冬瓜包饺子怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-03 23:05:17浏览:13分类:美食推荐
冬瓜蔬菜饺子的做法
1.将面粉加水揉成面团,盖上保鲜膜。利用这段时间准备馅料。
2.冬瓜去皮去籽,用案板搓成细丝,撒盐,杀水,挤干。榨出的冬瓜汁不要倒掉,留着做汤。
3.将鲜蘑菇放入沸水中焯一下,然后切碎。
4.胡萝卜去皮,搓成细丝;荷兰芹洗净切碎。
5.将所有原料混合在一起,加入油、香油和盐,拌匀。
6.面团熟化后,包入饺子。
7.榨好的冬瓜汁加清水,烧开,放入甜玉米粒,青菜叶,出锅放点香油,做一碗香喷喷的冬瓜汤。
菜肴特色
用冬瓜做馅,清爽解腻,适合这个无聊的夏天。副产品,冬瓜汤,虽然看起来清淡如水,但吃起来却是满满的冬瓜香,令人惊喜。
(2)冬瓜和鸡蛋饺子
食品
材料:冬瓜600克、鸡蛋3个、油条2根、饺子皮400克。
辅料:适量油、香油、盐、十三香、鸡精。
步骤
1.准备食材。
2.打鸡蛋,然后在油里煎。
3.将煎蛋切碎,放入盆中。把油条剁碎,放进盆子里。冬瓜洗净,去皮,擦干净,用盐腌一会儿,然后把水挤出来,放在盆里。
4.倒入香油,加入十三香和鸡精拌匀。
5.拿一个饺子皮,把馅放在中间。
6.捏住饺子的边缘,把饺子包起来。
7.包好饺子,就可以开始做饭了。
8.饺子都浮起来了,饺子熟了!
9.烧开水,倒入饺子。
10.好吃的饺子端上来了!
冬瓜包子四要素
要想包出美味又爆汁的冬瓜大包子,这四点要切记:1、白冬瓜。包冬瓜包子,冬瓜就是单纯切成小丁,单独存放,不用任何调味。因为,冬瓜多汁水,一旦调味,很容易渗水出汤。不但增加了包制难度,也丢失了冬瓜清香淡雅的味道。2、酱肉丁。冬瓜包子的味道全来自于肉丁,所以,肉丁一定要酱制到位,才能吃出惊艳的味道。
3、油拌葱。冬瓜包子用葱量较大,大葱切记不能与肉丁一同腌渍,会出现一股“葱臭味”。把细葱花用油拌过之后,最大程度保留葱花鲜香的味道。4、半发面。冬瓜包子多汁水,全发面,容易把汁水吸收,而出现阴皮、阴面。全烫面倒是比较经典,但是,老年人吃了不容易消化。所以,冬瓜包的面皮,最好是半发面,既不会吸收汁水,又不至于老人吃了难消化。
农家冬瓜大包子
主料:冬瓜750克、精肉500克
配料:葱50克、姜10克
调料:酱油60克、老抽酱油5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克(可选)、植物油45克、香油5克
包子皮用料:面粉600克、干酵母3克、清水200+100克、面粉(补面)50-100克
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
酱肉丁
1、选用精肉500克,清洗一下外表,吸干表面水分,切成0.5厘米见方的精肉丁,放入腌渍盆内。姜10克,切成极细的姜末,越细越好,要“吃姜不见姜”,放入肉丁内。调入酱油60克、老抽酱油5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克(可选),翻拌均匀。肉丁酱好之后,临时还不能使用,室温或放冰箱冷藏室,至少要腌渍2小时,让肉丁把酱汁完全吸收,吃起来才有滋有味。
半发面
2、和面盆内倒入清水200克,下入干酵母3克,搅拌成均匀的酵母水。倒入面粉300克,用筷子搅拌成粗面絮状,和成粗糙的软面团。发酵盆表面盖保鲜膜,室温发酵1-1.5小时,发酵至面团达到2倍大小。
白冬瓜
3、冬瓜一大块,清洗干净外皮,用刀片去外皮,刮去冬瓜内瓤及冬瓜籽,净重约750克。把处理好的冬瓜切成0.5厘米见方的冬瓜小丁,放入盆内。
油拌葱
4、冬瓜包子用葱量较大,选用大葱50克,切成细葱花,放入一较大碗内。调入植物油45克、香油5克,翻拌均匀。
面团软硬度
5、计算着面团还有约40分钟发酵完成,准备和死面。和面盆内倒入面粉300克,调入清水100克,和成硬面团,反复揉匀。表面盖保鲜膜,室温醒面30分钟,让面粉与水分充分吸收融合。把发酵好的面团与死面团混合在一起,根据自家面粉的吸水性与筋道大小,补入干面粉50-100克,再次揉面至均匀细腻。揉好的面团软硬度控制在“口唇”硬度为标准。
二次发酵与蒸制
6、把“酱肉丁”与“油拌葱”混合在一起,搅拌均匀。蒸锅内注水,烧至有大量热气冒出时,停火待锅。把棉笼布浸湿,攥干水分,平铺在蒸笼底部。所有准备工作完成,开始包包子。把面团搓成长条,切成约40克/个的包子面剂子,擀成中间略微加厚的包子皮。先盛入2小勺“白冬瓜”,上面再盛入一大小勺“酱肉丁”,把包子包好,直接摆入蒸笼。注意留出足够空隙,防止包子蒸好之后,粘连在一起,把所有包子包齐,均匀摆入蒸笼内。
7、把蒸笼直接上锅,盖好蒸笼盖,借助于冒上来的热气,形成二次发酵所必需的条件:温度38度、湿度85%。二次发酵10分钟之后,直接开大火,沸腾之后,大火足气蒸制15分钟,停火。先不着急掀锅,带着蒸笼盖略微搁置1-2分钟,再掀锅,有效防止包子回缩及表皮出现气泡。
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