家常炖鲅鱼简单做法窍门
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 21:19:46浏览:11分类:美食推荐
材料;鲅鱼,葱姜蒜,生抽,盐,味精,油,醋,白酒,白糖,花椒大料
做法;
1 把鲅鱼洗净装盘,葱姜蒜切片
2 锅里放油放入一半的葱姜蒜片炒香
3 倒入鲅鱼块煎一两分钟后
4 所有的调料除了味精全部放进去
5 倒入清水,要没过鱼才好
6 大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠
7 放入剩下的葱姜蒜片和味精就可以了
鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。
制作:
1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;
2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;
3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;
4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐,用小火稍微焖2-3分钟;
5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身;
6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。
红焖鲅鱼这么做
红烧鲅鱼
准备食材如下:葱段15克,蒜片5克,鲅鱼270克,姜7克
具体做法如下:鲅鱼切块,锅中放油,倒入葱段,蒜片,姜片,干辣椒,八角,大火爆香,倒入鲅鱼,翻炒两分钟,加入老抽,生抽,料酒,翻炒均匀,加入水,盐,白砂糖,鸡粉,大火收汁,出锅后撒上葱花更完美!
麻辣鲅鱼
准备食材如下:鲅鱼1条,色拉油4汤匙,食盐1茶匙,葱1根,姜半块,蒜1头,花椒1茶匙,料酒1茶匙,生抽1汤匙,豆豉2大匙
具体做法如下:冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软,不要等完全解冻,然后处理掉内脏,去头去尾,切薄片,抹一层花椒碎,盐,料酒码入盘中,腌制30分钟。葱姜蒜备好,锅里热油,放入鲅鱼中小火煎至两面金黄,然后把鲅鱼往周围移,中间放入葱姜蒜爆香,放入辣豆豉,稍微晃动锅子使得均匀,然后加入少量热水,生抽1汤匙,继续晃动锅子,不要用铲子乱翻,以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟,最后收汁即可!
红烧鲅鱼详细做法:
所需原料:鲅鱼,葱姜,啤酒,食用盐,生抽,蚝油,老抽,甜面酱,白糖,八角,花椒,干辣椒。
第一步,首先将买回来的冰鲜鲅鱼,去掉鱼鳃,清理干净内脏,最重要的是把鱼腹部的黑膜给清理干净,因为这个部位的腥味比较重。鲅鱼全部处理干净后,用水清洗几遍,沥干水分备用。
第二步,把沥干水分的鲅鱼放入盆中。准备少许的葱姜,去皮后切葱段,姜片,接着把切好的葱段,姜片放入盆中,再加入少许的盐,啤酒,一起搅拌均匀后腌制20分钟左右。
第三步,将鲅鱼腌制入味以后,再下锅煎之前,需要先拍上一层干面粉。拍面粉的作用是能避免鲅鱼在煎制的过程中粘锅。
第四步.起锅倒入适量的食用油,油温烧至六成热时,将鲅鱼放入锅中进行煎制,鲅鱼一面煎制定型后再翻面煎制另一面。直到将鲅鱼煎制两面金黄时,捞出来控油备用。
第五步,另起锅倒入适量的食用油,放入少许的葱段,姜片,爆出香味,接着再下入一大勺甜面酱炒出香味,然后倒入一罐啤酒。把煎好的鲅鱼下入锅中,调入少许的盐,生抽,白糖,蚝油,老抽,用大火煮开锅后,盖上锅盖转小火炖8分钟左右。
第六步,鲅鱼炖至入味后,开大火收汁,待锅中汤汁浓稠时,撒入少许的香菜段出锅即可。
做红烧鲅鱼,不需要加水来炖,只需加入一罐啤酒即可,啤酒具有去腥增香的作用,这样做出来的红烧鲅鱼,吃起来肉质鲜嫩而且还没有腥味。喜欢吃鱼朋友们可以在家里试一下。
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