烧饼在制作的过程中，怎么制作才能让它酥脆？

烧饼相比人人都吃过吧，一想到烧饼这个食物，可能很多人会想起大郎。由此可见，烧饼的知名度和影响程度是多么的广泛。烧饼是一种老少皆宜的食物，通常人们会在早上当成早餐吃，一张好吃的烧饼可以补充人们一天工作和学习所需要的动力和能量。为什么这么一种简单的食品会让人们这么喜欢呢？接受程度这么高呢？那是因为，这种食品随处可见，比如说一些早点铺，小卖店，和一些摆摊的地方，一些早市都有卖的。并且价格十分便宜，这是最重要的一点，因为这种便宜的价格加上让人喜爱的口感，让这种食品变得特别受欢迎，尤其是小孩子们非常喜欢。那么这样一款老少皆宜的食品它的制作过程是什么样子的呢？怎么制作才能让它酥脆呢？那么今天就让我们来一起看看它的制作过程吧。首先，一张烧饼的好坏程度，酥脆程度通常来自于面粉质量的好坏，一袋好的面粉做出来的烧饼非常酥脆，口感没得说。但是用一袋劣质面粉做出来的烧饼口感会变得很差。所以面粉的挑选是让烧饼酥脆的最关键因素。其次就是制作过程了。第一步，起锅烧油，一定要等待油温足够高的时候，铺开面饼，一定是薄薄一层的面饼，在上面刷上一层油。要不然会烤糊会粘锅。然后铺好让烧饼一面受热大概三四分钟，成型以后，用锅铲进行翻面操作。然后让另一面进行受热，这个时间要比刚才的时间稍微短一点，因为刚才另一面已经受热过了。所以这一面大概一分钟左右，就可以刷上调料了。这里使用香油和芝麻效果会更好，这样一张口感酥脆的烧饼就做好了，怎么样，你学会了吗？

香酥烧饼的和面配方是什么？

“妈，你这手艺，可以出去摆摊卖烧饼夹肉了！”

这个娃，吃的不亦乐乎的！有孩子最大的好处，就是老有人在你身后无原则的吹彩虹屁！这孩子对于我这个不热衷做饭的老妈妈搞出来的一切食物，都会给予追捧，不断追高我的烹饪热情，从而造福她的肚子。

昨天，从菜市场铩羽而归之后，痛定思痛，我咋南门买了五十块钱的猪头肉——买不到生肉，就直接买熟肉！生肉也得做熟嘛，省了那个步骤，异曲同工！

买猪头肉的时候，我就想好了——做烧饼加肉。炖肉我不行，做烧饼我应该还可以！这种算不算半加工食物？好吃就行！美中不足，就是昨晚菜店的尖椒卖完了，缺了点配料。罢了，没有也无妨。

早起做核酸，六点我就下去排队了。一个人排六个人的队——这效率，杠杠滴！做完核酸，麻溜上了四节课，就到中午了。吃了午饭，赶紧发面。家里米面粮油是不用担心的，单位的福利，我们娘俩真是吃不完。

居家干什么，这几年，就折腾面了！今天下午下了网课，赶紧操练起来。打烧饼，为什么是“打”呢？我也不明白。我的烙饼技术完全脱胎于我山东籍老爸当年烤发面饼的言传身教。

就是简简单单，揉面切剂子，摁开摁扁中心刷点油和十三香盐的混合物，到时候好空心。然后像捏包子一样收好口，翻过来，擀圆擀薄，碗口大小。电饼铛刷油，一次三个，烙到二面金黄就可以了。

说得是简单，到现在，我已经忙活了快三个小时了，还没烙完呢。

五点多，孩子下了课，赶紧拿出我买的猪头肉，剁碎，塞进烙好切了口的饼里，回锅热热。好嘛这娃一口气吃了三个！赞不绝口！我倒是很明白，这是猪头肉好吃！

我给她算了算账，买肉50，烙饼31个，面粉钱不算，电费、人工费也不算了——烧饼加肉一个卖5元，一共可以卖155元，减去成本，大概可以挣100元！

“这个买卖可以做呀！妈，你去摆摊吧！肯定比上班挣得多……”

