山西馒头怎么做

你好

临汾白面馒头，以香、酥松、口感黏而不粘为主要特点。制作过程也不是很复杂，但是说不清楚，只要在临汾当地的人家看一两次就可以学会的。

面粉的选择是第一步，一般好吃的馒头不是市场上能看到的特一粉等面粉厂的产品，而是农村人们用自己的麦子在加工面粉的磨坊里磨出的，没有滑石粉之类的添加剂，这就决定了馒头的口感。

第二步是发面，发面最好不要用起子面儿，这东西不好，要用以前蒸馒头时预留的发好的面，一点点就搞定。发面不能太过，要不蒸的馒头就是酸的。

第三步，发好的面要经过接面、揉面两个工序，街面的过程中，要加进适量的碱面，最好是把碱面融化在水中，这样能保证碱面在面中是均匀的，否则吃的时候会很苦；碱面的量也要根据面的多少而定，没有实际的标准，少了馒头就不够香，多了就直接成**的，还很苦。接好以后，就要经过数遍的揉了，直到整个面团看上去表面光滑，张弛有力。

第四步，把揉好的面团再揉搓成一个长条，粗细自由掌握，再用刀切成均匀小块，或者用手直接拽下也行。然后才是成型的重头戏，把每一个小块再进行揉，这个过程不知道该怎么说，手法和先前的不一样，很有特色的。揉至表面光滑以后还需要再揉成你想要的形状。

第五步，用一块沾水的干净布盖住你的劳动成果，在温度15摄氏度的环境中放置十分钟左右，这一步叫做醒馍，是酥松的关键。

第六步，就是放进蒸笼蒸了。民间用的都是直径60公分左右的铁质蒸笼，这样能保证气压。蒸要半个小时。熟了之后，开笼是一定要先放气，再全部揭开，这就能保证馒头的表皮光滑好看，而且与里面是分开的，光馒头皮就好吃的不得了。之后，你就可以吃啦。呵呵。

淮山馒头的做法大全

步骤如下：

1、在温水里加入糖，不要太多，馒头太甜反而不好，加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了，但是不要太大，热胀冷缩，太大也不美观。

2、一些家用电饭煲买的时候会有专门蒸东西的器具，在电饭煲里加开水，这样更省时间，把馒头放在器具上面慢慢蒸，等待一段时间就差不多了，可以用筷子碰一碰，看看松软程度，感觉软软的，又有香味，那就好了。

3、先打开电饭煲冷却一段时间，不要太长，馒头冷了就不好吃了，把电饭煲开到保温就行，再和上，等到吃饭就可以弄出来吃了，这个吃起来一定是软软的，甜甜的，可口宜人，可搭配一些调味品或者榨菜一起吃，味道很好。

用料 ?

干淮山 3块

盐 1g

糖 适量，我这里弄的是1g

高筋面粉 250g

淮山馒头的做法 ?

小孩子吃淮山好，所以这次做了淮山馒头。

我用的是干淮山，用了三块，掰断放进料理机里，干磨成粉

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取一个比较深的盘，倒进淮山粉

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在装有淮山粉的盘里放入高筋面粉，盐，糖，酵母，搅拌均匀

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在高筋面粉混合物里面倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，我这里用了3/4碗的温水，根据不同面粉和温湿度，面粉吸水程度不一样，所以不要一下子把水倒进去，切记要边搅拌边倒水。（水倒多了加面粉，水少了，就双手沾温水继续揉面，除非缺太多水，不然不建议直接倒水进面团）

把面团揉至光滑面团。

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揉好的面团放在盘里面醒至少半个钟，记住盖上保鲜膜。因为我保鲜膜用完了，就盖保鲜袋了。

醒好了的面团会比原面团大2倍，面团揉的越久越好吃，醒好的面团会有点粘，适当加入面粉继续揉面，揉到满意为止。此步骤忘了拍照，抱歉哈。

揉好的面团抹点粉，切馒头的刀也抹点粉，这样不容易粘。

切好摆盘。

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锅里面放凉水，把切好的馒头放锅里面进行第二次醒面15-20min。

之后开大火蒸20min，蒸好的馒头不要立即开盖，需要等3-5min之后再开盖。

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蒸好的馒头白白靓靓。

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