肉末蒸鹅蛋羹怎么做好吃

用料

主料

鹅蛋1个

辅料

猪肉馅

1碗

调料

食盐

适量

生抽

适量

老抽

适量

水淀粉

适量

白砂糖

适量

高汤

适量

芝麻油

适量

细香葱

适量

肉末蒸鹅蛋羹的做法

1.猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀（起封浆作用，肉末不易脱浆），最后加入适量香葱碎拌匀待用

2.鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末

3.蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗，盖上盖子，中大火蒸12分钟左右

4.猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面，不要盖上蒸碗盖子，中大火再蒸6分钟关火，焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用

烹饪技巧

1、不要选用太瘦的猪肉末，肥三瘦七比较合适，肉末加入调味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨汤，起胶上劲后再加水淀粉，最后加芝麻油和香葱，这样搅打的肉末看起来非常丰润，成品蒸好后鲜嫩多汁。

2、鹅蛋夏季食用很清火，打散后加入的骨汤可以略多点，成品会很细嫩、爽滑，如果买不到鹅蛋，用鸡蛋或鸭蛋也是一样。

3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，这样蛋羹才能托住肉末，肉末放入后，不要盖上蒸碗盖子，这样操作肉末成熟很快，蛋羹不会变老，关火后不开锅盖焖一会儿非常重要，这步为“虚蒸”，是蛋羹和肉末细嫩的关键。

　鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。下面我给你分享一下营养好吃的鹅蛋做法。

　营养好吃的鹅蛋做法?鹅蛋烧

　材料

　鹅蛋1枚，葱花1勺，盐少许

　做法

　1. 蛋打散，加入葱花和少许盐，拌均匀。

　2. 锅底刷薄薄一层油，舀入2勺蛋液，轻晃锅子，使蛋液均匀铺满锅底。再开小火，煎至蛋液半凝固。用铲子从一边卷起。先倒蛋液，等蛋液均匀铺满了，再开火加热，否则蛋液一沾热锅就凝固了，不易流动。

　3.将第一张蛋饼卷起后，推至锅子的一端。再舀入2勺蛋液，至锅子的空白处。

　4.煎至半凝固时，从第一张卷好的蛋饼处开始卷起。

　5.重复以上步骤，直至蛋液用完。将卷好的蛋饼，继续煎2-3分钟，至表面略有焦黄即可。

　营养好吃的鹅蛋做法?番茄清炒鹅蛋

　材料

　新鲜鹅蛋、番茄、木耳

　生抽、盐、砂糖

　做法

　1、干木耳泡发好后撕成小朵，新鲜鹅蛋打入碗中，加少许生抽，搅打均匀。

　2、番茄放入沸水五秒，取出去皮切块。

　3、坐锅加油，倒入打散的鹅蛋液，中火炒散定型，盛出。

　4、再次加油，依次煸香木耳和番茄块。

　5、调入盐和砂糖，翻炒至番茄出汁。

　6、倒入鹅蛋块，酱汁包裹住蛋块即可出锅装盘。

　营养好吃的鹅蛋做法?鹅蛋炒莴笋

　材料

　1、鹅蛋一只;

　2、莴笋半支;

　3、小粉少许;

　4、精盐少许、

　5、白糖少许;

　6、味精少许。

　做法

　1、把鹅蛋打在碗里加入少许水和小粉搅匀;

　2、莴笋去皮切成圆形，稍微厚一点点，吃起来甜脆;

　3、用文火把搅好的鹅蛋在油锅中两面煎黄，切成方块;

　4、另锅爆炒莴笋，放入少许白糖和精盐，把炒好的鹅蛋汇入，加入少许味精，勾芡起锅。

　营养好吃的鹅蛋做法?海参鹅蛋菌汤

　材料

　鹅蛋菌200克，海参150克，苘蒿少许。调料精盐1小匙，鸡汤2杯，料酒1大匙，酱油1/3小匙，花椒油少许。

　做法

　1、鹅蛋菌洗净，海参切条备用。

　2、锅中加入鸡汤烧沸，放入鹅蛋菌，海参和酱油、料酒、精盐，小火慢炖10分钟，再放入苘蒿，淋花椒油即可。

　材料替换

　原料用鸽蛋替换鹅蛋菌，称为海参鸽蛋汤。

　口味变化

　调味料中去掉酱油，花椒油，增加红油、味精、鸡粉，则称为红油鹅蛋菌汤。

　营养好吃的鹅蛋做法?黄瓜炒鹅蛋

　材料

　主料：鹅蛋1个，黄瓜200g

　调料：花生油30ml，食盐适量，葱5g，姜2g

　做法

　1.黄瓜洗净切片。

　2.葱姜切末。

　3.鹅蛋打入碗中打散。

　4.锅中下宽油烧热。

　5.放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用。

　6.另起锅下油放入葱姜炝锅。

　7.下黄瓜翻炒至断生。

　8.加入鹅蛋。

　9.加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火。盛盘。

　营养好吃的鹅蛋做法?冰糖炖鹅蛋

　材料

　主料：鹅蛋1个

　辅料:干香菇2朵

　调料:冰糖，水

　做法

　1.香菇泡发，冰糖碾碎

　2.鹅蛋整个打入碗中，放进冰糖和泡发的香菇，沿蒸碗内壁慢慢倒入温水，水量须没过鹅蛋2-3公分(鹅蛋大，水少的话，蛋会把水吸干且蛋黄易变老)，蒸碗覆上保鲜膜，把蒸碗放进蒸锅，蒸锅内注入冷水，闭盖，蒸10分钟左右

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