醪糟怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 13:17:56浏览:19分类:美食推荐
醪糟是一种非常好吃的食品,它是用酒曲以及糯米制作而成的,醪糟也可以叫做甜酒酿,口感酸酸甜甜的,受到了很多人喜欢,可以解决风湿性关节炎,神经衰弱,胃寒等问题,下面要给大家介绍一下醪糟怎么做。
醪糟怎么做制作醪糟需要准备一些九曲,圆糯米,把圆糯米清洗干净,用水泡一下,然后再放到蒸锅中蒸熟,需要注意锅子一定要清洗干净,一点油腥都不能有,否则就很容易让米坏掉,煮好以后放凉,然后再把它打松,再加入一些磨碎的酒曲饼,米饭中间挖一个洞,会有水流出来,撒上一些酒曲,再放一些凉水,再放到阴凉地方保存,表面要裹一个棉被,如果天气比较热,大概三天左右就会有水渗出来,这就是米酒了,等到2/3的米粒飘上来,醪糟就做好了,密封保存好放到冰箱里面,想要吃的时候就取出来,大概可以保存两个月的时间。
鸡蛋醪糟汤怎么做需要准备一个新鲜鸡蛋,醪糟,牛奶,黑芝麻,白糖,枸杞,葡萄干,干果,所有的食材全部都准备好,然后把牛奶加热后关掉,鸡蛋打进去,让它成为蛋花,加入一些白糖搅拌均匀,再把醪糟倒进去,搅匀以后加热,放葡萄干,枸杞煮开以后,把黑芝麻也放进去,干果放进碗中,做好的汤浇在上面就可以吃了,能够达到保护眼睛,增强身体免疫力以及活血化瘀作用。
醪糟的功效与作用醪糟里面含有的营养物质非常多,对于风湿性关节炎,胃癌,手足麻木,腰酸背痛等症状有着很好的改善作用,一般都是把它加热以后来喝,对于抑郁,健忘,神经恍惚,神经衰弱等问题也有很好的改善作用,加入适量的鸡蛋,一起煮成汤来喝,效果最佳。
醪糟还可以让血液循环的速度变得更快,让新陈代谢有所提高,舒筋活络,补血养颜以及强壮身体,延年益寿的作用是非常强的,适当的喝一些醪糟还可以解决跌打损伤,风湿性关节炎,手足麻木,腰背酸痛,食欲下降,心跳速度加快,月经周期不规律,延续损伤以及贫血问题,疗效也非常不错。
制作肉食的时候也可以加入一些醪糟,能够让肉的芳香味道变得更浓,太阳的味道变得更好,醪糟还可以达到去除膳味以及去除腥味作用,在制作菜肴的时候就可以加入一些醪糟,让食物的味道变得更加鲜美。
喝一些醪糟还会有一些药用价值,可以治疗痘痘,痤疮,需要先准备一些荸荠,把它清洗干净,捣烂成汁,然后再和醪糟搭配在一起炖煮到温热,不要太热,这样反而会对痘痘造成更加不利的影响。
醪糟还可以治疗小儿鼻风吹乳肿痛问题,只需要把醪糟和菊花叶搭配在一起捣烂以后外敷,最好是用甘菊叶,如果没有的话可以用根部捣成汁水后冲调以后服用,效果会更好。
醪糟还可以治疗吹乳问题,需要准备一些醪糟,蓖麻根,把蓖麻根炒一下,然后和醪糟搭配在一起捣烂,敷在患处,每一天晚上使用一次,在治疗期间不要吃辛辣刺激的食物,不要吃发物。
醪糟还可以治疗头风疾病,可以把醪糟,川穹,谷精草,白芷,苍耳子,搭配在一起煎煮服用,能够达到的功效作用也是非常明显的。
醪糟怎么做才甜想要把醪糟做的甜一些,那么就需要注意做好之前尽量不要搬动,在发酵的过程中,可以用手来摸一下容器的表面是否有发热情况,如果有发热情况就证明是好的,这也是发酵过程中很重要的一个步骤,温度大概要保持在30摄氏度到32摄氏度之间,可以在容器旁边放热水袋或者放在暖气旁边,中途也可以适当的换一些热水,大概48个小时左右就可以了。
在醪糟发酵过程当中,如果触摸外壁的时候发现温度过高,就可以把外面包裹的棉被给掀起来晾凉一下,不然做出来的味道就会偏酸,只有温度适合醪糟的味道才能更加甜一些。
上面介绍的就是醪糟怎么做,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,想要制作出好喝的醪糟,就可以根据上面的步骤来制作,只有做出好喝的醪糟,才能让它的功效作用变得更好,可以让身体变得更加舒服。
大米醪糟怎么做好吃
醪糟食用方法参考:
