油炸鸡爪怎么做？

虎皮鸡爪：

食材明细

鸡爪800克，姜一块，蒜一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一个，蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，鸡精半茶匙。

制作步骤

1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。（注意油溅出烫伤）

5、 盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

6、炸成金**的鸡爪捞出趁热放入冰水中。

7、浸泡2—4小时。沥干水分。

8、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒，生抽，盐，煮开。

9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可

蒜香无骨鸡爪

食材：800g鸡爪，半个洋葱，1整个大蒜，适量小米辣。

调料：葱，生姜，盐，白糖，生抽，蚝油，醋，辣椒面，柠檬，桂皮八角香叶。

做法：

① 鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，加姜片，葱，料酒大火煮沸后转小火煮15分钟，煮好捞出用冷水冲洗几遍。

② 小米辣、大蒜、生姜切成细末，洋葱一半切块，一半切细末；鸡爪去骨（具体的可以搜索一下教程），加2勺生抽，1勺蚝油，半勺盐拌匀。

③ 锅中放油加小米辣、蒜蓉、姜末炒香，放1勺生抽后拌匀后盛出，另起锅放油，加桂皮、八角、香叶、洋葱、大蒜 、生姜炸制，炸成焦**后捞出。

④ 辣椒面用炸过香料的油打湿，再倒入剩下炸料的油，鸡爪中倒入炒好的酱，辣椒油，洋葱丁搅拌均匀。

⑤ 放半勺白糖，1勺醋，半勺盐，1勺蚝油，加一杯凉白开（120ml）左右，加柠檬片搅拌后放冰箱泡4小时以上（过夜更美味），泡完后撒上白芝麻。

Tips ：

-过夜浸泡更美味。

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