2010锦州中考试题

锦州市2010年初中生学业考试

语文试卷

题号 一 二 三 总分

得分

※考试时间150分钟,试卷满分150分

一、积累与运用(满分35分)

1.下列各组加点字读音完全正确的一项是( )(2分)

A.狡黠xié 怯懦qiè 弄巧成拙zhuó 如释重负shì

B.挑剔tī 束缚fù 循规蹈矩jǔ 令人发指fà

C.糟粕pò 琐屑xuè 生吞活剥bāo 岿然不动kuī

D.凌侮wǔ 滂沱pāng 呱呱坠地guā 乘风破浪chéng

2.下列词语中有两个书写有错误,请把它们找出来并改正。(2分)

洋洋大观 浮想连翩 目不暇接 首当其冲

死心塌地 张灯结彩 相安无事 温文而雅

改为 ; 改为

3.选出下列句子中加点词语运用有误的一项( )(2分)

A.他们在迷宫般的坑道中探索道路,参与地下深处的工作,并乐此不疲,甚至忘记了无岁月是怎样流逝的。

B.大家认为他没有真才实学,只是浪得虚名而已,对他的印象也就极差。

C.在福州很少有人知道她,但在美国,她却是个赫赫有名的才女。

D.玉树地震发生后,许多青年志愿者纷纷奔赴灾区,我市的医务工作者也蠢蠢欲动。

4.下面两个句子各有一处给语病,在不改变原意的某础上,将改正后的句子写在原句的下面。(2分)

(1)在上海世博会中国馆的设计和建造上,充分体现了设计者和匠师们非凡的智慧。

(2)市有关部门联合检查组发现在例行检查时,个别网吧接纳了未成年人。

5.仔细阅读下面语句,选出排列正确的一项( )(2分)

①当它们之中出现“伤员”时,大队藏羚羊就会减慢前进的速度来照顾,以防止猛兽吃掉负伤者。

②正是这个习性被盗猎分子所利用。

③藏羚羊有着顽强而自尊的品格。

④它们能够战胜世界上最恶劣的自然环境,这是因为它们有着极好的群体精神。

⑤在盗猎现场常常可以看到这样的景象:数百头藏羚羊全部被屠杀,血流成河,尸横遍野。

A.④①②⑤③ B.③①②⑤④ C.③④①②⑤ D.⑤③④②①

6.在下面的横线上仿写加点语句,要求句式相同,内容符合语境,并与上文衔接顺畅。（2分）

琴声悠扬,在静静的夜空中,一会儿如缕缕花香,拂过人心;一会儿 ,

;一会儿 , .

7.下列各项说法有误的一项是( )(2分)

A.《关雎》选自《诗经?周南》,《诗经》是我国第一部诗歌总集,内容分为“风”、

“雅”、“颂”三部分。

B.朱白消,字佩弦,现代著名散文家。代表作有《春》、《背影》、《囚绿记》等。

C.《马说》是一篇寓言性质的杂文。借伯乐相马的故事讽刺了封建统治者不识人才、不重人才、摧残人才的愚昧和昏庸。

D.《春望》是唐代现实主义诗人杜甫的五言律诗,表达了作者忧国忧民的痛苦和感伤。

8.名著常识填空(1分)

《水浒传》写的是以 为首的108位英雄,聚义在梁山水泊,杀富济贫,造反起义的故事。把大贪官 发迹的故事安排在全书的开端,暗示了“乱自上作”。

9.文言诗文填空(12分)

① ,将登太行雪满山。(李白《行路难》)

②怀旧空吟闻笛赋, 。(刘禹锡《酬乐天扬州初逢府上见赠》)

③ ,自将磨洗认前朝。(杜牧《亦壁》)

④ ,背灼炎天光。(白居易《观刈麦》)

⑤潮平两岸阔, 。(王湾《次北固山下》)

⑥曾子曰:“ ,任重而道远。”(《〈论语〉十则》）

⑦ , ,风霜高沽,水落而石山者,山间之四时也。(欧阳修《醉翁亭记》)

