香酥炸糍粑怎么做好吃呢？

过年的习俗各地不一，就算在重庆，紧挨着的两个区县也会有差异。

在我的家乡重庆涪陵，年货的准备从老早就开始了。

腊月初就要把家里的猪杀了，吃个杀猪饭，比起杀猪，更费时费劲的事情就是做糍粑了。

要选今年的新糯米，洗干净后把水分沥干，放到甑子里用大火蒸，然后就可以准备打了。

打糍粑是一个力气活，一般由两个人同时进行，一人手里拿一根木槌，你一下我一下，打一会儿还要翻个面，直到糯米完全完全被打烂，呈现出软糯粘稠的状态。

然后将糍粑放在干燥阴凉的地方吹干，切成合适的大小，分开包装，就可以拿去送给亲戚朋友了。

糍粑寓意着团团圆圆、甜甜蜜蜜，除了过春节要吃，有的地方在中秋节的时候也要吃。

将做好的糍粑赠送出去，就是将最好的祝福传递下去。

虽然我们不在老家居住，但每年都会收到亲戚朋友们送的糍粑，糍粑怎么做最好吃呢？

当然是炸！

作为一道网红小吃，红糖糍粑已经成为了吃火锅的标配，软糯的热糍粑，裹上黄豆面，再蘸着红糖吃，真的是甜甜蜜蜜了

不过，我们家做的糍粑就要简单很多，不放红糖，就没有那么腻，吃起来却是更香了。

一起来看看是怎么做的吧！

步骤一：处理食材

把亲戚送的糍粑切成大小均匀的块状。

步骤二：打鸡蛋

拿一颗新鲜的鸡蛋，打到碗中，将蛋白和蛋黄搅拌均匀。

步骤三：热油

把锅烧热，倒入适当的菜籽油，待油完全烧热。

关于怎么判断油是否烧热了，告诉你一个小诀窍：将木筷子放到油锅中，若是筷子周围产生了一些小气泡，则表示油已经烧热了。

步骤四：炸

将糍粑放到蛋液中，上下翻转，使蛋液将糍粑完全包裹后，放入锅中炸。

炸的时候一定要记得翻面，不然炸出来的糍粑两面颜色不一致，就不好看了。

炸到糍粑变形蓬松，有鸡蛋的香味儿飘出来，就可以捞起来控油了。重复前面的操作，将准备好的糍粑全部炸完。

步骤五：注入灵魂

虽然不放红糖，但还是要给糍粑加点儿甜蜜的味道，用最普通的白糖就可以了，将白糖较为均匀地撒在糍粑表面就完成了。

如果你觉得甜度不够，还可以放点蜂蜜哦！

这样炸出来的糍粑呈现出金**，蛋液经过油炸之后特别香，比吃小面时加的煎蛋更加温和，丝毫没有油腻的感觉。

一点点的白糖，给糍粑本身的软糯带来了一些甜甜的滋味，吃再多也不会腻，作为饭后甜点和小吃既健康又有味儿。

炸糍粑操作简单，一个蛋，一勺白糖，就能让白白的糍粑得到升华，你也赶紧试试吧！

炸肉丸，放淀粉还是面粉？

做酥肉，选猪胸边肉，或者三线肉(五花肉)。

下面我们用一到酸汤酥肉来看仔细的看看酥肉用什么肉和怎么做吧！

需要准备的东西：五花肉和葱姜蒜，另外还有花椒和红薯淀粉，花椒粉，建议大家提前捣碎，五香粉，三个鸡蛋，一些胡椒粉，西红柿和娃娃菜，还有木耳。用到的所有东西都在这里了，要给大家强调购买五花肉的时候一定要注意千万不要买到发黄发粘的五花肉，这样的五花肉其实已经开始变质了。记得小时候家里准备年货，必不可少的就是一大块猪肉，用绳子吊起来似乎很有适量的样子。

做法：

·?1、五花肉去掉猪皮，用淘米水清洗一下晾干，然后切成自己中意的酥肉块儿大小，我一般习惯切厚度在8mm左右，宽度在两厘米左右猪肉块。放在碗里面，加入一些食盐和白糖，还有我们的花椒面和五香粉，尽量让这些调料和猪肉混合均匀。然后把鸡蛋打进去混合着红薯淀粉一起搅拌，猪肉在里面浸泡的时间不要少于半个小时，为的是让猪肉片和蛋液充分的融合。

