合肥有哪些地方特色土菜?
作者:百变鹏仔日期:2024-01-31 10:35:38浏览:16分类:科技数码
合肥土菜?恕我直言,小龙虾蚌埠传来的,老母鸡肥西的,米饺三河的,烤鸭不用说了吧呵呵,死难吃的周贵妃凉皮,无论是萧县面皮还是西安凉皮都秒杀这玩意,张亮麻辣烫?还是黄山臭桂鱼?还是跟刷锅水一样的沙汤(和皖北天差地别)?满街的地锅鸡还是皖北的,合肥菜,就一个样,重油重味,没有什么特色,北有徐州南有徽州,从罍街到官亭路,从琥珀山庄到大学城,从龙岗到大铺头,从所谓的老谢,徽宴楼,三河酒家,庐州太太,777牛肉面,大老刘到舶来品庐州烤鸭店,一品宴,胖姐拌面,陈三光卷饼,有一家算一家,没有更难吃,只有最难吃。
究其原因,这座城市几十年前小到不能再小,没有底蕴没有饮食传承,现在外地人口流入,更多的是外地特色,但是只有其形,没有其魂。
最后再说个事儿,那些 美食 来了,合肥大食客,ahtv 美食 ,大嘴吃合肥等等自媒体,都是收钱办事,自己都不知道色香味怎么评判,要是靠那个找 美食 ,才笑死人。
地方土菜是吧?不是小吃!干渣肉,地皮鸡蛋,干槐花蒸虾干,老鸡蛋皮锅,咸鸭蒸千张,咸鸭黄豆,咸鸭炖鲫鱼排骨或者猪手,泥鳅挂面,渣茄子,酱蒸白干,螺蛳肉炒韭菜,肉烧千张结,咸鱼烧肉,咸肉烧鳝节,庄墓圆子,二十铺猪头汤,三河的元宝酥鸭和油炸响铃铛还有河蚌烧豆腐等三河土菜,巢湖的红烧白丝和青椒白米虾还有银鱼涨蛋等湖鲜,冬天的各种咸货,笋衣烧排骨,干豆角烧肉,红烧土公鸡……!这些菜都是所谓的合肥老百姓常吃的土菜了。还有不少合肥地方性,梁园土菜,下塘集土菜,朱巷的老母猪肉……
个人认为合肥最具代表特色的是李鸿章大杂烩。
因为合肥现在的外来市民已经占据了很大的比例,合肥市也融合了全国各地的饮食风味。
因此用大杂烩来代表合肥的现状,十分贴切。
清光绪二十二年(1896年),李鸿章访问美国时,在使馆宴请宾客。因中国菜可口,连吃几个小时,宾客仍未下席。此时,主菜已用完,厨师只得将做菜剩下的边角料,混在一起煮熟,凑成一道菜。宾客尝后连声叫好,并问菜名,李鸿章答:"好吃多吃!"岂料"好吃多吃"与英语杂烩发音相近,后来此菜便被命名为"李鸿章杂烩"。
其实,李鸿章杂烩这道菜很有讲究,事先要做过"前期工作"。如以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底,用麻油酥烧,然后装入陶盆,点以白酒、酱油等佐料,放在炭基上用文火慢烧,直至油清菜熟方原盆上桌。
经过一百多年的改良,李鸿章杂烩的材料日益丰富,做法也比原来复杂。厨师们在传统的"大杂烩"制作工艺上加以改进,用水发鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚和干贝、熟白鸡肉、熟猪肚、熟火腿、净鱼肉、鲜香菇、嫩笋、水腐竹、鸽蛋,加葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生粉、熟猪肉、鸡汤、熟鸡油为原料,所做的新式"大杂烩",咸鲜可口,醇香不腻。
酱猪蹄
这道酱猪蹄是由徽家的土锅红烧而成,而所用酱料的制作方法,也是集众家之所长,精心调制而成,在合肥甚至全国,也很难找出第二家来。
大别山老鹅汤
将成鹅宰杀切成块状煮成汤,加入盐、生姜、黄酒等调料外,还另有一些特殊配料,属于秘方。其汤红润清亮,肉烂而不碎,汤油而不腻,味道极为鲜美。
黄山酱肉
普通的酱肉是用普通酱油腌制,马马虎虎也只是混得色泽黝黑。而这道酱肉的酱料在原有农家酱油的基础上添加茴香、桂皮等十余种草料,经7-9天的自然发酵,酱的醇厚与草本的清香味交融,令其口感瞬间提升。
皖北油茶汤
皖北油茶汤是一种似茶的汤品,极具地方文化色彩。该汤香、脆、滑、鲜,味美适口,还有提神之功效。
不好意思,不是很了解
现在的三河米饺实在难吃的很,和儿时的没的比
八大菜系之一徽菜 美食 ,你值得拥有。淮南牛肉汤,萧县凉皮,三河米饺等。
迷秋得挂面
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