年夜饭，你一般会做哪些菜？

现在我已经成家了，也有了自己的家，从前年开始家里的年夜饭就是自己做的了，当然妈妈也会帮忙把菜准备好，而我只要自己做就可以了，我们这的习俗就是年夜饭上的菜，大大小小要凑齐12个，代表着一年12个月。

我们湖南人吃年夜饭肯定少不了鸡和鸭的，每年年夜饭我都要做一个鸡钵和鸭脖，鸡是自己家里养的新鲜鸡，而鸭子可能是经过熏制的腊鸭子，然后就是准备一个汤，一般是筒子骨萝卜汤，而这三个菜基本上是要用炉子炖着吃的！

另外就是一些炒菜了！

去年我家的炒菜是，孜然牛肉、肉丸子、酱板鸭、清炒藕片、清炒青菜、鲤鱼、鸡爪、基围虾、水果拼盘！

这一种就是12个菜了，这些菜基本上是我自己会做的菜，有些是市场上买的卤菜，比方说酱板鸭和鸡爪！

2020年春节马上就要到了，又到了我做年夜饭的时候了，今年的年夜饭现在我就在想做哪些菜呢？想着能不能把其中几个菜换成其他的新式菜样，也算是新年新气象！

在我们这边年夜饭的菜式还是比较多的，粉蒸肉、腊肉、猪蹄、羊肉、甲鱼等等有些家庭也常常用作年夜饭的菜品！

由于我和我弟弟都不喜欢吃鸡鸭，所以一般年夜饭的桌上没有鸡肉和鸭肉。但因为我们全家人都喜欢吃牛肉，所以，一般有一个老妈自制的简易火锅，把牛肉加凤尾菇、豆腐，和其他作料先煮好，然后再架起电磁炉，把牛肉和汤腾进另个锅里，旁边备好青菜、豆芽其他小菜。边吃边涮。

我是二姐，我来回答下年夜饭，一般会做哪些菜的回答。

年夜饭是我们逢年过节中节日主要的一顿饭了，所以年夜饭上一般也会做上几种美味给家里人，那么二姐家里会做这几道菜当作年夜饭吃，而且年夜饭不光讲究菜品丰盛，更要讲究做出来的味道好吃而且样式还比较精致一些，所以一般的家常小炒就不会出现在年夜饭上，那么二姐就和大家说说年夜饭，一般会做哪些菜。

做这道糖醋排骨不光因为能够当作压轴的一道肉菜，而且在二姐家里喜欢吃排骨的家人比较多，所以二姐将糖醋排骨列出来，这道菜基本上在年夜饭或者平时有节日宴请的时候，都是一道美味的肉菜。而且二姐觉得做好了糖醋排骨，那么排骨上的肉能轻松的从排骨上面撕下来，做出来非常鲜嫩而且入口即化的口感出来。所以一般二姐就将这道糖醋排骨当作一道主要的菜品给家里人吃，在糖醋排骨收汁之后还剩下一些色泽亮丽的酱汁在排骨下面，淋到排骨上面做出来的味道就会非常好吃。

相信这些传统的东北菜大家都知道，在二姐家里做饭不光有家里人爱吃的几大菜系中典型又好吃的美味，二姐觉得这里还不能不提我们传统的特色东北 美食 ，这些菜品也是家里人所喜欢的样式，所以二姐在除夕的时候也会做这几样美味给家里人吃。并且除了这些还有一些东北特色 美食 比如小鸡炖蘑菇，这个味道吃着鲜美无比而且非常下饭。

在东北吃年夜饭来点海鲜也是很不错的选择，而且过年那阵子墨斗在市场上卖的很多，每年过年的时候二姐都会去买点墨斗给家里人炒着吃，而且配上冬季里卖的很水灵的韭菜，这个味道别提有多鲜美了。而且用韭菜炒墨斗的时候，闻不到多少韭菜的腥味，做出来的韭菜炒墨斗本身在加入食盐之后能出来一些韭菜的水分，所以炒完之后的墨斗也不会发干，二姐觉得这也是一道非常棒的年夜饭的美味菜肴了。