·?2、平底锅里面的油加热到六成熟，炸酥肉的时候一片一片的放进去，千万不要心急一下子放进一大坨的猪肉，这样猪肉片可能会粘在一起。注意要时刻关注猪肉的颜色变化，等到两面看上去都是金**的时候，就可以捞出来了。稍微等待一会儿，为了让酥肉吃起来更脆，需要把它放进油锅里面再次油炸30秒。

·?3、做酸汤，先把西红柿切成小块儿，去皮。然后在平底锅里面爆香葱姜和蒜，之后再把西红柿块放进去一直翻炒，等到西红柿变软，而且有汁水冒出来的时候就要加进去一瓢清水，烧开以后再转成小火，这个时候要把已经泡好的黑木耳和娃娃菜全部放进去，也不要忘记酥肉也要放进去，盖上盖子闷煮的时间大约是十分钟左右。这个时候可以尝一下味道，加一些盐和白糖，胡椒粉，如果喜欢酸一点的还可以放一点醋。

·?4、最后撒上一些香葱末还有香菜末，我个人最喜欢蒸上一碗米饭把酸汤浇在米饭上面一起吃，一点儿也不会感觉到五花肉的腻味。

对于酥肉最喜欢的就是酸汤酥肉，并且酸汤是用番茄制作的，味道非常的浓郁，好吃极了。酥肉是比较油腻的东西和酸汤搭配在一起味道却正好，不仅吸收了番茄通知的精华之处，也保留了油炸酥肉的特有香味，也算是互补。

炸丸子在我们的生活中再常见不过了，不管是炸萝卜丸子这种素丸子，还是炸肉丸，都好吃的不得了，让人爱不释手。尤其是到了快过年的时候，每家每户开始准备炸年货，炸丸子就是其中之一，深受大人和孩子的欢迎。

平时我们家也喜欢炸一些丸子来吃，刚出锅的丸子又香又酥脆，凉了之后还可以做成糖醋丸子、做丸子汤等等，同样特别美味。

不过就是简单的炸丸子，却难倒了很多人，有人说自己炸出来的丸子不仅不酥脆，而且味道也不好吃。

还有人纠结于炸肉丸的时候，到底应该放淀粉还是放面粉。其实我们在炸肉丸的时候，只需要牢记“2放2不放”技巧，就可以轻松做出好吃的丸子，外焦里嫩，香酥可口。今天就来教大家，正确的操作方法。

3放2不放技巧

炸肉丸的时候记住3放，也就是放花椒水、淀粉和馒头屑。花椒水是为了给肉馅去腥用的，比料酒的作用好太多。炸肉丸放淀粉而非面粉，放上淀粉不仅会更加酥脆，而且丸子不容易松散。加上适量的馒头屑，也会让丸子更酥脆。

2不放指的是不放葱花和面粉，很多人在炸丸子的时候喜欢放葱花调味，其实炸肉丸的时候完全没必要放，放了之后还会让肉丸的味道很奇怪。面粉也不能放，只需要放淀粉就够了，面粉会使丸子口感变软。

炸肉丸

所需食材：前腿肉、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、生姜、花椒、淀粉、馒头屑、食用油

1、我们在炸肉丸子的时候，最好选择前腿肉，我个人认为炸出来最好吃。而且不要选择太瘦的，2肥8瘦就可以，稍微带一点肥肉炸出来更香。

2、再准备一碗温水，把花椒放进去浸泡着，这样浸泡出来的花椒水一会就能用到了。猪肉买回来之后先清洗干净，然后放到绞肉机里将其绞成肉馅。下面我们把浸泡好的花椒水一点一点倒入猪肉馅中，将其搅打上劲。

3、生姜切成姜末，然后放到猪肉馅中，下面我们开始调馅。往猪肉馅中加上盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油，拌匀即可。鸡蛋可以放上1、2个，也可以不放。

4、准备一块隔夜的剩馒头，比较干比较硬的那种，然后把它搓成馒头屑。再准备适量的淀粉，把馒头屑和淀粉全部倒入猪肉馅中，混合均匀。

5、这样准备好之后，下面就可以来炸丸子了。我们先往锅中倒上油，然后加热，油温升高之后，我们把肉馅放到虎口处，挤成一个圆形的小球，把小球放入锅中开始炸即可。炸成焦**之后，就可以将其控油捞出了。

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