一会，她又想起来，赶紧下楼给婶婶小妹妹们送了三个下去。回来说：“我咋没想到，叔叔也在家呢？忘了他了！少送了一个！”都被封在小区里了，早上还一起做核酸呢，下午就忘了！

这小孩呀！居家学习，练练手艺，以备不时之需——比如以后的早饭，可以照这样来！

一直喜欢吃酥饼，咬一口，满口芝麻香！猪油开酥特别酥香，不过内心里面还是怕胖的，所以这次用的植物油，一样好吃！

主料：面团：水100克植物油30克中筋面粉150克糖20克油酥用料面粉150克油65克

馅儿：料糖馅白糖25克面粉5克五香馅五香粉10克面粉5克盐2克芝麻适量

1. 面团用料中的面粉，水，油，糖混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒半个小时。

2. 油酥用料也揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒半个小时。

3. 油皮包上油酥。

4. 擀成长方形，折三折。醒十五分钟。

5. 再次擀成长方形。

6. 卷起来。

7. 分成九份。

8. 取一份，擀开。

9. 包入馅儿。

10. 收口朝下，擀扁。

11. 依次做好，刷一层水，撒上芝麻。

12. 烤箱预热200 ，烤15分钟。

13. 很香！

水油皮和油酥一定要醒面，擀面皮的时候，动作要干净利落，否则油皮很容易破。馅儿料自己可以随意调配。山楂馅儿的也不错。

面团：中筋面粉400克，水220克，酵母4克

油酥：中筋面粉200克，植物油100克

配料：（五香味）葱末、盐、香油、五香粉均随意

（甜味）糖粉、面粉（糖和面粉的比例3：1）

表面装饰：麦牙糖水（我用蜂蜜稀释）、白芝麻

烘焙：烤箱中层，上下火200度20分钟左右至表面金黄

一、面团材料揉成团静置15分钟

二、油酥材料混合均匀

三、蜂蜜加少许水稀释调均备用

四、糖和面粉混合，葱切末，芝麻放在平盘里。

五、面团分成两份，分别做甜咸两 种口味。

六、收口处收紧，松驰10分钟，取一份擀开包入一半油酥 同样方法包好另一份。

七、取松驰好的一个面团擀开成 八、左右各向中间折叠一次 九、折叠好的面片再次擀成长方形，要撒手粉比较好操作 形，再进行一次三折

十、再擀开成方形大片，放香油、 盐、五香粉和葱花

十一、涂均匀

十二、将面片再进行一次三折

十三、分成等份

十四、取其中一份擀薄一些

十五、刷上油

十六、沾上白芝麻

十七、摆在烤盘里，静置15分钟，入预热好的烤箱

* 面团不需要发酵

* 以上份量我全部分开制做了两种，制作甜味的，只需要把葱花香油五香粉那部分换成糖和面粉3：1的混合物裹入并进行三折即可

* 如果想早上吃，可以提前一天晚上制作到第十三步，放进冷藏室，早上取出回温后分割，擀开，刷糖水，沾芝麻，直接入炉烤制就可以了。

您别说，这个香酥烧饼确实好吃，分享大家一个比较简单的做法，只需一个平底锅，在家也可以做起来喽

香酥烧饼，又酥又香( ﹃ )

所需材料：300克面粉，3克酵母，3克糖，80ML温水，100ML油，5克盐，5克花椒粉，芝麻

将酵母和糖倒入温水中搅拌化开，温水有助于酵母快速发酵，和好的水倒入200克面粉中搅拌，面和的稍软一些，用手揉至光滑后盖上湿布放置温暖的地方醒发

发面的时候来做油酥，

100克左右的面粉倒入碗中，放入5克的盐，5克花椒粉，将100ML油烧热倒入面粉碗中搅拌均匀，油酥就做好了

将发好的面倒在砧板上再揉一揉，将空气排出，再用擀面杖擀成大薄面饼

将做好的油酥涂满面饼

将面饼从一段卷起，再揪成相等大小的小剂子

用手揉一揉，将有层次的两端捏到中间，按紧实，再粘上芝麻，用手摁扁

锅中刷一层薄薄的油，将做好的饼胚一个个放入锅中，小火慢煎

火一定要小，注意观察，多翻几次面，两面都煎黄煎熟即可出锅

看，香酥烧饼做好了哦

香酥烧饼是一种很普通的面食，每个地方做法都会有所不同，今天和大家分享一个家庭版的香酥芝麻烧饼，不需要发面也不用烫面，直接和面就可以做，咸香可口香酥掉渣，喜欢的额朋友可以试一下哦，方法仅供参考。

