煮牛肉要加什么材料才能使牛肉不塞牙

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

牛肉怎么做才不塞牙

生活质量越来越好了，饮食中少不了一些肉类，我们习惯吃猪肉以外，还很喜欢吃牛肉，牛肉营养高，口味独特，牛肉很多人爱吃，做一锅炖牛肉，非常好吃，但花费时间太长，至少要一个多小时，有些浪费时间，想吃牛肉时，还不如做炒牛肉，简单快捷，方法用对了，炒好的牛肉软嫩美味。

但是方法用的不对，牛肉就难吃了，不仅味道差，还特别塞牙，牙口不好的人根本嚼不动，懂得正确的做法太重要了。起初我也炒不好牛肉，觉得炖一锅牛肉都比炒牛肉简单的多，只是有些费时而已，所以我很怕炒牛肉，总是炖牛肉吃，有时想吃了，牛肉一下锅就老了，根本没法吃，可以说炒一次浪费一次

后来专门问了舅舅炒牛肉的方法，舅舅是一个大厨，每次在家炒的牛肉都很好吃，舅舅告诉我想要将牛肉炒好，直接下锅炒是不对的！记住3点，牛肉软嫩不塞牙，牙口不好的奶奶都爱吃，太香了！身边也有不少朋友爱犯这个错误，快及时纠正过来，今天给大家教方法，快看看吧，很实用。

炒牛肉

准备食材：牛柳肉、青红椒、生姜、料酒、生抽、食盐、黑胡椒粉、鸡精、食用油

将牛肉表面冲洗一下，切成细丝，再放碗中，加入适量清水，下手抓洗几遍，然后再将水分挤掉，放入空碗中。

接着将牛肉丝中加入生姜末、料酒、黑胡椒粉、生抽、食盐，下手手抓几下，调味料充分融入牛肉中，便于快速入味。

再将牛肉中加入少量食用油，搅拌均匀，这么做可以锁住牛肉的水分，不失水，保证牛肉软嫩。

腌制的过程中，将青红椒处理一下，洗净切成细丝，也可以牛肉切片，青红椒切块，都很不错，或者不能吃辣，将青红椒换成别的蔬菜。

腌制十分钟以上后，炒锅烧热，倒入稍微多一点食用油，烧热到六七成热时，倒入牛肉，开中火翻炒，炒到牛肉变色。

倒入一勺豆瓣酱，炒出红油后，放入青红椒丝，翻炒均匀，撒入少许食盐翻炒十几秒钟。

最后再倒入少许生抽、鸡精调味，中火炒半分钟就可以出锅了。

炒好的牛肉吃起来很软很嫩，连家里的牙口不好的奶奶都爱吃，吃得香。

炒牛肉牢记这3点：

牛肉不要直接下锅炒，这么做是不对的，牛肉没有腌制，不入味，而且直接入锅牛肉的水分会丢失，导致发柴嚼不动，所以炒前要腌制，腌制时不需要放淀粉，放了容易糊锅，还容易出现淀粉味；

牛肉想要炒的香，去腥这步也很重要，牛肉切好后，不要直接下锅炒，也不要直接腌，要放水中抓洗几遍，这么做可以去掉腥味；

炒牛肉不要大火炒，大火的话牛肉的水分流失多，会变老变柴，最好用中火炒牛肉。

牢记这3点，牛肉便可以炒好了，软嫩无腥味，太好吃了，不知道你学会这个方法了吗？学会了快动手炒一份，多做才能积累经验，熟能生巧，做得更加美味。

牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？

首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。

然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了

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