⑧《使至塞上》中“ , ”两句以壮阔的气势,雄浑的意境,几何图形的美感,描绘了黄昏时分的边关风景。

⑨《出师表》中表明作者无意于功名利禄的句子是 ， 。

10.口语交际(3分)

教育部于2010年4月29日发出紧急涵知,要求切实加强学校安全防范工作,确保师生安全。你班要召开“安全教育”主题班会,想请驻校(社区、村镇)民警来做安全知识讲座。如果你去邀请他,该怎样说?(不超过40字)

11.综合性学习(5分)

上海世博会活动场馆的l000多张广场座椅,是用回收来的废弃牛奶饮料盒加工而成。除了做成椅子,废弃牛奶盒中的一部分还摇身变成了公厕内的免费卫生纸。以7000万人次参观世博会为基准,需要用掉生活用纸约2000吨,相当于7000立方米的木材。而使用牛奶饮料包装盒做成的环保生活用纸,将可以使几万棵树木免于被砍伐。

(l)请你从上面这段话中提炼出两条信息。(2分)

(2)针对上文中的主要信息,你有哪些好的建议或做法?(3分)

二、阅读(满分55分)

(一)阅读甲、乙两选文,回答l2~l5题。(l2分)

[甲]从小丘西行百二十步,隔篁竹,闻水声,如鸣佩坏,心乐之。伐竹取道,下见

小潭,水尤清冽。全石以为底,近岸,卷石底以出,为坻,为屿,为嵁,为岩。青树翠蔓,蒙络摇缀,参差披拂。

潭中鱼可百许头,皆若空游无所依。日光下澈,影布石上, 佁然不动;俶尔远逝,

往来翕忽,似与游者相乐。

[乙]出成都南门,左为万里桥。西折纤秀长曲,所见如连环、如玦①、如带、如规、如钩;色如鉴、如琅玕②、如绿沉瓜,窈然深碧、潆回③城下者,皆浣花溪委④也。然必至草堂,而后浣花有专名,则以少陵浣花居在焉耳。

行三、四里为青羊宫,溪时远时近,竹柏苍然,隔岸阴森,尽溪,平望如荠⑤。水木清华,神肤洞达.自宫以西,流汇而桥者三,相距各不半里。舁夫⑥云通灌县,或所云“江从灌口来”是也。

(选自《浣花溪记》)

[注]①玦(jué):环形有缺口的佩玉。②琅玕(láng gān ):像珠子的美石。③潆回:水流回旋。④委:聚集。⑤荠(jì):荠菜。⑥舁(yú)夫:轿夫。

12.解释下列句中的加点词语。(4分)

(1)水尤清冽 冽:

(2)佁然不动 佁:

(3)西折纤秀长曲 西:

(4)尽溪,平坦如荠 尽:

13.翻译下列句子。(4分)

(1)日光下澈,影布石上。

(2)行三、四里为青羊宫,溪时远时近,竹柏苍然。

l4.甲、乙两文在语言表达上有什么相同点?在表现手法上有什么不同点?(2分)

l5.乙文第一段“少陵浣花居在焉耳”中的“少陵”指谁?请你写出他的连续的两句诗。(2分)

(二)阅读选文,回答16~20题(l5分)

六床病人

江兰

①她无力地躺着,脸和身体都明显有了变化。忘了这是第几次认真地注视她,仿佛多年前,她在小小的摇篮旁注视着我。

②她的眼皮有些松他了,眼睛被拉扯成三角形,外眼角向下耷着。脸上布着淡淡的褐斑,并不密集。身体很瘦弱,然而腹部略有突起。

③之前的60年,她有着各种身份:丫头、梅梅、老师、妈妈、老张、老伴、外婆。此刻,她只有一个称呼:六床病人。

④医生细致地询问病情,对每次询问,她都一脸茫然。是身体里的秘密机关已经衰败到她无法察觉的地步,还是她从来都没关注过它们?

⑤医生转身问我:“她从前做过什么手术?”

⑥“从前,从前......”我反复念叨着。从前,我们在哪里?

