鲅鱼的做法1
作者:百变鹏仔日期:2023-12-07 23:45:52浏览:15分类:美食推荐
一、鲅鱼干洗净切段,放入适量的盐、鸡精、淀粉腌制30——50分钟,葱姜蒜切段备用。
二、锅内热油放入葱姜蒜爆香,再捞出这些葱姜蒜。
三、将鲅鱼段放入锅内,煎到两面金黄。
四、出锅装盘。
扩展资料
食用上鲅鱼分为两种:“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小,25厘米左右,后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少,肉质也要好一些,但产量也相对“鲐鲅”要少一点。
由此,刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材,“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然,“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。 鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效
百度百科-鲅鱼
鲅鱼切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎至两面金黄取出备用,锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒,再倒入酱油炒香,加入适量的清水,大火烧开,放入煎至金黄的鲅鱼块,再加入老抽增色,再加入两大勺料酒,接着烧开之后,再加入白糖提鲜,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅。配图介绍如下:
主料:鲅鱼2条
辅料:料酒20毫升、姜适量、葱适量、酱油20克、老抽6克、食用油适量、白糖8克、盐少许
1、鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味,
2、平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,注意煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情况,整条鱼会出现破皮的情况,
3、煎至两面金黄取出备用,
4、再重新切葱末和姜丝,
5、锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒,
6、再倒入酱油炒香,这一步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好,
7、加入适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少,
8、大火烧开,放入煎至金黄的鲅鱼块,再加入老抽增色,
9、再加入两大勺料酒,目的是去腥,
10、接着烧开之后,再加入白糖提鲜,根据个人口味加少许盐调味,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅。
11、成品。
注意事项:
1、鲅鱼先腌一会,这样可以让鱼更好的入味,鱼肉更好吃。
2、鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面,不然鱼会粘锅底,如果是整条鱼会出现破皮的现象。
3、酱油一定要炒香,再加水,不然酱油味太浓,影响红烧后的味道。
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