清蒸鮰鱼怎么做才好吃

鮰鱼给人一种肥腻的感觉，所以去腥相当重要。对清蒸来说就更有挑战性了，这里必须用到的神器就是大蒜。

清蒸鮰鱼的做法步骤

1.?鱼身切块，用多点的盐涂抹一遍，放置20分钟，再冲洗掉。

2.?冲洗后的鱼块，再用盐和料酒抹匀，逐一铺盘，撒上一半的姜，一半的葱，以及香菇，最后均匀撒上半大勺白糖，中高火，水开后蒸8分钟。

3.?蒸好后，拣出里面的葱姜香菇不要，倒出碗里蒸出来的汁水（如果用了保鲜膜封口蒸，就没有那些汁水了）。重新在中间放上另一半葱姜，以及蒜末，红椒点缀。用8成热的热油，立刻淋到蒜末上，嗞嗞一响，蒜香味四溢，最后淋些生抽在鱼块上。

小贴士

用盐里外腌渍和搓洗，可以方便洗掉粘液又入了点底味。这道菜里的香菇主要是用作吸腥增香的，你也可以不拣出来。吃鱼肉时一定要带点蒜末一起入口哦。

食材：鮰鱼一尾、金华火腿、春笋、香菇、香菜

调料：猪油、绍酒、精盐、葱、姜、淀粉、鸡清汤

1.鮰鱼清洗干净后，剁成5厘米宽的鱼块，用盐、绍酒、姜、葱腌制;

2.在腰盘中，按刀品将鮰鱼块码成原鮰鱼形。姜葱炝锅，加鸡清汤烧沸，浇在鱼身上，入笼屉蒸透。

3.火腿、春笋、香菇切成豌豆大的丁，香菜洗净。

4.煸炒三丁，加入鸡清汤和滗出的鮰鱼汤，调咸鲜味，勾流芡。

5.汤汁浇在鱼身上，用香菜围边。

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