食材：

油皮面团：

低筋面粉120克

糖8克

盐2克

食用油35克

清水50克

油酥面团：

低筋面粉80克

食用油35克

配料：

盐

芝麻

做法步骤：

1、和油皮面团

我们先来和油皮面团，盆中放入120克低筋面粉，加入8克糖、2克盐、35克食用油、50克清水搅拌一下，搅拌至没有干面粉下手揉成光滑面团，面团要多揉一会儿尽量揉的比较光滑细腻。盖上保鲜膜饧面30分钟。

2、和油酥面团

再拿一个大碗放入80克低筋面粉，加入35克食用油用筷子搅拌一下，同样下手揉成细腻光滑的小面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。

3、油皮面团包油酥面团

取出饧好的油皮面团揉一下搓成长条，分割成八个大小均匀的小面团，同样油酥面团也分割成八个大小均匀的小面团。

拿一个油皮面团用手捏成小圆饼，放上一个油酥小面团，然后把油酥面团包起来用手揉圆备用。

4、饧面

所有面团都包好以后，取其中一个小面团用擀面杖擀成牛舌状的面皮，再把面皮从一头卷起来，最后盖上保鲜膜饧面10分钟。

10分钟后再次把面团擀成牛舌状，同样从一头卷起来盖上保鲜膜再次饧发30分钟。

5、做烧饼生坯

面团饧发好以后拿一个面团，用擀面杖擀成长一点的圆形面皮，撒上盐或者糖或者葱花都可以，然后把面皮从上边1/3处折起来，下边也从1/3处折起来，再次用擀面杖擀开，撒上芝麻用手按紧压实烧饼生坯就做好了。

6、烤烧饼

做好的烧饼生坯摆入烤盘，放入烤箱中层调上下火180度烤15-20分钟，时间到取出烤好的烧饼就可以开动啦。家里没有烤箱的话也可以用平底锅煎，这样做出来的烧饼也很好吃哦。

咸香可口酥到掉渣的香酥小烧饼就做好了。

小贴士：

1、烧饼的口味可以根据自己的口味自行调整，可以放盐或者放糖或者葱花等等。

2、烧饼上面的芝麻黑芝麻还是白芝麻根据自己喜好就好。

3、如果没有低筋面粉也可以用普通面粉代替，不过低筋面粉做出来更酥脆一些。

香酥烧饼很多人都吃过，特别是我国中部与北方地区的，烧饼吃起来香酥爽口，酥的掉渣渣，大人小孩都爱吃，非常美味。说起它的配方，其实很简单 ，不需要什么高深的配方，所有原料我们家中都有，很简单 。

我四姨家卖烧饼几十年，她做的烧饼在我们河南这里很出名，下面我给大家分享下，她的做法

一、制作步骤

1、面团原料：面粉500克、温水250克

油酥原料：面粉250克、植物油130克、盐5克、五香粉

另外还有：葱花、芝麻

2、和面与油酥制作

将上面说的面团原料全部混一起，搅拌成面絮状，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发半小时。醒发的目的是让面团筋性更强，等会儿操作的时候更好操作。

油酥制作：把上面准备的面粉、盐、五香粉倒一在起，将油烧热倒进去，并不断搅拌，放凉备用。

3、取出面团，擀成大饼，抹上油酥，撒上葱花，卷起来，分成若干个相等的小面剂，记着两头捏紧，以免油酥流出来，动作要快。

4、取小面剂，擀成小烧饼，擀的时候轻轻的擀，再把烧饼两面抹点水，粘上熟芝麻，下锅烙即可，或者两面抹油放烤箱烤也可以，放烤箱的话，上下火160度，烤10分钟左右即可（不同的烤箱可能不同，具体自己烤的时候，注意盯着点）