⑦家乡的小砖房,一年四季潮湿漏雨。没有自来水,到街道唯一的自来水打水处提一分钱一桶的水。她长年不吃早饭,只为省一点钱给孩子们买点儿营养品,尽管他们仍然瘦弱多病。她经常在半夜三更惊醒,抱着发烧的孩子,深一脚浅一脚地奔向全县唯一的医院,然后整夜地陪着孩子打点滴。那是一个男主人长期在外地工作的家,一个有两个幼小孩子的家。家的外面,有一个毕业班的孩子们在注视着她。

⑧她天性乐观,在房前屋后开垦几块空地,种了多样新鲜蔬菜。生长蓬勃的各色蔬菜,给了我们许多乐趣和希望。在最艰苦的日子里,我们总能吃上鲜嫩的白菜、生脆的小黄瓜和柔软的茄子。她在县城唯一的书店里给我们买《科普大全》、《儿童文学》、《365夜故事》。夜幕降临,孩子们在她悦耳的故事里入睡。每到星期六,学生们聚集在简陋

学生们聚集在简陋的屋檐下,听她讲解着一道道难题。她是那么美丽,衣衫整洁而别致,皮肤白皙,眉眼如画。

⑨有时候,她也暴跳如雷,我的任性和一味沉迷于绘画常引发她的怒火。还有,因为我参加同学生日会的晚归,她拿衣架抽我的大腿,大声地吼叫:“你知道我养你们容易吗?我一个人!”

⑩“想起来了吗?”医生问。

⑾我茫然。印象里,她总是健康快乐的,像是钢铁不能摧垮,怎么会生病、甚至做手术?

⑿“两次生孩子都是剖宫产手术。”突然,她小声地说。

⒀医生顿了片刻,点点头,无语。

⒁点滴打上了,每天四瓶.医生拿来表格,各种空格,密密麻麻。

⒂人的一生,五分钟就在一张表格上填充。身体的秘密,也在各种细致的检查后一点点显露:脑部梗塞、肾囊肿、,也肌缺血、贫血。

⒃我认真注视着她。这个与我有着非同寻常关系的女人,曾经也是曼妙的女子。几十年的岁月仿佛形成一个断层,中间有多少悲欢离合啊,依稀记得的却只有她的美丽和美好。

⒄那些断层中间的日子,或者就是我们成长的故事。

(选自《广州日报》有删改)

16.文中的母亲具有怎样的性格特点?(3分)

l7.文章第②段主要运用了什么描写方法?有什么作用?(4分)

l8.第④段划线句中,母亲为什么对医生的询问“一脸茫然”?(2分)

19.联系上下文,如何理解⒃段中加点词“断层”的含义?(3分)

20.读完本文,你从中感悟到了什么?请结合自己的生活实际谈谈你的感受。(3分)

I J

(三)阅读边文,问答21~25题(13分)

说说低碳生活

①近日,首届世界低碳与生态经济大会暨技术博览会在江西南昌落下帷幕,大会向世界发出了值得关注的“中国碳信号”。其实,在此之前,低碳生活已经悄然走到我们身边,如今,正以“迅雷不及掩耳之势”成为一种时尚的生活态度。

②所谓“低碳”,指的是较低(更低)的温室气体(二氧化碳为主)排放。“低碳生

活”指的是生活作息时所耗用的能量要尽力减少,从而降低二氧化碳的排放量,是一种低能量、低消耗、低开支的生活方式。

③那么,如何“低碳”地享受生活呢?

④要过上“低碳生活”首先要摆脱自己的“电动依赖症”。因为电动电器会在生产和使用的过程中,消耗大量高含碳原材料以及石油,交相增加了二氧化碳的排放量。此外,室内设计应以自然通风、采光为原则,减少使用风扇、空调及电灯的几率。

⑤其次,在交通方面要尽量节省能耗。如果出行到8公里以外的地方,乘坐轨道交通工具可以比乘汽车减少1700克的二氧化碳排放量。开车出门的朋友,在购物时,要优先考虑使用轨道交通工具。如果迫不得已开车前往,一定要在购物前列好清单,尽可能一次购足。