猪肚也是二姐家里要炒的一道肉菜，虽然有的朋友觉得猪肚在炒之前的味道有点大，也有可能不被很多朋友接受，但是猪肚炒肉的美味是二姐所喜欢的。二姐觉得将猪肚在下锅前仔细清理干净，那么我们在炒的过程中就不会有很大的味道，而且我们可以在里面加入葱姜来去掉猪肚中的香味，然后加一点蒜能让猪肚更好吃而且非常下饭，所以做出来的味道也会让这个猪肚吃起来没腥气也香气扑鼻。

主食当然会有饺子，虽然是围绕着一桌子菜，但是一般为了满足大家的口感或者吃着有点发咸，那么肯定会做一点大米饭，而饺子可以做点鲜美的韭菜猪肉虾仁饺子，味道鲜美作为主菜来吃也是很好的选择，那么二姐也建议大家多准备点葱花饼或者其他面食。

以上就是二姐写的关于年夜饭，你一般会做哪些菜的回答。

谢谢平台邀请，大家好，我是舌尖上的武昌。

因为我是湖北人，我们湖北人年夜饭会做的菜特别多，一个家里兄弟姐妹回来吃团圆饭肯定要多备菜，还要接待亲戚朋友来做客。

记得小时候在黄陂姥姥家过年最热闹，提前就开始杀年猪，准备年夜饭必不可少大多数菜都是要用到猪肉的。

要用到猪肉的菜有哪些呢？

黄陂三鲜（肉糕，肉丸，鱼丸）、腌腊肉、炖排骨藕汤、做珍珠糯米丸子、红烧肉、卤猪头肉、炸春卷、粉蒸肉、粉蒸排骨、包饺子等等。

几乎一半的年菜都离不开猪肉。

年夜饭必不可少的年菜 美食 除了这些以外，还有藜蒿炒腊肉，蒜苗炒香肠，菜苔炒腊肉，等等。

最喜欢吃姥姥做的年夜饭 美食 。

碳炉土铫子炖的排骨藕汤，土鸡汤。

用鱼肉猪肉做的黄陂三鲜，那味道可香了。

只有在黄陂农村才吃的到正宗的味道。

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每年的年夜饭，家家户户团圆在一起，围坐在餐桌旁，边吃饭边唠着家常，不管离家再远的游子也会回到家，所以年夜饭显的很重要。

对于我的家庭来说，一般年夜饭都是父母主厨，儿子儿媳帮厨，大家一边聊天一边准备饭菜，其乐融融。我家年夜饭基本都会准备很多好吃的，鸡鸭鱼肉海鲜等，多年来年夜饭都是在家做，只会在初一中午亲戚们等会在饭店聚一下。

每年的年夜饭开饭后大家聊着一年来的事，畅想着下一年的发展，对于父母来说，吃着年夜饭，看着围在一起的子孙满堂，我想他们心里应该感觉是最幸福的时刻吧！即使做菜再累，在这一刻也会倍感欣慰！

年夜饭！作为一个农村人，当然是在家里自己做才能体会到乐趣！老弟老爹烧火收拾院子！老婆看孩子！老妈打下手，我主厨！

红烧鱼，红烧带鱼，黄豆猪蹄，排骨，小鸡炖蘑菇是主菜！炒上三四个菜！还有几个凉菜！

压轴的菜当然是农村大锅菜，白菜，豆腐，丸子，蘑菇，五花肉，熏肉炖一锅！其乐融融

年夜饭，全家一起吃的团圆饭。

南北各不同，在我们湖南农村，大年三十年夜饭放在中午吃，一般菜的数量为四个菜，四季发财。其中必须要做一道鱼，剁辣椒红烧鱼，年年有余。还有鸡，年夜饭的鸡加红枣来做，红红火火，甜蜜蜜。还有炖羊肉，另外再加一道青菜。加上一人一大碗热乎乎的糯米酒娘，一家人开开心心过年

我家年夜饭一直都是那几道菜，好像一成不变的样子，有排骨，有一条鱼，蒜头炒肉丝，鸡汤，炒山药，猪头肉，饺子，其实并不多，我们每年都是6个人一起吃饭，爸爸妈妈爷爷奶奶，妹妹和我，有说有笑，抛除所有烦恼，这就是团聚的时刻

年夜饭，我是安徽，颖上的！我们这边一般有，盐好用腊肉，腊鱼，腊鸡。还有新鲜的鸡，鱼，肉！有牛肉，羊肉。青菜就比较少2、3道道样子！还有一道关键菜。就是整鱼，这个鱼是不吃的，留到第二天吃。意喻，年年有鱼（余）！

