太妃糖的做法窍门 甜蜜有嚼劲的西式糖果

花生太妃糖

材料 ：麦芽糖60克，红糖38克，白糖80克，盐1克，淡奶油300克，脱皮熟花生180克。

做法 ：

1、将除花生以为的所有原料混合，边加热边不停搅拌，以免糊底。如果感觉底过热，可以将锅离火搅拌一会儿再放回火上。直至用刮刀舀起糖浆滴落后纹路可以保持一会儿不消失，这时加入花生，快速搅拌均匀。

2、糖浆熬到122-125度，就倒入铺好油纸的烤盘，稍稍整形，晾凉。

3、凉到还有温热、不烫手的时候就可以切成喜欢的形状，太凉了切会碎。

小贴士 ：

1、熬汤的话，如果用不粘锅的话可以开中火，不是不粘锅的话还是要用小火，否则容易糊底。

2、淡奶油本身就含油，所以有的会出油，尤其是冻了的淡奶油更容易出现这个状况，但只要把油滤掉或者整形完毕用吸油纸把表面的油吸掉即可，不会影响成品品质。

3、建议最后冷藏保存，避免表面融化。

4、不建议减糖，减了糖熬糖温度就上不来，成品太软。

5、冬天麦芽糖比较硬不好称量，只要将装麦芽糖的罐子放进热水里泡一会儿，麦芽糖就会恢复流动性，这时将你要熬糖的锅直接放到秤上，打开麦芽糖的盖子缓慢倒入锅中，注意观察重量，到了想要的重量马上用一根筷子或者刮刀在瓶口截断麦芽糖，这样就很容易操作了。

材料 ：淡奶油280克，细砂糖90克，古法红糖38克，麦芽糖60克。

做法 ：

1、将淡奶油、糖和古法红糖一起放入奶锅，加入麦芽糖，中小火加热，至奶油沸腾。

2、转小火，持续加热，加热过程中会有很多小泡泡。

3、随着温度持续升高，糖浆会越来越浓稠，这时候要不停搅拌以免糊底

4、如果有温度计可以测量，糖浆温度达到117-118度即可离火。没有温度计就用勺子舀起糖浆，如果是比较浓稠的糊糊落下，痕迹会保持一会才消失，这样就可以离火。

5、离火后或者直接倒入铺了油纸的方形烤盘，或者用勺子装进各种形状的硅胶模具都可。

6、彻底冷透后便可切块包装了，如果是模具的就不用切块了。

小贴士 ：

1、室温太低装进小的硅胶模具会变得比较困难，装到后面，糖浆冷却会变得很硬，可以放进烤箱150度加热几分钟使之恢复流动性。

2、如果天气太热则需要放入冰箱使之成型

3、可以全部用细砂糖来做，麦芽糖也可以换成水饴。

材料 ：白砂糖260克，无盐黄油100克，海盐6至7克，淡奶油100克，水怡60克，生杏仁300克，香草膏10克，太妃酱30克，自制太妃酱(无盐黄油50克，食用盐1克，淡奶油200克，白砂糖250克)。

做法 ：

1、黄油提前软化备用。

2、白砂糖倒入深一点儿的奶锅或者不粘锅约18cm，用木铲铺均，全程不能搅拌，只能往下戳，中小火煮化。

3、同时将淡奶油煮至温热备用。

4、糖熬成接近红褐色，有一点焦味时，将淡奶油一点点加入，同时不停搅拌。

5、再加入黄油和盐，转中火搅拌融化即成太妃酱，倒入容器备用。

6、将杏仁140度18到22分钟烤。

7、把室温软化的黄油中小火搅拌到融化，倒入淡奶油，海盐，搅拌到融化，再加入白砂糖和水怡，锅中出现冒泡转中大火，要不停搅拌。

8、到118度的时候加入香草膏和太妃酱，继续不停搅拌，到158度的时候关火，倒入熟的杏仁搅拌均匀，

9、烤盘铺上油布，倒入，用刮板整形，趁稍微有点烫手的时候切成喜欢的样子。

糖水（甜蜜的口感）

主料

面粉? 200克

温水? 200毫升

白糖? 100克

食用油? 适量

1、准备好原材料，面粉的量根据需求而定，水是温的。开工了～

2、用温水和面，面要软一些，面团盖好醒一个小时，已经很光滑了。

3、面团擀成薄皮，3毫米左右，淋上食用油，刷匀，不需要太多。

4、将面皮从一端开始卷起，卷成长条。如果面多可以分成几份完成3、4步。

5、将卷好的面切成段，长度可以根据锅的尺寸和饼的大小决定。

6、把切好的段立起来（年轮朝上），边旋转边按，按成小面团。

7、白糖中加入少量面粉拌匀，包入按压过的面团，尽量赶出空气，封口要严。

8、包好的糖包放在撒好干面的面板上擀成面饼，用力要均匀，不要把饼擀破。

9、平底锅放油，开小火，等饼的底面稍微成型再翻面，翻面的时候当心溅油。

10、煎到两面微黄，盖上锅盖焖一小会儿，这样做出来的饼才会外焦里嫩。

11、及时翻面，不要按压，防止糖馅流出，看到饼微微鼓起就可以出锅了。

12、出锅的饼放在容易散热的容器里，防止水汽影响了饼的口感～

小贴士：

（1）和面的时候最好用温水，面团要软一些～

（2） 面粉中可以加少量食盐，增加韧性～

（3）如果喜欢，也可以用牛奶和面，会有淡淡的奶香味～

（4）糖馅里加少许面粉，吃的时候比较不会流出来～

（5） 擀面饼的时候用力要尽量均匀，上下两面都要随时撒干面～

（6）饼烙到微微鼓起，就可以出锅了，久了糖会流出来～

（7）吃的时候不要太心急，小心烫哦～

糖水是一种甜蜜的饮品，它由水和糖组成，口感甜美，是很多人喜欢的一种饮品。糖水不仅可以作为饮品，还可以用来制作甜点等食品。下面，我们来介绍一下糖水的制作方法。

材料准备

制作糖水需要准备的材料很简单，只需要糖和水就可以了。糖的种类可以根据个人口味选择，一般使用白砂糖就可以了。水的量要根据制作的糖水数量来确定，一般是以1：5的比例来制作，即1份糖加5份水。

制作步骤

1.准备好糖和水，按照1：5的比例来确定水的量。

2.将水倒入锅中，加热至沸腾。

3.将糖逐渐加入水中，用勺子搅拌均匀。

4.等待糖完全融化后，继续煮沸5分钟左右。

5.关火，待糖水冷却后，放入冰箱冷藏。

糖水的口感和用途

制作好的糖水口感甜美，清凉爽口，非常适合夏天饮用。在冬天，可以加入一些姜片、红枣、桂圆等食材，煮成姜汤、红枣汤、桂圆汤等，具有温暖身体的作用。

除了作为饮品外，糖水还可以用来制作甜点，如糖水糯米球、糖水汤圆、糖水布丁等。这些甜点制作简单，口感美味，非常适合作为下午茶点心或甜品。

注意事项

1.制作糖水时，要注意火候，糖水煮沸后，火要适当调小，否则容易糊底。

2.糖水在煮沸时，会有很多泡沫产生，这时需要用勺子将泡沫撇去，以免影响口感。

3.糖水制作好后，要及时放入冰箱冷藏，以免变质。

结尾

糖水是一种简单易制作的饮品，口感甜美，非常适合夏天饮用。除了作为饮品外，糖水还可以用来制作甜点，增加甜品的口感。制作糖水时要注意火候，撇去泡沫，及时冷藏等细节，才能制作出美味的糖水。

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