⑥对于一些不想挤公交、地铁的开车族来说,要牢记以下几点:避免冷车启动、减少怠速时间、尽量避免突然加速、选择合适挡位、避免低挡跑高速、用粘度最低的润滑油、定期换机油、高速驾驶时不要开窗、轮胎气压要适当。另外,在购车时,要尽量选择低价格、低油耗、低污染、安全系数不断提高的小排量车。

⑦再次,要低耗办公。要尽量多用电子邮件、MSN、QQ等通讯工具,减少打印机和传真机的使用。在午休和下班后要关闭电脑.离开办公桌时,要把电脑调至“睡眠”状态。笔记本电脑在不使用时要把电池完全放电,尽量不使用外接设备,关闭暂不使用的设备和接口。

⑧办公室内要多种植一些净化空气的植物,如吊兰、非洲菊等。它们可吸收办公室内的甲醛,也能分解复印机、打印机排除的苯,并能够咽下尼古丁。.办公中的废纸可以集中重复利用或回收循环再用.

⑨最后,“低碳”还跟饮食息息相关。我们每吃一公斤牛肉所排放的二氧化破量约36千克,这其中包括屠宰、加工、运输等过程中众多的能源。相比之下,吃蔬果消耗的能源则要少得多。而我们日常所喝的碳酸饮料和果汁,从工厂处理、灌装、运输到销售,已经耗费了很多不必要的能源,造成了很多不必要的温室气体排放。有些容器甚至是不可降解的,所以很容易造成污染。

⑩今年“世界地球日”的宣传主题特别把“倡导低碳生活”作为重要内容。让我们自觉行动起来,珍惜地球资源,保护我们的生存家园吧!

(选自《中国能源信息网》有改动)

21.第①段从“首届世界低碳与生态经济大会暨技术博览会”说起,有什么作用?(2分)

22.文章是从哪几个方面介绍低碳生活的?（2分)

23.第⑥段为什么要提到划线句,有什么目的?(2分)

24.第⑨段运用了哪些说明方法?请写出两种,并以其中一种说明方法为例分析其作用。(4分)

25.除了本文提到的,关于低碳生活你还有哪些好的建议?(3分)

(四)阅读选文,问答26~31题(15分)

做好你自己的事

王蒙

①前不久,在美国遇到一位中国访问学者.出于对国事的关心,她问我:“你说,我们能做些什么呢?”

②我脱口而出的回答是:“做好你自己的事。”

③就是说,如果您现在在国外访问,希望您的讲学活动与学术交流活动成功。回国以后,继续为促进我国学术事业的繁荣与中外学术交流而努力。

④如果您在国内是打篮球的,我希望您把球打得更好?

⑤如果您是拉提琴的,我希望您拉得更好,最好和帕格尼尼一样好,或者更好。

⑥而我是个作家,我理应把自己的努力、自己的注意力集中在为读者提供更多更好的作品上面。

⑦做好您自己的事也包括私事。我祝愿每个人都愈来愈能处理好自己的生活,身体健康、家庭和睦、邻里平安。齐家并非就能治国,但齐家起码有利于治因而不是相反。

⑧很简单,一个社会是一个分工合作的大集体i没有合作就没有社会,没有分工就没有社会,除了战争时期、非常时期。如果希望安定与发展,就必须尊重社会的分工,起码码多数人是各司其职、各安其业,而不能动不动就搞全民总动员。如果把对于社会的总体关心与做好自己的事割裂开来,就会出现一大批夸夸其谈、大言欺世、眼高手低、清谈误国的野心者、卖狗皮膏药人才和口力劳动英雄。

⑨我们周围也有许多帮助他人的人,帮助他人当然是好事。例如,一个公共汽车售票员,帮助了一位素不相识的农村老大娘寻找儿子;这当然好，当然很好。但是这里同样也有一个问题,那就是每个人应该首先做好自己的事。一个公共汽车售票员应该首先尽职尽责地把票卖好,把站名报好,把车内秩序疏导好,对乘客态度好……然后再去帮助别人。各人自扫门前雪,莫管他人瓦上霜当然不对,但专管他人瓦上霜,不扫自己门前雪,也很矫情可疑。