1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟饮料:
A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟:在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、醪糟汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
4、醪糟鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。
5、作调料:
A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。
B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。
D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。
醪糟蛋 (据说经期吃丰胸)
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
粉子醪糟蛋
上周在超市买了瓶醪糟以后,就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒酿,这个说法更准确地道出了醪糟实际上就是酿出来的一种米酒。
家里吃的醪糟蛋,饭店里也有作为餐后甜点的,这个吃法应该说全国各地皆有之,很大众的食品。然而这味道又怎么会有这许多差别?盖其最大奥妙在于醪糟的品味优劣。
勿要小看醪糟,酒味太重或者色泽混浊者皆为下品。过去即使成都的菜市口买的清水醪糟也是香气扑鼻、沁人心脾。而现在我只敢在超市买玻瓶罐装的醪糟,选择那种水清米亮的感觉品味更有保证。
粉子就是没有馅的糯米圆子,指甲盖大小,市面上有卖现成的袋装品。而我家里的吃法往往是糯米粉揉成一个大团,然后一小块、一小块掰到锅里。两者并无本质差别,圆子呢形状好些,自己掰呢,可大可小,吃起来口感各异罢了。
一锅水煮沸,然后粉子下锅,用勺在锅里搅动一下以免结底。待粉子煮熟,打入鸡蛋,鸡蛋要吃几分熟的就因人而异了,我是比较喜欢那种蛋白刚刚凝结,蛋黄还是8分呈液态的,又叫做溏心蛋。起锅的时候,加入大勺的醪糟,大勺的白糖,稍加搅拌,一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦!
[原创]小食一绝——醪糟小 食 一 绝 —— 醪 糟
四川人好吃,而川南叙永人又更胜一筹。
叙永人在研究吃上,也可谓独树一帜了,正统席上菜肴不说,单说各类小食就是琳琅满目、美不胜收。用面粉加工的豆汤面、担担面、刀削面、拉面、饺子、馄饨、油条、夹馅饼;糯米做的汤圆、油果子、粽子、猪儿粑、黄粑、糍粑;以大米为原料作的米糕、米虾、莲子粥、米粑粑、浑水粑;以及盐茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐脑、春卷、二米粑、荞麦粑、苞谷粑、清明粑等等等等。
醪糟,由糯米( 叙永人称酒米)做成。其生产过程是,将糯米淘干净,用水浸泡一小时,将浸泡澎涨的糯米用木甑子蒸熟,再用凉水透淋一遍倾倒于干净的晒簸之中摊晾,当晾至微温(20℃~30℃左右)时,撒少量捻成粉末状的酒曲子和匀,团成团放入瓦罐或盆内并用手拍紧拍平后,在中间用手掏一园形洞,将酒曲子再撒少许于小洞的四周,加盖用旧棉衣或棉被包裹并保持适当温度二至三天即可开启食用,因做醪糟时要将和好酒曲子的糯米在瓦罐或盆中拍紧拍平,故叙永人又把醪糟的制作过程称作“拍醪糟”。
刚拍好的醪糟,揭盖后一股醇正的酒香扑鼻而来,令大人孩子口冒唾液,食味大开,恨不能立即品尝。
醪糟的吃法花样繁多,即可当顿也可作零小食。
