凤梨酥的馅是什么 超详细的3种正宗做法

台式凤梨酥

材料

凤梨馅料：新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克

做法

1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。

2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。

3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。

4.慢慢收干水分。

5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。

6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。

7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。

8.软化的黄油切成小块。

9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。

10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。

11.一直打到呈鹅**羽毛状，体积变大，就打好了。

凤梨酥的馅是什么

12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。

13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。

14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。

15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。

16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。

17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。

18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。

19.凤梨酥就是很酥!所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。

蓝莓凤梨酥

材料

酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克

馅料：菠萝350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克

做法

1、菠萝去皮切小粒。

2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到。

3、将挤出水份的菠萝剁成蓉。

凤梨酥的馅是什么

4、冬瓜去皮去籽切小块。

5、开水煮至透明变软。

6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉。

7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化。

8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火。

9、炒至汁水收干，呈金**即可。

10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌)，馅料就完成了。

11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下。

12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收。

13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的。

14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中。

15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋。

16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好。

17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去。

18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀。

19、包好后揉圆备用。

20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面。

21、用手掌按压表面使其平整。

22、依次做好所有凤梨酥。

23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则。

24、入预热好的烤箱烤制，出炉后晾凉即可轻松脱模。

凤梨酥的皮怎么做更酥

1. 菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。2. 将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。3. 加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。4. 转小火煮至冬瓜熟烂。5. 取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。6. 直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。7. 将黄油切成小块，与猪油室温下软化。8. 分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。9. 将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。10. 低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。11. 揉成表面光泽的面团。12. 将面团分成每份约20g/个，搓成球状。13. 取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。14. 做出若干生坯。15. 摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。16. 烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。17. 翻面再烤制3-5分钟，上色即可。

凤梨酥做法小贴士

小贴士：

1、制作馅料最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。

2、制作酥皮不能揉太厉害，容易出筋。

准备食材。

冬瓜去皮。

去瓤，切成1cm左右的小丁。

菠萝去掉中间的芯，剩下的也切成1cm的小丁。

把凤梨和冬瓜的小丁倒在锅中。

加细糖，冰糖，盐，腌制20分钟。

腌好后加入水，水加到到全部小丁的一半。

煮开后转中小火。

一直到冬瓜煮烂，变成半透明色。

盛出3/4到搅拌机中打成泥，剩下的留在锅里继续小火熬煮。

将泥状的糊糊倒回锅中。

加热把水份全部蒸发掉，收汁成最后的凤梨酱。

有些粘性，颜色也会变得深一些，这就是最终包在凤梨酥里的馅儿了！

分出约20克一个的小团。

黄油室温软化，再加入椰子粉（也可以用奶粉），全蛋液用打蛋器搅拌均匀。全蛋液就是蛋白加上蛋黄。这个25克的量不要加多了，面团会稀。

拌匀后筛入面粉。

用刮刀上下翻着去搅拌，不用揉出劲道，匀了就行。

成团后再分出20克一个的小团子，做包在馅儿外面的皮。

拿一个皮，按扁，按薄。

放一个馅儿。

再从四周往上推，慢慢的收口。皮子稍软，捏一捏很容易收口的，小心不要把馅挤漏出来。

四周捏一捏，做成方形，凤梨酥一般不都是正方形的嘛，当然只要你喜欢，什么形状随心捏。

放在铺了烤制的烤盘上，准备进烤箱咯！

170℃中层，烤15分钟，中途可以翻个面，两面都能上个色！

馅和皮的比例是1:1，切开后当然是满满凤梨馅啦！冷藏后更好吃噢

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