耗儿鱼怎么做好吃？

耗儿鱼又称马面鱼，大家都喜欢吃，把价格都吃上去了。耗儿鱼从个头上，有大中小之分，尤其是中等大小的耗儿鱼肉质最好。耗儿鱼可以做干锅，也可以做冷锅，可以干烧，也可以红烧，还能做泡椒味的，我个人最喜欢去蛙鱼潭去吃美蛙鱼头，除了美蛙鱼头，我喜欢再加一斤耗儿鱼，最先被吃完的往往也是耗儿鱼。 百度谢邀

问题一：耗儿鱼的做法大全，耗儿鱼怎么做好吃 主料

耗儿鱼 葱

小米辣 姜蒜 红烧耗儿鱼的做法步骤

1. 把大的耗儿鱼切块，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制几个小时入味

2. 备好各种配料

3. 锅里放油，把耗儿鱼烧至半熟，不要频繁翻动

4. 加入配料，豆瓣酱一小勺，老抽少许上色

5. 加小半碗水煮

6. 待汤汁收干时放鸡精和小葱段

7. OK，完事儿啦

问题二：吊锅耗儿鱼怎么做好吃 干烧耗儿鱼的做法

主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

味型：家常味。

特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。

麻香耗儿鱼的做法

麻香耗儿鱼的制作材料：

主料：绿鳍马面豚400克

调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克

麻香耗儿鱼的做法：

1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；

2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；

3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。

麻香耗儿鱼的制作要诀：

1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。

水煮耗儿鱼

用料

材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、

菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。

做法

耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。

香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。

炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。

下鱼煮熟。

装盆咯。

蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。

小贴士

材料价格：1.鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇） 2. 火锅料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆：4.50

红烧耗儿鱼

做法:

耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。

1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。

2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。

3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。

希望能解决您的问题。

问题三：耗儿鱼怎么做好吃，焖烧耗儿鱼的家常做法 食材

主料

耗儿鱼

500g

洋葱

80g

芹菜

80g

辅料

油

适量

盐

适量

大葱

适量

豆瓣酱

适量

姜

适量

蒜

适量

酱油

适量

蚝油

适量

步骤

1.将大耗儿鱼洗净，剁成小块

2.加入适量的料酒和食盐拌匀，再加入适量的红薯淀粉拌匀

3.锅中加入适量的植物油，将鱼放锅中煎

4.凉面煎黄后捞出即可

5.锅中再加入适量植物油，加入葱、姜、蒜爆香

6.加入适量的豆瓣酱爆香

7.将煎好的耗儿鱼放入锅中

8.加入适量的清水焖煮几分钟

9.加入芹菜和洋葱炒匀

10.加入适量的酱油和蚝油汁

11.搅匀后，煮一两分钟即可

小贴士

耗儿鱼先煎后，鱼更有型，不易烂。

问题四：儿鱼怎么做好吃，红烧大耗儿鱼的家常做法 红烧耗儿鱼的做法

泡椒切节，小米椒切粒，蒜切块，和花椒粒一起放碗里备用

香菜头切节，仔姜切丝，装碗里备用

青椒和大葱切节，装碗里备用

锅里热油，把第一个步骤放进去炒香，然后放豆瓣继续炒一分钟，加水烧，烧到快开的时候下耗儿鱼，加盖煮7分钟左右，最后放青椒节和大葱节，翻炒一两分钟，放鸡精起锅

问题五：红烧耗儿鱼怎么做如何做好吃 1.把大的耗儿鱼切块，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制几个小时入味；2.备好各种配料；3.锅里放油，把耗儿鱼烧至半熟，不要频繁翻动；4.加入配料，豆瓣酱一小勺，老抽少许上色；5.加小半碗水煮；6.待汤汁收干时放鸡精和小葱段；7.OK，完事儿啦

问题六：川味极品耗儿鱼怎么做如何做好吃 1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。

2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金**时捞出，摆入盘里备用。

3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。

问题七：重庆哪家耗儿鱼好吃 耗儿鱼怎么做好吃 泡椒耗儿鱼的做法

将耗儿鱼洗净，切掉尾巴，用料酒码半个小时。（如果耗儿鱼大可以切一下，小的话就不用了）

泡椒剖开，把里面的籽挖出来扔掉（不去籽会很辣）

泡姜切丝，大蒜切成颗粒，黄葱切成小段备用

倒油适量，待油烧热以后加入刚才切好的泡椒泡姜大蒜，炒香后加一勺郫县豆瓣，继续翻炒，炒匀后加入黄葱，耗儿鱼和适量盐继续翻炒

炒个一两分钟以后加入适量清水，盖上锅盖开始闷

水量不做限制，喜欢吃有汤的就多加一点，喜欢吃干的就少加一点。这样的话，时间我也不好确定，大家就自己尝尝吧，觉得可以就可以起锅了）

起锅前加少量鸡精和匀即可

问题八：如何做耗儿鱼才嫩 少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q

双椒豆鼓蒸耗儿鱼

1、将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。

2、取半袋永川豆鼓切成泥状，二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状待用。哦，对了，还有香葱也要记得切。

3、锅中倒入适量的油，待油有六七成热的时候，把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可。耗儿鱼全炸完后，沥干油，装盘备用。

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