东北齐齐哈尔烤肉腌制方法

大家都知道，齐齐哈尔烤肉全国闻名，作为一个地地道道的齐齐哈尔人，让小编告诉你，真正好吃的齐齐哈尔烤肉是家庭烤肉。所谓家庭烤肉，就是自己买肉、拌肉以及准备一切烤肉的食材，今天小编就教大家几招齐齐哈尔家庭烤肉的方法和技巧，让你无论身在何处，最美味的烤肉味道！

齐齐哈尔烤肉的做法关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。

炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，烤得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。

烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味调配，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。

看了这些技巧是不是也想自己动手做一下齐齐哈尔烤肉啦！可是，对于一些上班族来说，亲自做一顿齐齐哈尔家庭烤肉并不是一件容易的事，费时还费力。没关系，今天小编还要给大家带来一个福利，如果你身在哈尔滨，爱吃烤肉，还没时间自己做，那就来妖吧。

妖吧位于道里区爱建上海沙龙鸿润路1号。妖吧是一家极具魅力的烤肉店，这里的烤肉像家庭烤肉一样，用独特的酱料腌制，切开烤至六七成熟时，佐以秘制烤料继续翻转，待烤熟时诱人的色泽和弥漫的香气就足以让你被妖吧所“折服”。想吃烤肉的时候就来妖吧坐坐~

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用料 ?

羊肉四个人2斤肉

木炭机制炭和果木炭

孜然一袋

盐适量

辣椒面适量

芝麻适量

五香粉适量

记得外面烤串的师傅总会做一个动作，就是左右手各抓一把，互相拍，这个动作是分两步，第一步拍，是把高温产生的油拍到上面的肉上，油滴下会产生很多烟，这是必要的，因为这种烟是油滴到碳上，蛋白质遇到高温产生一种独特焦味，然后再熏到肉上，会产生一种独特风味。

最好的口味一定是最简单的做法，按照肥瘦比例穿好，有人专门爱吃肥油，就多穿点油，一般油就用羊尾油，去卖肉的地方说要羊尾油就行。

钳子和夹子，用于把碳摆放平整，只有均匀的火才能烤出美味的肉

撒佐料也是一样，孜然比较容易着火，烤串大忌是明火，也就是不能看见火，所以经常看见烧烤的师傅手里拿一把扇子，那就是灭火用的，也有人用矿泉水瓶子扎一个窟窿，用刺水的方式灭火。