怎样做广东烧乳猪呢？制作的过程是怎样的？

“烤猪”在广东人心中占有相当重要的地位。在每个传统节日当天，有多少人在那家沙拉店门口排起了长队，只是为了一块烤肉！

烤肉，烤猪，广义上可以说是一样的食物。因为都是通过原材料、猪、火制作的。红烧乳猪切成块出售。也就是说，是烤肉。燃烧猪肉的新鲜脆的口感征服了很多人的味觉。今天我们也来谈谈这个受欢迎的红烧乳猪制作过程。

1、烤猪调料

通常使用皮薄而胖的猪，重量约为4 ~ 5公斤。广东廉江做烤猪一般用青年代猪，烤猪对火的程度要求很高，但烤猪的香味更浓，满嘴都是。

2、材料

根据5公斤重的乳猪，高盐80克、糖200克、香料粉8克、豆腐乳60克、干沙司60克、芝麻酱30克、大蒜、调味料、麦芽糖溶液适量。

3、调料

将香料粉炒锅后放入盐，拌匀，涂抹在猪的胸部腹腔。腌制10分钟后，加入糖、芝麻酱、干沙司、豆腐乳、大蒜、调料酒等，一起浸泡乳猪，调味。

4、烫发、干蛆

腌制后，用70的热水给猪加热皮肤，滴下水分后，撒上麦芽糖水，挂在通风上，准备烘干表皮再烤。

5、固定、发射

请用乳猪叉子把猪从后腿缝到嘴里固定。烤箱里的炭火烧得通红，把猪放在架子上烤。首先，烤猪的胸部腹部，弯曲约20分钟后，在猪腹腔上放叉，张开猪的身体，烤猪的头、尾、胸、腹部等。在红烧乳猪制作过程中，烤的时候要继续转动乳猪，使猪全身均匀加热，掌握好火候。经验丰富的师傅通常烤两个小时左右，乳猪就完全熟了。烤乳猪油闪闪发光，金**又略带红色，香气四溢。烤猪的时候用文火烧的猪皮很光滑，人们通常叫光皮乳猪。如果用猛烈的火燃烧，在猪皮上抹上香油，猪皮就会变成金**，烤得越多，就会变成“马皮乳猪”。这也是马皮乳猪和广皮乳猪制作过程中的本质差异。刚烤好的乳猪，皮肤少，吹炸弹能破。人们在吃乳猪之前把它切成小块，也被称为皮乳猪。通常我们吃乳猪肉的话，沾着“乳猪酱”或“糖”吃，外面会变得脆软。

1.在南方，特别是广东地区，每到清明节前后，都会有大量的红烧乳猪进入市场。因为乳猪天皇象征节日、繁荣，所以象征富贵吉祥、红昌化。这时特别受到人们的欢迎。特别是广东人喜欢在清明节祭祖。我相信很多人也有很强的兴趣。烧猪的方法是什么？红烧乳猪制作过程：1、乳猪先开刀(去除大脑、骨头)，防止表皮受伤。

2.热水：水开后，将整只猪放入锅中加热，加热到表皮成熟后，锅就会出来，(开水煮1分钟左右)奶猪放入冷水中冷却，冷却后去除水分，准备腌制。

3.腌制：结合腌制猪的内腔、五香盐和海鲜酱、酒后酱，加入少量米酒或用资料中的乳猪盐腌制。腌制过程中，腌制或腌制时流出的水不能沾在皮肤上。因为腌制材料中含有糖，所以可以腌制一个小时以上。

4.尚皮秀：先做好猪叉，用木条固定猪的形状，然后洗净乳猪表皮。表皮有油的话，要用洗涤剂清洗干净，才能把皮革水均匀地涂在整个猪皮上，等皮革水均匀混合后，用钩子挂起来准备烘焙。

5.烧油猪的燃烧：猪挂在炉子上，内腔对着火，盖不上盖子，木炭加90%或装满炉子，

最佳答案 检举 ⑴选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。 ⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪，用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。 ⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。 ⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。

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