舀一瓢生醪糟,放糖加水煮开吃,称为“白醪糟”,用醪糟煮荷包蛋称之为“醪糟蛋”煮粑粑又叫“醪糟粑粑”。醪糟粑粑种类繁多,有加汤圆粉做的汤圆粑粑、糯米红糖做的黄粑、油糍粑等等,或团成小圆球或切成小方块,除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外,又根据所放的品种的不同而风格各异,令人叫绝。
另外,醪糟拍成后,将圆孔内的汁水逼出,就是醇香诱人的醪糟酒,此酒香醇味正,老少皆宜,有养身滋补之作用,喝后不大醉,人似有飘飘欲仙之感。
春节期间,川南叙永几乎家家都要拍醪糟,到亲戚朋友家中串门,热情的主人总是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客,一碗醪糟下肚,全身汗水直冒,寒冷遂消。外地到叙永办事的客人,即使没有亲戚朋友,也可在地处城中的殷家坡小食店品尝到该县有名的醪糟,一饱嘴福。
醪糟不但成为叙永人的名小食,家喻户晓,也吸引着外来的客人,同时在烹饪中是一种极好的佐料,有些炒菜将要起锅时,加少许醪糟,其菜鲜美无比,因而又成为饮食考究的叙永人办席及家庭烹调的佐料之一。
摘要:醪糟是南方一种传统特色小吃,一般是经过糯米发酵而成,而有些人也会用普通大米制作醪糟。与糯米醪糟相比,普通大米做的醪糟甜度不够,酒味也会重一些,出酒也少。在制作方法上,大米醪糟和糯米醪糟大同小异,大米醪糟怎么做好吃?下面就一起来学习下大米醪糟的做法吧。一、大米醪糟和糯米醪糟的区别
大米可以做甜酒,但不如糯米的好。毕竟大米和糯米本身就有区别,糯米是不透明的白色,更富有黏性,大米是白色透明状。因此糯米做出来的甜酒,比较的甜,米粒有弹性。普通大米做的甜酒,味道有些酸,酒味也会重一些。关键是米粒会散,底部有粉末沉淀。另外,糯米做的甜酒出酒比较多,普通大米做的甜酒出酒少。
二、大米醪糟的做法
食材:大米2000g、水适量、甜酒曲8克、凉开水1大碗、冰糖适量、枸杞适量、葡萄干适量、芋圆适量。
做法:
1、大米淘洗干净,加入适量的水,大火烧开后转中小火煮至水分收干,小火闷30分钟即可。
2、提前晾1大碗凉开水,准备好甜酒曲。
3、蒸好的米饭倒入干净的盆中,搅散后在中间留一个窝,让其迅速散热。
4、把甜酒曲倒入凉开水中搅匀。
5、米饭凉至微温,(约35度)把搅好的甜酒曲水倒在米饭上,充分搅拌均匀。然后在米饭中间留一个窝,方便其发酵后出水。
6、盖盖后用一个大的购物袋包住。
7、然后用一个小棉被包裹,放在温暖的地方,发酵24-36小时即可。
8、解开小棉被,一股淡淡的酒香味扑鼻而来。发酵好的醪糟,出了很多的水。尝一口,酸甜适中,非常可口。
9、刚做好的醪糟取小半碗待用,准备好1大碗凉开水、还有枸杞、葡萄干,再从冰箱里取出冷冻的紫薯、南瓜芋圆。
10、锅中做水,水开后放入芋圆煮至浮起关火。
11、捞出芋圆放入凉开水中过凉。
12、另起一锅倒入适量的水,水开后放入醪糟、冰糖。
13、煮开后放入枸杞、葡萄干煮10分钟关火。
14、关火后把泡在凉开水中的紫薯、南瓜芋圆捞出,控干水分后放入醪糟锅中搅匀,盛入碗中即可。
小贴士:
蒸米饭时就和平时蒸米饭是一样的,很方便。发酵时间可根据当地的温度和气候来定时间。盛米饭的器皿一定要洗干净。
三、电饭锅版大米醪糟做法
用料:东北稻花香500g、纯净水适量、酒曲一粒。
做法:
1、免淘米直接放电饭锅焖饭档焖熟,正常蒸饭的水量就好。
2、把蒸好的米饭倒入无油的干净容器里加入适量纯净水,能把蒸熟的米饭拌成一粒粒的颗粒就行了。
3、晾凉至低于40度,加入融化的酒曲,安琪甜酒曲也行。
4、搅拌均匀后放进无油的干净容器内压实,注意中间留酒窝,好让活跃的菌呼吸,酒窝处撒一些干酒曲。
5、放进米酒机活着放温暖处发酵。
6、等待48小时后,美味的大米醪糟就做好了,配汤圆,芋圆,鸡蛋,糖水,随你任意发挥吧?
小贴士:
蒸饭的时候可以适当多一点点水,另外容器一定要无油清洁,没有温度计就凉至不烫手就行了。
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