江米扣肉的做法步骤,江米扣肉怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 14:48:28浏览:17分类:美食推荐
主料
猪肋条肉(五花肉)500克 糯米200克
料酒30克
辅料
葱20克 姜20克
酱油15克 糖15克
味精10克 盐10克
江米扣肉的做法步骤
1. 糯米事先浸泡大约一夜
2. 五花肉洗净,加葱、姜和料酒 烧至成熟取出,用老抽涂匀肉皮。锅上火加清油烧滚,放五花肉炸至呈金红色,晾凉。
3. 糯米取出,洗净,控干水分,
用适量汤水,将调料调成味汁。和糯米拌匀。
4. 五花肉切成4厘米*6厘米的薄片,皮向下,排入碗内,肉与肉中放入调味糯米,上笼蒸—小时,越久口感越好,取出倒扣即可。
小贴士
色泽红艳,肉烂米糯,香鲜味美,肥而不腻。
扣肉用料:
五花肉 700克
梅干菜 150克
老抽 15克
生抽 45克
醪糟水 30克
黄糖 20克(没有黄糖可以用冰糖)
做法:
1、将老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克,所有材料混合均匀,做成一碗调料汁备用。
2、五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥。
3、煮熟的五花肉捞出,放在大碗里,把调料汁在肉块上每一面都抹匀;有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟,多余的调料汁留着备用。
4、小火烧至油温3成热,把肉块皮朝下放入油锅中,小火慢慢炸至猪皮呈金褐色,大概炸个5分钟。
5、炸好的肉块切8毫米的厚片,整齐地码在碗底,备用。
6、梅干菜用水泡涨,泡1小时就差不多好了,这一步可以最先做。泡开的梅干菜反复清洗干净挤干水分。锅中倒油,姜蒜炒香,倒入梅干菜翻炒,再倒入之前剩余的调料汁翻炒。
7、炒好的梅干菜铺在肉碗里,压紧实。
8、整碗转入电高压锅中,蒸30分钟左右。蒸好的肉端出来,上面扣上另一个盘子或者碗,迅速翻转。
9、扣肉完成。
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