如何炒肉酱

健康功效

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

猪后腿肉 500克

小葱 1小把相克食物

姜 1块相克食物

蒜 3瓣相克食物

黄豆酱 2勺

郫县豆瓣酱 2勺

料酒 适量

生抽 适量

胡椒粉 适量

玉米油 适量

清水 适量

炒肉酱的做法

1.成品图先来一张

2.把猪肉洗净剁碎成末。

3.将剁好的肉末装进碗里，加入料酒、少许生抽和胡椒粉拌匀腌制一会儿。

4.准备好小葱、姜和大蒜，放清水中洗净。

5.把葱切葱花，姜蒜切成末。

6.把黄豆酱放入碗中。

7.郫县豆瓣酱也放进去。

8.装酱的碗中加入适量的清水，把两种酱调匀成酱料。

9.锅中加入比炒菜多一些的油烧热后，下葱花和姜蒜末炒出香味。

10.放入肉末一起煸炒。

11.待肉末炒至变色断生后把调好的酱料浇入锅中。

12.把肉和酱料翻炒均匀煮开。

13.转小火煮七八分钟，汤汁浓稠后就可以了！

14.一碗美味可口的肉酱就做好啦！

小贴士

1、两种酱都很咸，不用加盐。2、猪肉要适当有点肥肉炒出来的肉酱才会有很多红油。肉末剁好后腌制一会再炒不但能去腥，还更入味。

主料

梅花肉适量

老抽适量

白酒适量

甜面酱适量

叉烧酱适量

大料适量

花椒适量

酱肉的做法步骤

1

猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

2

然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

3

肉条一端穿好绳子。

4

在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

5

第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

6

各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。

7

酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。

盐是完全不用放的。

8

将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；

将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9

推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

10

放入少许花椒。

11

再放入少许大料。

12

将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。

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腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。

我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

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酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。

我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。

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做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

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酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。

在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

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将酱肉切片，铺在盘子上。

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上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

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做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

20

剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

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放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

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