⑩在一个连起码的敬业精神还有待于进一步培养的国家里,离开做好自己的事,离开了实干兴邦的提倡,而只谈救国救民以天下为己任、以世界革命为目标、以专门利人为榜样等等——总是让人觉得替你难为情。

(摘自《王蒙自述:我的人生哲学》有删改)

26.本文的中心论点是什么?(2分)

27.第⑨段主要运用了什么论证方法?有什么作用?(3分)

28.在作者看来,“野心者、卖狗皮膏药人才和日力劳动英雄”都是什么样的人?(2分)

29.联系上下文,作者为什么在第⑦段还要强调做好自己的“私事”?(2分)

30.请在⑤⑥段之间补充一个恰当的论据,使上下文连贯。(3分)

31.社会是一个分工合作的集体,除了做好自己的事,还要学会与他人合作,请联系实际说说你在合作过程中的体会成感悟。(3分)

三、写作（满分60分）

从下面两边作文题中,任选一题,按要求作文。

文题(一):“家有一老,如有一宝。”在你的家族里,那些年纪大的长辈有着丰富的生活经历和人生经验。他们或睿智,或慈爱,或幽默,或有着更多让你喜爱的性格和品,质。“为标题,写一篇作文。

文题(二):春种秋收,一分耕耘一分收获。艰辛的付出之后,你必有所得。谷进粮仓是收获,点滴进步是收获,真诚友谊是收获,心灵感悟是收获……

请以“收获”为话题,写一篇作文,题目自拟。

要求: 1.文体不限。

2.不少于600字。(如呆写诗歌,不少于20行)

3.字迹工整,书写清楚。

4.文中不得出现真实人名、校名、地名等。

语文参考答案（此答案仅供参考,阅卷时请认真核对）

一、积累与运用（满分35分）

1.B （2分)

2.“连”改为“联”， “而”改为“尔”（改对一个字1分，共2分）

3.D（2分)

4.（1）去掉“在”和“上”（2）把“在例行检查时”移到“发现”的前面（改对一句得1分,共2分）

5.C （2分)

6.内容与被仿句相关（1分）,结构与被仿句相同（1分）。所写语句内容不符合语境或是病句,此题不得分。答案示例:一会儿如阵阵轻风，抚慰灵魂;一会儿如丝丝细雨，诉说真情。

7.B （2分）

8.宋江 高俅（每个0.5分,共1分)写错字不得分

9.①欲渡黄河冰塞川②到乡翻似烂柯人③折戟沉沙铁未销④足蒸暑土气⑤风正一帆悬⑥士不可以不弘毅⑦野芳发而幽香,佳木秀而繁阴⑧大漠孤烟直,长河落日圆⑨苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯（每空1分，共12分。每句错一字不得分）

10.有礼貌地表达（1分），能扣住中心（1分），语言简明、连贯、得体。（1分）11.答题要点: （1）节约资源;合理进行废物利用。(答对一点得1分,共2分)（2）

答案示例:用自备的购物袋;双面用纸;不使用一次性筷子;垃圾分类，用有机垃圾作肥料等。（3分）（答出三种不同的且合理的建议或做法即可得满分）

二、阅读（满分55分）

（一）文言文阅读（12分）

12. （1）寒冷（2）愣住（3）向西（4）走到……尽头（每词1分,共4分）

13. （1）阳光直照到水底，鱼的影子映在石上。(或:太阳光直射水底，（鱼的)影子散布在潭底的石头上。）（2分）

(2)走了三四里路,就是青羊宫,溪水有时远有时近，竹子和柏树苍翠碧绿。（2

分）

14.相同点:都使用了比喻和排比的修辞方法。(1分)不同点:甲文写景动静结合;乙文以静景为主。（1分）

15.杜甫。（1分）“感时花溅泪，恨别鸟惊心”等。（1分）

（二）记叙文阅读（15分）

16.勤劳节俭，乐观、坚强，爱子、爱学生,有时暴躁。（3分）

I7.外貌描写（1分）写出了母亲的衰老、瘦弱,病情的严重。（1分）为下文医生给她诊治的情节做铺垫（1分）突出她操劳一生无私奉献的精神。（1分)

