烙饼怎么做又软又好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 22:27:46浏览:14分类:美食推荐
一、面粉的选择
烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉,一般以中筋或低筋面粉为好,像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以。也就是普通面粉,或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。
二、和面的讲究
面和得软硬是关键,面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软。烙饼的面通常要和得软一点,原则上是越软越好,水分越多代表着会越松软,口感上更好。通常500克面粉需要300克左右的水,和出来的面比较合适。
和面过程中,不要一个方向使劲搅拌,即使和得面团不够光滑也没有关系,可以靠饧的作用来达到效果。松弛后的面团,切记不要用力去揉面团,防止面团起筋性,这样反而适得其反。
三、热水和面
和面还有一个非常关键的点就是,用凉水还是温水或者热水,用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软,是否好吃,也就是说,和面中最重要的一点就是水温!
凉水和面不适合烙饼,这也是有目共睹的事实。我也曾亲自示范过,凉水和面做出来的饼又干又硬,没有什么口感,着实不好吃,而且放凉了以后饼会比较硬。
温水和面稍好一些,但是还达不到最佳效果。
四、松弛面团
无论哪种方法和的面团,都不会直接下锅制作,而是采用醒发,应该说松弛一下面团,松弛的时间根据面团的软硬度来决定,也会跟天气有关系,通常松弛的时间为40/60分钟左右,冬天需要60分钟左右,经过一段时间的松弛,使面团充分与水分、空气融合,达到没有太强筋性的柔软状态,醒好的面延展性特别好。
松弛好的面团,不会那么粘手,面团看起来非常柔软细腻,不会有颗粒感。撒上薄面后直接做剂子,切记不要去揉面团,防止面团起筋性。松弛好的面团,我们直接使用即可。
五、巧做饼花
面团松弛好后,需要做成个头均匀的剂子,一般如鹅蛋大小即可,也要根据自己家的锅来决定烙饼的剂子大小。面剂子擀成硬币厚度的面皮,放入少许油或者葱花、也可以放一点十三香或五香粉来增香,通常都要抹一层油,然后通过卷、叠的方式做成饼花,这样的目的就是为了烙饼能够起层并且进去空气之后变得松软一些。
六、烙饼温度
烙饼时使用的锅,它的温度高低也是决定饼是否烙得好的关键,太热容易外焦里生,温度太低,水分被逐步?干,饼会烙得很“死”,吃起来没有松软鲜香的口感。
怎么做烙饼又软又好吃
糯米面饼又软又好吃的做法:
1、和面的时候,不能只加糯米粉,应该加上适量的面粉,糯米粉和面粉的量一样多,这样做出来的糯米饼软糯又好吃,而且还不粘牙,也不发硬,和面是最关键的一步。
2、调白糖馅料的时候,加上黑白芝麻可以增加香味,加上面粉,这样做出来的糯米饼,糖液不容易流出来。
3、烙饼的时候,只要是烙的两面金黄,按压一下小饼,快速回弹就可以出锅了。
烙饼都是用冷水和面,烙好的饼现吃口感很好,但是剩下来下一顿再吃就会变硬,我的做法是经过了改良,用半烫面来做,这样既保持了死面Q的感觉,又会很柔软,剩下来也不会变硬。下一顿吃的时候,再烙热就可以了。
材料
面粉500克,开水140克,凉水160克,植物油少许
做法
1、面粉放入面盆中,加入开水用筷子搅拌均匀,在分次加入凉水,用手和成较软的面团,加盖饧15分钟。
2、案板上撒一层薄面,把饧好的面团放在案板上揉搓均匀,分成4等份滚圆。
3、取一份面团,擀成长椭圆形面片,在面片上倒入少许植物油抹匀,表面撒一层干面粉同样抹匀,从面片窄的一端开始卷起成条状,两端把口收紧后拧几圈,再用两手从两端向中间压紧放平成剂子,其它依次做好。
4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼,放入烧至5成热的平底锅中,烙成两面金黄即可。
小诀窍
1、较软的面团揉的时候会比较沾手,可以在案板上撒些薄面。
2、烙饼的时候要用小火,烙一张饼翻三次面,转动六次可以保证上色均匀,出锅以后再提起来抖动几下,这样饼的层次就出来了。
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