鸡君子的营养

鸡菌非鸡，而是一种美味的伞菌。云南气候温和湿润，每当春夏多雨时节，山野草地，各种菌类竞相破土而出。其中，可供食用的菌类多达四十种，如以形命名的“牛肝”、“虎掌”、“刷把”，以色取名的“铜绿”、“青头”、“紫沙包”，还有形容其变化之快的“见手青”，等等。鸡菌是云南诸菌之冠。它那表面黑褐色或微**的伞盖边缘，呈辐射状裂开，于是，古人说它“纷披如鸡羽”，故而得名。鸡血肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。

鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，钾硫酸氨基酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。

四君子汤：每次取党参10克，白术9克，茯苓9克，炙甘草6克，用药锅或瓷碗（切不可用铁器）乘放，水要没过药物，用凉水浸泡半小时，然后用大火煎20分钟，再用小火煎15分钟。由于药物较少就不用再煎第二次了，放置温热就可服用了。黄芪炖鸡每次放10-20克即可，注意要久炖！

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