出。
猪皮的营养价值
1、活血补血
猪皮性凉味甘,可活血止血、光泽头发、滋润肌肤、补益精血。
2、补充维生素
人体中若维生素B12不足,就容易出现记忆力下降、表情呆滞、反应迟钝等精神或心理上的缺陷,而猪皮是维生素B12非常好的来源。
3、提高免疫力
猪皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物及脂肪,能够补充人体所需部分营养,使人的免疫力增强。
4、美容
猪皮中富含的胶原蛋白能够滋养面板,可加强面板细胞吸收与贮存水分,使面板不容易干瘪起皱,而变得更加平整光滑,丰富饱满。
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