年夜饭，一定要十全十美十道菜。

过年是一家人团聚的日子。老中少几代人欢聚在一起，家里就有了年的气氛，欢声笑语，热闹非凡。在我们家每年的年夜饭掌勺的重任就落到了我身上。海鲜、肉和青菜是必不可少的。下面我就来分享一下，我们家年夜饭的备选菜品吧！

一、酱鸡爪

1.鸡爪清洗干净，剪去指甲、洗净。

2.入凉水锅中把鸡爪焯烫一下至变色，捞出过凉洗净。

3.重起锅入凉水，下姜片、料酒烧开放入鸡爪煮10分钟，捞出用流水冲洗去除大骨。

4.准备无油无水容器，放入陈醋、生抽、盐糖、芝麻油、姜片小米辣和鸡爪，保鲜膜封口密封后放入冰箱冷藏。

特点:口感Q弹，下酒好菜。

二、清蒸多宝鱼

1.多宝鱼去除内脏清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟左右；

2.将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟；

3.鱼蒸好后，取出鱼身上的葱、姜，将盘子里蒸出的汁水倒出去，最后在鱼身上码上葱姜辣椒丝；

4.锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。再将蒸鱼豉油沿盘边淋入即可。

特点:鱼肉鲜嫩，能够吃出多宝鱼原始的鲜味。吃的时候，夹鱼肉来蘸食蒸鱼豉油味道更加鲜美。

三、梅菜扣肉

1.梅菜清洗干净放入凉水中浸泡；

2.将五花肉处理干净洗净，冷水下锅放入葱段姜片、花椒八角、料酒烧开后煮10分钟左右，捞出控净水分；

3.用梳针或牙签在皮上扎一扎，这样不仅能更好上色，也可以稍微避免炸的过程爆皮。放入装有老抽的大碗中，让肉的六个面都均匀的沾抹上老抽，皮朝下在老抽中浸泡10分钟左右拿出，皮朝上风干备用；

4.浸泡的同时将蚝油、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒放入碗中调成料汁；

5.锅内倒油，油量大约盖过肉皮即可，将五花肉皮朝下放入油锅中，迅速盖上锅盖，小火煎好后，取出煎好的五花肉，肉皮朝上切片，注意不要切断；切好后皮朝上放入大碗中，均匀淋入料汁，再翻过来摆好肉 ，料汁倒出备用；

6.锅内放底油，葱姜爆香，将挤干水分并切碎的梅菜放入锅中，倒入调味汁翻炒均匀，根据个人口味加适量盐，关火；倒入肉碗中，铺平压紧；蒸锅放适量水，开火上汽后放入肉碗，盖锅盖中小火蒸1小时30分钟－2小时，即可出锅。

7.将扣肉的盘子盖在碗上，快速翻过来，取下大碗，撒上葱花，一盘肥而不腻的梅菜扣肉可以上桌了。

特点:颜值美味并存的一道菜，家里年夜饭的颜值担当。

四、酱焖小海兔

1.小海兔抽出脊背内的软骨，清洗干净；

2.锅内烧开水，加入料酒、姜片，放入海兔焯水，看到海兔身体伸展开即可捞出过凉；

3.起锅热油，放入花椒炸香后捞出，放入姜蒜爆香，加入圆葱块、大酱、糖翻炒一下，放入海兔，烹入料酒翻炒均匀，放入青红椒块，加点蒸鱼豉油，焖一下即可出锅装盘。

特点:口感嫩滑，味道鲜美。

五、蒜蓉秋葵

1.准备料汁:碗中加入白糖、耗油、生抽、水淀粉搅拌均匀备用；

2.将秋葵清洗干净，锅内烧开水，放入秋葵焯烫大约2分钟至变色，捞出过凉控干水分装盘；

3.锅内放底油，爆香蒜末，将调好的料汁倒入锅中烧开，浇在秋葵表面。

特点:口感脆嫩粘稠，加上蒜香酱香，味道好极了。

六、鱼羊锅

1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏和腹中黑膜，洗净腹腔与表皮，控干水分备用；

2.羊肉切小块放入凉水锅中，加入葱段、姜块，料酒、几粒、一个八角，一颗香菜焯烫，烧开后2、3分钟捞出，温水洗净控干备用；

3.热锅凉油，先润一下锅，倒出油，重新放油，放入姜片，大火放入沾有干粉的鲫鱼炸一下，让其瞬间定型，改小火慢煎至两面微黄，沿锅边淋入少量白醋，加入适量开水，放入羊肉、料酒、葱段、姜片、大枣枸杞，大火烧开改小火慢炖1.5-2小时即可出锅。

特点:汤鲜肉香，越喝越上瘾，有没有喜气洋洋的感觉?