18.因为母亲从未关注过自己的健康，（1分）对自己的病情毫无察觉。（1分）

19.“断层”文中指中断的记忆。（1分）指母亲几十年中的悲欢离合。（或：被儿女忽略的、由母亲独自面对的艰难困苦。）（2分）

20.答案示例:母亲是伟大的,艰辛的，默默奉献的，坚强的，（1分）但也需要儿女关爱。（1分）我们应主动去关爱母亲；用自己的实际行动表达对母亲的爱。（1分）围绕“理解母亲的奉献”、“回报母亲的情怀”、“关注母亲的健康”来谈都可。

（三)说明文阅读（13分)

21.引出说明对象, （1分）吸引读者的阅读兴趣。（1分）

22.电器、交通、办公、饮食。(答对每个得0.5分，共2分)

23.目的是提醒开车族尽量节省能耗。(2分)

24.举例子、列数字（列数据）、作比较；答案示例:举例子:以吃一公斤牛肉所排放的二氧化碳量为例，具体说明了“低碳”跟饮食息息相关。列数字（列数据）:说明了吃牛肉耗能多，从而准确具体地说明了“低碳”跟饮食息息相关，更有说服力。作比较:用吃牛肉与吃蔬果所耗能源相比，突出了吃蔬果消耗的能源要少得多，突出强调了“低碳”跟饮食息息相关。（说明方法答对两个即可得2分作用2分）

25.多步行或骑自行车,用节能灯照明，用洗菜水浇花,用完电器拔插头,少用一次性木筷，用太阳能热水器,少用一次性塑料袋等。（3分）(答出三种不同的且合理的方法即可得满分)

（四）议论文阅读（15分）

26.做好你自己的事（2分）

27.举例论证。（1分）用汽车售票员助人的例子,具体有力地论证了要先做好本职工作,再去助人,从而更有利地证明了中心论点。（2分）

28.不能各司其职、各安其业，而是夸夸其谈、大言欺世、眼高手低、清谈误国的人。（2分）

29.为了证明“齐家有利于治国”，强调齐家在治国方面的重要性， 从而具体有力地证明了中心论点。（2分）

30.如果您是当法官的,我希望您把案件审好（论据恰当，与上下文连贯即可）（3分）

31.围绕合作的体会或感悟来谈，言之成理即可。（3分）

三、写作（满分60分）

评分标准:

一类文(54~60分):切合题意,感情真挚、健康,内容具体,中心明确,语言流畅生动，

结构完整，条理清楚。

二类文(48~53分):比较切合题意，思想感情真挚、健康,内容较具体，中心较明确,语言通顺（病句不超过3个）,有个别错别字，结构较完整,有条理。

三类文（40~47分）:基本切题,思想尚健康,有-定中心,内容较简单,欠具体,语言大

体通顺（病句不超过6个），有少量错别字，结构基本完整,条理不够清楚。

四类文（31~39分）:不切题,思想不够健康,中心不够明确,内容空泛， 语言不通顺,病句多（病句不超过7个），错别字较多，不成篇。

五类文（30分以下）:不切题，思想不健康，无中心，内容太空泛,语言不通,错别字多,不成段。

备注: 1、无文题扣2分。

2、凡书写工整,卷面整洁且作文在一等文以上者可奖励2分，但不得使语文总分超过150分。

1、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 制作： （1).猪蹄切块后，用水烫过取出。 (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 (3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄 来源：《肘后方》 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： (1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 (2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 (3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。制作： (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金**，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

6 、卤水猪蹄 制作：斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄 制作：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

8、红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法： (1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 (2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 (3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 (4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 (5) 烧开后,加盐调好味道。 (6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

9、猪蹄黄豆汤 原料：猪脚500克，黄豆50克 调料：姜，葱花，盐 做法： (1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 (2)、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 (3)、放入葱花，调味可食。 10、猪蹄煲黑豆 材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

