德蹄在制作的过程中，都有哪些地方需要注意？

通常我们提到的德蹄，就是德国香酥蹄，这道菜的做法与我们中式做猪蹄的做法略有不同，但是相对来说德国猪蹄的做法是比较简单的味道出来，也比较酥脆，因为他们用到了一些香料，不太一样，所以味道对中国人来说还是比较特别。

一、德国猪蹄的制作前准备

首先我们还是要准备一块完好的猪蹄，接着要准备的是盐，胡椒，百里香，月桂叶，酒精，还可以准备一些黄芥末酱以及德国泡菜。

二、德国猪蹄的制作过程

首先我们还是要把操作台稍微清理一下，把猪蹄洗干净放到台面上，然后用准备的酒精把猪蹄的每一个部位都涂抹一下，再把盐和胡椒混合均匀的撒在猪蹄的表面，用手掌给猪蹄稍微按摩一下，保证盐粒会贴在猪手的表面，然后把这个猪蹄放到通风营养处吹个3~6天，温度最好是在3~8度左右，到了晚上的时候可以直接放到冰箱里去，不需要覆盖任何保鲜膜。直到猪蹄的表皮变得比较硬，这个时候我们才开始烹饪。需要准备一口大锅，把猪蹄放进去，把洋葱百里香月桂叶捆成一束，也放到锅里去加水，水量要淹没猪蹄，然后水烧开之后立刻关火，直接把猪蹄放着浸泡，不要取出来，直到猪蹄的表皮柔软为主。这个时候我们先把烤箱预热一下，把猪蹄放到中层去，上下火160度，火前后各烤30分钟左右，这个时候猪蹄大概会有半成熟，接着再把烤箱调到180度，继续烤两个小时，中间每40分钟给它掉个面，以保证面面俱到。

三、调味料

我们事先准备的德国泡菜以及黄芥末酱，都是为最后吃猪蹄的时候准备的配料，当然如果不喜欢这个味道，也可以不用这些配料。需要注意的是，最后做烤箱的时候，用刀尖试探一下猪蹄的柔软度，如果可以轻松破皮而入的话，那就是可以取出来。

烤猪蹄

主料猪蹄1500g

辅料老抽2大勺

红糖10g

白酒1大勺

蜂蜜10g

水适量

姜15g

食盐3小勺

八角2个

白醋1小勺

香叶5片

茴香籽5g

葱15g

烤猪蹄的做法

1.猪蹄剁开

2.用喷枪烧一下指甲缝里的毛，然后用刀刮一下，清洗干净

3.放入冷水锅里开锅后煮3分钟捞出来洗干净备用

4.电压力锅内胆里放上姜片、葱段、八角、香叶、小茴香，再加入白酒

5.加少许白醋

6.加适量老抽

7.加适量红糖

8.多加点盐

9.然后将焯烫好的猪蹄放进去

10.倒入开水然后摇一摇放入电压力锅里开启蹄筋档

11.用老抽和蜂蜜调一点料汁刷表面用

12.等到猪蹄炖熟了捞出来，放入烤盘内，表面刷了料汁放入200度烤箱烤20分钟

13.烤期间再刷两次料汁颜色更好看

烹饪技巧烤制半截刷料汁时一定要用很长把的刷子，千万别烫到手，还有不要烤太久了，不然猪蹄的皮就会像皮筋了。

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