猪皮如何做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 13:07:09浏览:17分类:美食推荐
一个猪皮的新吃法了。做法也是很简单的,而且口感上也吃起来脆脆的。让你吃过一次之后就不会忘记。食材也是很简单的,有猪皮,辣椒,蒜,洋葱。我们首先要把买回来的猪皮给清洗干净,然后再把猪皮上面的一些毛给去除干净之后,在锅里面放入一些冷水,等水烧开之后就要把猪皮放在开水里面煮,到它变色之后就要捞出来,用刀刮掉猪皮内部的一些多余油脂,接着再把这些猪皮用绳子给穿起来,挂到通风的地方进行风干,等到猪皮风干了之后,锅里面再加入一些油,这时候要把油倒的多一些,等油烧热之后就要把猪皮放进去炸了。一直炸到猪皮蓬松,然后颜色变成金**的时候就可以捞出来放在一边控油了。
我们把猪皮的油控干之后就要把炸好的猪皮放在清水里面浸泡上一段时间,这样也能够让猪皮吃起来更加的有弹性,也能完全的膨胀起来。泡上一段时间之后,就可以再次捞出来沥干水分了,在浸泡猪皮的时候要浸泡上半天的时间,这样才是有效果的,因为之前猪皮是经过风干的,所以泡起来时间会比较长。接下来的一步就是要把泡发的猪皮切成条了,再把姜切成片,辣椒、洋葱蒜都切成块,然后留这备用。这在热锅里面放入食用油,把切好的蒜、姜都放进去炒香,加入一勺豆瓣酱,炒出红油之后再把猪皮倒进去翻炒,最后要放的就是辣椒和洋葱了。把辣椒炒到变色之后,就要加入适量的盐,还有一些陈醋蚝油,再均匀的翻炒就可以关火装盘了。
猪皮怎样做好吃
1、主料:猪皮2000克。
2、调料:食盐20克、酱油10克、味精10克、葱10克、姜10克、八角2个、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香叶3克。
3、做法:
(1)准备好原材料。
(2)肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条。
(3)生去毛:改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。
(4)第一次焯水去血沫:肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水。
(5)熟去油:焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。
(6)熟去毛:焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛。
(7)切条:将肉皮切成4厘米长;0、5厘米宽的细条。
(8)第二次焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。
(9)第三次煮熟:这次煮制加水是关键,可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1—2厘米,就可以了,因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮。
(10)调味:煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火。
(11)饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜。
猪皮5种最好吃的做法,每种都简单美味
NO.1 猪皮冻
准备食材如下:猪皮1000克,食盐适量,醋适量,葱2段,姜1块,蒜适量,八角3个,桂皮1块,生抽适量,香油少许,草果2个
具体做法如下:猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质,将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右,捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净,换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开,捞出洗净,再次刮油、洗净,直至猪皮内测的猪油全部刮除干净,将猪皮切成宽5毫米宽的段,用温水洗净,将猪皮放锅内,添加足量的清水,准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒,锅子烧开,撇去浮沫,放入调料盒,放入葱姜,加入盐,熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感(如果个人没数,可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试,如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好),待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可,还可以加入少许生抽,做成带点棕色的,蒜用刀背拍散,切末,倒入生抽,倒入醋,倒入香油,搅拌均匀即可!
NO.2 芹菜炒猪皮
准备食材如下:猪皮300克,芹菜1颗,朝天椒5个,色拉油适量,食盐1茶匙,味精1茶匙,姜蒜适量,料酒1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,小葱适量
具体做法如下:芹菜切小段,成品猪皮在开水中焯一下,锅中放适量油,待油温4~5成热的将猪皮在油中过一下,而后将猪皮切成丝,待用,锅中留油,放入适量小米椒,干煸一会儿,依次放入葱姜蒜,翻炒几下,将蚝油,生抽,料酒,味精,盐等调料依次放入,下猪皮翻炒一会儿,下芹菜炒至断生即可出锅!
NO. 3 炸猪皮
准备食材如下:猪皮适量,色拉油适量
具体做法如下:猪皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉,然后用绳子串起来,挂通风处,晾干!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全没有水分那种,锅中放清油,同时,将猪皮放入,随着油温升高,猪皮会起泡泡,先捞出放凉,接着重新加热油温,将炸过一次的猪皮再重新放入,这次猪皮就会膨胀,猪皮就炸好啦!拿来煮之前,用清水浸泡变软,切小块后就可以拿来炮制美味啦!
NO.4 凉拌猪皮
准备食材如下:猪皮300克,食盐1茶匙,醋1汤匙,葱适量,姜适量,八角1个,香油1汤匙,辣椒油1汤匙,白糖1茶匙,香菜适量
具体做法如下:猪皮洗净,合着葱姜大料放入汤锅里,开锅后去血沫,中小火煮到用筷子扎破猪皮,捞起放凉,去掉猪皮上的一些肥油,然后切小条,依次放入香油,辣椒油,白糖,醋,盐,香菜拌匀即可!
NO.5 卤猪皮
准备食材如下:猪皮300克,食盐1茶匙,桂皮1块,生抽2汤匙,老抽少许,油适量,白糖1茶匙,薰衣草适量,茴香适量
具体做法如下:将猪皮洗净,放入汤锅中,加入适量的清水,盖锅盖,大火煮滚,捞起,将水倒掉,再次洗净猪皮和汤锅,用菜刀刮去猪皮内侧的肥肉,一定要刮干净,将猪皮放入砂锅中,倒入适量的老抽,倒入2汤匙的生抽,加入1茶匙的食盐,加入1茶匙的砂糖,放入1块桂皮,倒入适量的小茴香,将适量的香草洗净,放入锅中,倒入适量的清水,腌制30分钟,盖锅盖,大火,煮20分钟,即可关火,吃时切块,盛入碗中,就可美美享用了!
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