金华火腿如何拔咸

烹饪前焯水撇去浮沫即可，下面介绍做法：

准备材料：芦笋500克、金华火腿250克、小葱1段、生姜4片、食用油适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、鸡精适量、料酒1勺?

制作步骤：

1、芦笋切段清洗干净，根部粗的地方破开更容易入味

2、锅中水开加一勺盐，放入芦笋焯水两分钟

3、焯水好的芦笋洗干净备用

4、金华火腿切片

5、凉水下锅加料酒焯水

6、水开飘去浮沫，煮半个小时

7、煮好的金华火腿清洗干净备用

8、锅中油热爆香葱姜

9、放火腿煸炒1分钟

10、放芦笋翻炒均匀，加生抽蚝油盐鸡精

11、翻炒均匀出锅

生产步骤如下：

1、整理切块：选择二、四号猪肉，去除筋、骨、腱子肉、脂肪和杂物，将肉切成长约3厘米、宽约2厘米、厚约1厘米的小块。

2、盐水注射液的配制：按照100公斤原料肉的比例，准备火腿混合粉3公斤、精盐2.5公斤、白砂糖1.2公斤、山梨酸钾0.2公斤、红曲粉70克、卡拉胶1.0克和冰水30公斤。将以上物料准确称取，并充分搅拌均匀。

3、盐水注射：使用盐水注射机，将注射液重复注射2-3遍，注射均匀。

4、腌制：将注射好的肉块连同注射液一起放置在0-4度的卫生、干燥环境中腌制12-24小时，确保肉块完全腌透。

5、滚揉：将腌制好的肉块和注射液一起倒入滚揉罐中，进行真空抽气和揉搓。

6、灌制：预先按照要求的尺寸将肠衣剪开，并将一端打结。将肉馅灌入肠衣中，称量并调整重量，排除气泡，将肠衣的另一端打结并压膜。

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