5、这样，香酥烧饼就完成了，吃起来酥的掉渣渣，吃上一口满 口香。另外，烧饼也可以做成甜味的，甜味的话，抹上油酥之后，可以撒点白糖即可，同样非常美味。

二、小技巧

1、香酥烧饼，一般是做的咸味的，想要达到香酥好吃，面团一定要醒发半小时，这样能增加面团的筋性，更好操作，并且最终成品也佳。

2、最开始擀面饼的时候，尽量擀薄一点，这样抹上油酥卷起来之后，层次会更多，成品就会更酥。

总结：以上就是香酥烧饼的做法，并不复杂，但是想要做的好吃，还需多多练习，因为每一步都很重要，其中某一步没做好，可能就直接影响最终的效果了，喜欢吃的朋友们也试试吧。

烧饼是北方人街头 美食 ，它区别于新疆地区的馕。芝麻烧饼在河南的街头最为常见，最著名的要数登封市的芝麻烧饼。香酥爽口，让人吃完之后回味无穷，

我来介绍一下怎么做才能让芝麻烧饼又香又酥。 和面配方，首先准备如下材料：黑芝麻酱料20克也可选用酱肉，酵母、白芝麻约40克，面粉4杯, 水2杯, 食用油0.5杯，泡打粉5克，食盐2克，酵母放入面盆当中进行揉捏，关键加入适量的热油，揉25分钟成面团，盖在面盆中发酵25分钟（保持适当的温度）

然后取出面团撒上少许盐再次揉10分钟左右备用。香油、芝麻酱各35毫升，混合调匀成为油酥，这里也可以使用准备好的酱肉 。

揉好的面团取150克左右，在面板上擀成面片，第一次尽量不要太厚，刷上一层油酥，尽量不让油酥露出来，然后切断备用。取20克左右的面团，擀成圆形的面皮，一定要均匀。

然后把准备好的酱肉馅调制好放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把酱肉包好。摁扁成小圆饼状，成为烧饼胚。

铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面用蜂蜜水沾一下（注意水不能太多），然后用手指沿着面饼中央按压，形成面饼，将面饼扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。

平底锅铺油，小火煎直至两年金黄，又香又酥的芝麻烧饼就做好了，面粉中添加热油和盐会使面吃起来更脆。

上次尝试了色拉油版本的芝麻烧饼，最近又在倒腾蛋黄酥，于是决定用猪油来做烧饼。口感相比的话，色拉油更加酥脆，猪油版的更加实在也更香，大家都可以尝试哦！也可以和我一样，加入香葱。

需要材料-

所有的油皮材料放入面包机，启动揉面程序，我的一次和面15分钟，一般2个程序就可以出膜了。手揉的话就是费力一点，但也很快出膜。

揉好的面团整形后，放置一边，用保鲜膜盖着醒30分钟

同时开始做油酥，油酥的配比猪油和低筋面粉按照1:2来

揉成团就好

油皮醒完后，揉成长条，主要是方便分割，用刮刀会更佳方便

把油皮和油酥都分割成10份，嫌分量小，也可以分成4个，这样个头比较大，哈

油皮压扁，把油酥放进去

揉成光滑的面团，直到10个都揉好

取一个面团用擀面杖擀成长条

卷起来，

所有的面团操作好后放在一边静置10分钟

10分钟后再次把面团擀开

由下而上卷起来

所有面团操作完毕，再次醒30分钟，如果等不急建议至少20分钟

醒完后，取一个面团擀开，大概8-10cm,撒上你喜欢的葱花或者白糖

这是撒的白糖

两边三折

翻面再次擀扁，两边可以适当收口

把所有的面皮整好放入烤盘

刷蛋液，撒芝麻，感觉白芝麻更好看

入烤箱，210度中层15分钟左右

烤箱里已经变成小胖墩了，萌萌哒

成品出炉

真的很酥哦

低筋面粉也可以换成中筋面粉，就是口感没有那么酥脆。

我做的哈尔滨烧饼，配方是之前买的，外面酥脆，里边绵软，尤其是糖馅的做出来很好吃，还有油盐的豆沙的等等，放一两天都不硬，发面就是酵母泡打粉白糖，然后油酥是面加油还有其他一些料，擀面片，抹油酥，下剂子，包馅，擀饼，放入烤箱，几分钟就出炉，很快，非常好吃

