排骨炸完再蒸的做法

炸蒸排骨的做法

用料：排骨 500克。

炸排骨用料：鸡蛋 一枚、面粉 适量、盐 适量、十三香 半汤匙、

白胡椒粉 两筷子头、油 1000克（毫升）

蒸排骨用料：生抽 半汤匙、糖 半汤匙、盐 适量、葱姜 各适量、

大料 一个、清水 适量、蒜苗或香葱 适量。

步骤：

准备食材；

排骨放点面粉；

用清水浸泡半小时后，清洗干净，控去水分；

放入盐、十三香、白胡椒粉拌匀；

包保鲜膜放冰箱冷藏一小时；

打入鸡蛋，拌匀；

加入面粉抓匀，我放了三汤匙；

每块排骨上都裹上面糊；

油温六成热下排骨，小火慢炸；

期间不停翻面，使其受热均匀；

排骨呈浅金**捞出；

转大火，锅里油再次烧至冒烟。下入排骨复炸；

呈金**捞出；

放吸油纸上吸去多余油脂；

准备蒸排骨用料。葱姜切丝；

将生抽、糖、盐放入碗中，加适量清水化开；

排骨码在碗里，放入葱姜丝和大料，将调好的水浇上去；

包保鲜膜；

用牙签在保鲜膜上扎些小孔；

放入开水锅中，大火蒸三十分钟；

将大料和葱姜丝夹出弃之；

蒸排骨的汤汁放锅里。再次烧开，收汁；

将汤汁浇在排骨上；

撒些蒜苗或香葱，就好了；

成品图。

小 贴 士

炸排骨时要不停地翻面，这样炸的匀；复炸时要看好火候，过了就糊了；炸排骨时已放盐，

调汁时要根据自家口味加盐。

主料小排骨500g鸡蛋1个淀粉50g大料2颗生姜1块大葱1段辅料生抽适量料酒适量老抽适量盐适量油适量花椒粉少许十三香少许

步骤

炸蒸排骨的做法步骤11.将排骨用清水泡一会，然后用温水洗干净，控去多余的水分

炸蒸排骨的做法步骤22.将生抽、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟左右

炸蒸排骨的做法步骤33.3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些

3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些

炸蒸排骨的做法步骤44.让每块排骨都沾上一层淀粉糊，腌制十分钟就可以啦

炸蒸排骨的做法步骤55.锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油

炸蒸排骨的做法步骤66.取一个大碗将炸好的排骨放入葱切段和生姜片，大料一起放到排骨上

炸蒸排骨的做法步骤77.将剩下的，生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱

炸蒸排骨的做法步骤88.放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸30分钟左右排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了

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