油麦菜怎么吃

食材准备

油麦菜，大蒜，生抽，香醋，盐，鸡精，香油。

烹饪步骤?

①首先挑选油麦菜的时候一定要注意，选择根部比较细些的，这样的油麦菜会更加新鲜，更加嫩，炒出来的口感才会更好。先把油麦菜放在清水中浸泡15分钟，记得加入一勺盐去浸泡，然后再冲洗干净。

②把油麦菜的每一片叶子都从中间的杆上取下来，注意中间的杆吃起来比较硬一些，所以这一部分就直接丢掉即可，只吃叶子的部分，把叶子从中间切上两刀，切成三段。

③大蒜要选择当季新鲜的大蒜，先把它拍扁，把蒜皮去掉，然后每一粒大蒜从中间切上一刀。

④接下来就调配一个料汁，准备一个玻璃碗，在里面倒入一勺生抽，一勺香醋，再放入盐，鸡精，香油，搅拌均匀。?

⑤在锅中倒入植物油，加热到六成热，这时先放入大蒜粒开始炒香，注意保持小火去炒，等大蒜的颜色开始微微变黄的时候再放入油麦菜。

⑥要调到大火保持快速去翻炒，最好是颠一下锅，这样能够让油麦菜均匀受热，等油麦菜断生之后撒上准备好的料汁快速翻拌。

⑦大概30秒的时间，油麦菜就能成熟了，这时直接关火，盛出来放入一个盘子中，冷凉一些即可食用，刚炒出来的油麦菜是最好吃的，千万不要等到时间长了再去吃。

烹饪小提示?

⒈炒这道油麦菜想要清新翠绿，放入调料的时间是非常重要的，调料一定要提前调配好放在一个碗中，用的时候直接倒入锅中就可以了，不要每一种调料分开放，这样会时间特别长，油麦菜在锅中待的时间长了就容易发粘，不够脆爽了。

⒉油麦菜是一道非常容易成熟的蔬菜，所以炒的时候要保持大火去快速煸炒，也就一分多钟的时间就能够出锅了，千万不要炒的时间过长，否则也会变黏变软，口感不够脆爽。?

素炒油麦菜，青翠欲滴，老厨师教你这样做，比饭店的还好吃

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油麦菜含有膳食纤维，有减脂作用，常吃能够帮助我们减去，身上多余的脂肪。虽然如此，也要坚持锻炼身体，而且吃的量也要大，每次吃1盘，半斤左右，这样才有效果。像我妈妈那样，光吃不动，是没有任何作用的。

老厨师教的做法，并不是直接炒，而是先焯水。油麦菜并没有腥味，为什么要焯水呢，主要作用就是保持颜色碧绿。烧开1锅开水，加入盐，油，蚝油，放入油麦菜烫软，然后倒入漏勺沥干水分。放入食用油，使油麦菜迅速粘上1层薄薄的油膜，这样就不会转**。放入盐，使油麦菜略具咸味，口感更好。放入蚝油是增加鲜味。

素炒油麦菜

所需食材：油麦菜500克，蒜头3瓣，糖1克，蚝油5克，虾皮粉2克，盐10克，食用油15克。

制作方法

（1）油麦菜择去黄叶，清洗干净，沥干水分，折断成段。蒜头去皮切片。

（2）烧锅倒入清水烧开，加入5克油，3克盐，加入蚝油拌匀。

（3）放入油麦菜焯水，这个过程不要太长，大约15秒钟左右。

（4）把油麦菜倒入漏勺，沥干水分。

（5）重新烧锅注油，放入蒜片炒香，放入油麦菜翻炒，时间约30秒。

（6）加入糖，虾皮粉，盐炒匀，出锅。

如果嫌弃太过单调，可以换另外一种炒法。准备好泡椒，鲜辣椒，花椒油，蒜片，盐，糖，虾皮粉，蚝油，糖，食用油。前面几个步骤相同，从炒蒜片这步开始，加入泡椒，辣椒圈炒香，放入油麦菜翻炒，最后加入花椒油，虾皮粉，糖，盐炒匀，出锅。

还可以烧烤。烤箱预热220度，取锡纸截断，放入油麦菜，撒入辣椒粉，均匀的撒入盐，倒入适量油，然后把锡纸折叠密封，放入烤箱烤5-10分，视油麦菜的量而定。使用这种做法，对于不爱吃青菜的孩子，特别有用。在孩子心目中，烤箱都是烤肉类，蛋糕的，现在改烤油麦菜，肯定是有好奇心，极想尝试。家长正好趁机在旁边引导，孩子吃青菜的意愿就来了，多引导几次，使孩子形成习惯

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