牛肝菌怎么做

红油牛肝菌

一、原料：

1.主料：牛肝菌1000 克。

2.调料：花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。

二、制法：

1.将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣

椒切为小段。

2.锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出

沥油。

3.锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈

深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖

好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘肉淋上花椒油即成。

按：红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、

多种维生素等营养成分，具有祛风散寒、舒筋活络的功效，常可作为腰腿疼

痛、筋络不舒、四肢伸展不利等病症患者的食疗菜食用。

牛肝菌蒸饭

原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克。

调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。

做法：

1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。

2.米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。

特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。

提示：

1.泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。

2.蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。

3.如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。

牛肝菌烧鸡　

所属菜系 浙菜　

特 点 味道香美,内含丰富营养.

原 料

　嫩公鸡半只约500克，牛肝菌250克，姜块20克，葱段20克，绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。

制作过程

　1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。 2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。

凤翅牛肝菌

〖主料〗：干牛肝菌30克，鸡翅8只

〖辅料〗：a：青辣椒2只，红辣椒2只，青菜8根。b：葱2根，水发香菇4只，云腿40克，鲜笋40克，胡萝卜40克。

〖调料/腌料〗：a：姜2片，绍酒1茶匙，盐1茶匙，白胡椒粉少许。b：盐1/2茶匙，酱油1茶匙，糖1/3茶匙，高汤1/2碗，淀粉1茶匙。c：麻油1/2茶匙，沙拉油1碗。

制作过程

(1) 将牛肝菌浸泡水中约12小时后洗净，入笼蒸20分钟备用；

(2) 青、红辣椒去蒂、去籽后切成小菱形，葱切成3.5厘米长段；

(3) 配料b切成3.5厘米长段。鸡翅膀取出骨头，将配料b塞入鸡翅中间，以调料a腌半小时后，入笼蒸15分钟取出，排在盘边。

(4) 炒锅加1碗沙拉油，烧至五分热时把牛肝菌过油捞出，沥干。锅中留1匙沙拉油把青、红辣椒炒香后，加调味料b炒匀勾芡，加少许麻油即可盛盘，再以青菜围盘边。

牛肝菌熘鸡片

原料：牛肝菌、鸡片、红辣椒、马耳葱、盐、味精、胡椒、姜蒜片、水豆粉、鲜汤、色拉油各适量。

制作程序：

1、将牛肝菌洗净改片；鸡脯肉洗净改成片；辣椒切菱形块；取一小碗放入盐、味精、胡椒、水豆粉，鲜汤兑成滋汁。

2、锅置火上，放油烧至四成热时，用盐、水豆粉将鸡片码匀入锅中滑散断生，下牛肝菌、红辣椒、下姜、蒜、烹入料酒、下马耳葱，烹入滋汗汁簸匀起锅即成。

操作要领：

1、下锅时油温不宜过高。

2、码味时要吃足盐和水分，以免成菜质地老绵。

营养特点：

牛肝菌含蛋白质、糖类、膳食纤维、灰分、磷、坑坏血酸等。鸡片含蛋白质、脂肪、另含灰分、铁、磷、钙。牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效。此菜是腰腿疼痛、筋络不舒、四肢屈伸不便等症患者的食疗佳品

素炒牛肝菌

材料

主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐

做法1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。

2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.

提示：ps：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.

三丝牛肝菌

材料

牛肝菌150克 红椒一个 荷兰豆100克 盐1/2茶匙（3克） 鸡精少许 香油少许做法：1）将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。2）将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。3）把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。超级罗嗦：**在第（2）

做法**牛杆菌，香菇，花菇等等，都可以按照这个方法做成爽口小凉菜哈。

『分解ing.....』

将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。

将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。

把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。

油泡牛肝菌

其实，这个菜，不太健康，因为用很多的油去炸。。。但是，偶尔不健康一次。。没有关系吧。。。

材料

花椒，辣椒，牛肝菌

做法1.把牛肝菌洗干净泡开。。。晾干水。。。

2.用油爆香花椒和辣椒。。。

3.放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。。。因为菌类是非常能吸油滴~~~

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