马铃薯生粉食用方法

可以用来制作凉粉，加入调料后即可食用。

制作方法：

主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）

做 法：

1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。

法式土豆泥|如何控制淀粉来做菜？

做法：　　

1：将土豆淀粉放入碗中，加水调匀，尽量不要出现小疙瘩（土豆粉的涨势很好，一般两三人吃的话只用小半碗的量即可，水按1：4的量加入）　　

2、将煮熟的米饭捣成米粒加入土豆粉中　　

3、加入盐、酱油、香油、姜蒜末、辣椒末、鸡精和葱花搅拌均匀　　

4、用油刷一下锅（最好是菜籽油，这样香味更突出），不用太多，锅烧热后调入调好的汁儿　　

5、用大火加热五分钟，看见汁儿开始凝固时翻面继续加热　　

6、等完全凝固后倒出晾凉后切块儿　　

7、锅中放底油，油热后放土豆粉块儿回锅，洒入五香粉和少量的盐翻炒两下即可出锅

法式土豆泥|如何控制淀粉来做菜？

1、大蒜切碎去皮。

2、土豆洗净去皮，放入没过土豆的冷水中，加一勺盐，大火煮开后转中小火。

3、焖煮至可以用筷子轻易穿透，捞出沥干备用。

4、将土豆放入料理机中，加入黄油、大蒜与少许盐。

5、搅打至黄油融化，并与土豆混在一起，然后加入适量牛奶。

6、加入适量牛奶，继续搅打至土豆泥润滑绵密。

7、将打好的土豆泥转移到锅中，以中火加热并时常搅拌。

8、每次加入约一杯的芝士，直到混合均匀后，再加入下一杯。

9、持续亨煮3-5分钟，直到芝士完全融化，并且土豆泥变得顺滑有弹性即可。

10、这个程度就可以了。如果中途觉得难以搅拌，可加入适量牛奶。

11、依照个人口味加入盐和胡椒调味，即可上桌。

人们对不同料理中的土豆，有不同的要求，想要口感爽脆的酸辣土豆丝，也想要顺滑厚重的法式土豆泥，又或是轻盈蓬松的土豆泥沙拉。其实这些质地的变化，与土豆中的淀粉有关，学会控制淀粉的状态，就能获得不同口感的土豆。

其实步骤非常简单，使淀粉变得粘稠，或者将淀粉去掉，在烹煮土豆时，其中的淀粉会发生很大的变化。当温度达到60℃时，淀粉颗粒会开始吸水，而到了70℃，它们会因为吸入大量水分而急速膨胀。淀粉颗粒吸水膨胀的过程，被称为淀粉的糊化，它发生的条件很简单，只需要高温、水和淀粉。

如果温度太高，由于膨胀过度，这些淀粉颗粒将会被涨破，释放出由直链淀粉组成的凝胶。若是蕴含这些凝胶的土豆细胞也破裂了，它们就会被释放到外面，使土豆变得粘稠。

有的时候，人们在烹饪前会选择清洗切好的土豆，这是因为将土豆切开时，组织中会有游离的淀粉，将这些游离淀粉洗掉，能够减少糊化淀粉的数量，进而降低料理的黏度，这也是为什么人们在制作酸辣土豆丝时，会建议将切好的土豆丝多洗几遍，直到水变得清澈。

不过也有的时候，人们希望这些过多的糊化淀粉能够成为做菜时的利器。比如将煮好的土豆切半，让切面互相摩擦，破坏切面表面的土豆细胞，使淀粉凝胶渗出，再投入锅中煎制，会使煎出的土豆更加金黄焦脆。不过，若说起对土豆淀粉糊化的利用，不得不提的就是这道法式土豆泥。

与常见的蓬松柔软又清爽的土豆泥相比，法式土豆泥有更加粘稠的质地，和瀑布一般的流动性，它的口感厚重，滋味醇厚，非常香浓。这种质地产生的关键是：需要用料理机将土豆打碎，而不是用勺子将土豆压碎。

快速旋转的料理机刀头会破坏土豆细胞，释放出其中的凝胶，使土豆泥之间彼此粘连变得粘稠，而使用勺子压碎的过程就相对轻柔，对细胞的破坏不大，土豆泥就会比较轻盈蓬松。

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