七、红烧排骨

1.排骨洗净凉水下锅焯水，放入葱段姜片、料酒，水烧开后大约3分钟捞出，放入温水中洗净控干；

2.将排骨放入装有适量水,花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、葱段、姜片的高压锅中烧开改中火压12分钟关火。3.热锅凉油，烧热后将排骨放入锅中翻炒，倒入料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，碾碎的冰糖4勺，翻炒上色加入适量排骨汤，大火烧开改小火慢炖至排骨软硬度合适，撒入白芝麻大火收汁，即可出锅装盘。

特点:酸甜中带着肉香，特别好吃。

八、蚝油菜心

1..菜心洗干净，锅里烧点开水，加入适量底盐和一点油，下入菜心焯烫至。菜心变深绿色时捞出过凉控干；

2.将菜心放入盘中，上面摆上葱丝辣椒丝备用；

3.锅内放底油烧热，放入蒜末、耗油、适量盐、白糖，倒入水淀粉烧开至粘稠后淋入菜心表面即可。

特点:鲜嫩脆爽，回味清甜。

九、猪皮冻

1.把猪皮清洗干净，入凉水锅中焯烫，焯烫后的猪皮捞出洗净，用刀刮去猪皮上残余的肥油。

2.将猪皮切成细条，反复清洗干净，放入锅中添上没过猪皮的水。（水量大约是猪皮的四倍）加入料酒、大块的葱姜、花椒粒和八角，开大火烧开后转小火熬煮。

3.猪皮煮软后，捞出葱姜、八角、花椒，撇净浮沫，直至锅中的汤色乳白。猪皮与汤汁的比例在1:2左右，即可关火。

4.将熬好的猪皮连汤盛出一半到容器中，放入酱油搅拌均匀，凉凉后盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏。

5.成冻后，将另一部分也倒入容器中，大约一晚上的时间，即可凝结成双色冻。

特点:食用时切片搭配酱汁，其口感Q弹爽滑，是非常适合下酒的小菜。

十、全家福

1.准备好虾仁、海参、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、鲍鱼。

2.将虾仁、鱼片上浆滑油，其它的食材焯水过凉。然后回锅炒制勾芡装盘。各种海鲜碰撞在一起，味道极其鲜美。是春节期间餐桌上的必不可少的一道大菜。寓意着全家幸福美满！

十全十美十道菜，满满的一大桌，就等着家人相聚了。希望大家喜欢！

西红柿炒鸡蛋

用料：西红柿3个、鸡蛋4个、葱半根、大蒜1瓣。

做法：

1、西红柿切滚刀块，鸡蛋磕入大碗内，葱花、蒜片切好待用；西红柿不要切得太小，不然一下锅就化了。

2、鸡蛋中加入盐，用筷子充分打散。

3、炒锅大火烧热，加入油，待油温升高，锅边冒青烟时下入打散的鸡蛋液。

4、下入鸡蛋后不要急着翻炒，让鸡蛋的底部凝固后，顺着鸡蛋的一边用铲子贴着锅底向锅的中心轻推，迫使为上面未凝固的蛋液流入锅底，受热凝固，如此反复，直到所有蛋液都凝固，迅速关火，用铲子将鸡蛋铲成较大的块，盛出待用。这样炒出的鸡蛋火候均匀，块儿大且完整。

5、炒锅中重新倒入油，烧热后放入葱花和蒜片爆香。

6、下入西红柿块，大火翻炒至出水变软。

7、不要盖锅盖，一直保持大火快炒，1分钟左右即可。

8、下入炒好的鸡蛋，加入盐和鸡精；

9、迅速翻炒均匀即可出锅。

10、出锅撒上葱花即可。

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