先回答提问 ：香酥烧饼，主要突出了一个香字和一个酥字，特意翻出来学习面点课时，老师给的一个经典商业配方，供大家参考： 椒盐香酥甜咸烧饼配方， 饼皮（面粉400克，白砂糖25克，酵母5克，温水240克），油酥（面粉120克，花椒粉2克，油65克，盐6克），糖浆（白砂糖25克，水25克，麦芽糖5克），装饰用白芝麻适量。

千寻树出品，必属精品——椒盐香酥甜咸烧饼

据说这是一家老字号烧饼铺用过的配方，原料非常的简单，但是凭借独特甜咸风味的椒盐油酥，吸引了老中青三代人纷纷来买。我自己在家按照这个配方做出来的香酥烧饼，还原了老字号的味道，又是现烤现吃，所以口感比老字号还要棒很多！饼皮上色后如同一道道金丝盘绕，十分诱人。

椒盐香酥甜咸烧饼做法（详细配方上边已给出）

1. 饼皮做法 ：干酵母放入约40度温水中，搅拌匀静置5分钟，这样可以有效激发酵母活性，在天冷的时候这个步骤不能省略，十分有助于面团的发酵。面粉和白糖混合，倒入酵母水，先用筷子把面粉搅拌成大片絮状，再揉成表面光滑的面团，保鲜膜包裹起来醒发30分钟。 油酥做法 ：面粉放入小碗，中间扒窝，倒入花椒粉，油烧热至130度，对准花椒粉浇下去，激发出花椒的椒香味，倒上油之后用筷子迅速搅拌，温度降下来后撒盐，用手揉成团即可。 糖浆做法 ：所需材料熬开就行了。

2.面团和油酥都分割成5等分，面团包裹油酥后压扁擀开，从一端卷起来，醒10分钟；面卷收口朝上再次擀开，从一头卷起，这次擀卷完成后最好能够再醒10分钟，这样有助于下一步的擀开不会回缩。醒好的面卷用锋利的刀片拦腰切开，漂亮的截面就有了，每个烧饼胚大约80克。用手压扁后用擀面杖从中间向两端擀开。刷上薄薄的一层糖浆，均匀的撒上白芝麻。

3.烤箱上下火210度预热好之后，把烤盘放置在烤箱中层，定时15分钟，烧饼均匀上色后即可。

4.椒盐香酥甜咸烧饼美图大放送，不好吃你回来找我。

按照这个椒盐香酥甜咸烧饼配方做出来的烧饼绝对是香酥可口，回味无穷，不好吃你回来找我！

香酥烧饼是一道中国传统的小吃，主要流行于北方地区，它的制作原材料主要是由面粉以及芝麻酱。香酥烧饼外皮酥脆，里面糯软，不同类型的香酥饼还会有不同的馅料，爱好吃饼食的吃货们可以尝试自己在家里制作，下面我们就简单介绍香酥烧饼的做法。

首先需要的材料如下：中筋面粉、食用油、猪肉、白芝麻、芝麻酱、面粉、水。

具体的制作步骤如下：

1. 把面粉、清水、生油混合一起，搅拌成一个光滑的面团，如果条件允许的话，最好使用厨师机或者面包机揉面，刚开始揉面的时候，因为水分比较多会比较粘手，擀面一会儿就没事的。

2. 把面团揉成一个像膜一样的状态就可以了，把揉好的面团放在一边，让它松弛松弛一小时左右，这样会让面团更加的糯软。

3. 把猪肉切成末，加入生油、盐、酱油、豆豉、姜、葱、蒜混合在一起，切碎，做成肉馅料。

4. 准备一口锅炒油酥，油酥可以有效提高酥饼的香气。热油之后就可以把干面倒入锅内，小火煸炒，炒好后的油酥是呈现像油一样的流动状态的。

5. 全部准备完后，把面团擀成一块薄面，表面扫上一层油酥，然后将面团一点点卷起来，分成一个个大约50克的小面团。将面团像饺子皮那样擀开，中间放入肉馅料。

6. 包好之后，收口朝下，用擀面棍按压一下，表面撒上一层白芝麻。

7. 预热烤箱至200度，将全部准备好的面饼放入烤箱，烤制25-30分钟即可。

鹏仔 微信 15129739599

百科狗 baikegou.com