11、花生炖猪爪 材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 步骤：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 功效：治疗气血虚弱。

12、猪蹄醋 主料:猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) (1)、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 (2)、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 (3)、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

13.冰糖猪蹄花生 (1)、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 (2)、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 (3)、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 (4)、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。史上最强的红烧肉做法：

使用原料：带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙（约半两）； 老姜一块；八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；干辣椒四个； 香葱四、五棵；酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。

具体步骤： 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸 泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金**时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦**。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸 后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。 12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了“浓油赤酱”的特点。提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，在细枝末节上讲究得都不一样，但都以正宗自居。下面介绍各种口味红烧肉给大家。

一.毛氏红烧肉主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。做法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。二.简易红烧肉

用料五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法1.五花肉切块，洗干净，晾干2.点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以 了 。3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了 ，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了 ，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）4.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。5.最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。再撒点葱花。这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜.

三.土豆红烧肉主料：五花肉1.5斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以 ），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。

四.红烧肉卤蛋原料：五花方肉，鸡蛋若干,葱，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖

做法：1、洗干净五花方肉，切中等块大小，沥干水分，最好买肥瘦兼并的五花肉，用黄酒，老抽（推荐李锦记），糖腌制15分钟左右；2、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条，以方便入味；3、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，待几面都煎透后，捞出来沥干油备用；4、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八颗，白胡椒粉少许，八角，少许醋，水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后，倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约1小时；5、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可

五.老干妈红烧肉原料：五花肉（我买的是黑猪肉，就是比白猪肉香）四季豆调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱做法：五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

六.笋干红烧肉材料：五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g

做法：1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！

七.无间道版三合一红烧肉材料：五花肉、大干豆腐、鹌鹑蛋、冰糖、大葱、老姜、香叶、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶酱做法：1.锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。中途注意勤点翻动，别弄焦了，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了，把肉盛出来备用。2.锅内留一点底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金**。倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。3.加入沙茶酱、老抽、料酒、葱、姜。一次性加够水，盖盖儿焖20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋，继续焖15分钟。出锅前加入适量的盐就可以了

八.香浓软糯红烧肉材料：五花肉、桂皮、八角、姜、红枣调料：老抽2汤匙、盐1茶匙、糖3茶匙做法：1.五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。2.倒入老抽、糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水)，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。3.放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上

九.上海风味版笋干红烧肉材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水做法：1.笋干清洗干净后，放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜)，大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成1厘米的方块状，用厨房纸吸干表面水分。2.炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。3.将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。4.放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅

十. 芋头红烧肉（香芋扣肉）材料：五花肉一盒、蒜、姜、干柠檬、绿茶、花椒、辣椒、冰糖做法：1、锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒至出棕红色泡沫，下控干水分的肉块翻炒均匀上色。加入料酒少许，直至肉上全部裹上色泽，放入姜蒜并添水大火煮，倒入砂锅中，放入香料，盖上盖子，煮沸后，小火炖一个半小时。2.先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后放进砂锅内，再一起炖半个小时即可出锅。3.把芋头捞出，垫在盘底，再把肉放上面，浇上一点汁

十一.客家人的梅菜扣肉主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.做法：①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

十二. 微波版红烧肉的做法原料：五花肉7两，料酒150ml，酱油，糖（最好用冰糖）做法：五花肉切块（不要太小块，也可以放沸水里烫一下）。取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以了。注意：微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系，如果肉少了，时间和温度也要相应调整。微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应，但是微波炉的加热时间要比炉火短大约1/3，并且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与原料的份量有关，上面只是一个参考做法。需要自己试做1，2次以后才能很好的掌握。

十三. 腐乳红烧肉的做法原料：五花肉，腐乳3小块就行了。做法：1、猪肉用温水洗净，切成小块。锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。3、倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

十四. 好吃不油腻的红烧肉

材料：五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g。做法：1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；3、肉稍变**，把锅子里的油全部倒出；4、加入黄酒、米醋、白糖、生抽、热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

十五.苏式红烧肉原料：带皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖做法：1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅.

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