坛子鸡配料秘方

秘制坛子鸡

秘制坛子鸡（创新湘菜）

特点：酸辣开胃、色黄肉嫩。

原料：湛江嫩子鸡一只（约700克），野山椒50克。

调料：八角、桂皮、泡椒各10克,精盐200克,味精、葱、姜各5克。

制法：

（1）将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。

（2）锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。

(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪，抹以少许专用油，下入油炒勺中，炸后捞出。

(2)云腿切小块。将老肉剥去放在碗中，加料特殊作料，蒸熟，葱、姜待用。

(3)用油将葱、姜炒后，放入鸡块炒匀，烹入特殊作料，加上适量的水，烧开后将鸡块和汤均装好。

(4)随即将准备好的东西分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖一定的时间，取下即成。

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