羊肉炖汤放什么材料最好

羊肉炖汤需要放的材料：

主料：羊肉500克。

辅料：葱三棵、食盐2勺、黑胡椒粉2勺、姜2块、花椒适量、桂皮1个、八角4个。

步骤：

1、取出羊肉放凉水中浸二小时，泡出血水，其间换水一次。

2、然后把花椒、葱、姜与滤过水的羊肉一起放入锅内焯水，记得这时需用冷水，且不要盖锅盖，以达到除去羊膻味的最佳效果。

3、加入的冷水必须要能浸满羊肉。

4、这时水开了，记得焯羊肉时最好水开再多滚一二分钟。

5、捞出焯过水的羊肉待用。

6、重新装一锅水，放入姜，葱并将水烧开，然后放入焯完水的羊肉，开始炖羊肉。

7、连续炖三小时，在结束前30分钟时喜欢吃萝卜的此时可以加点萝卜一起熬制。三小时后这一锅汤就熬成功了。

8、碗里放点盐，直接盛入刚熬好的羊蝎子汤，汤上再放点香菜和洒点胡椒粉，一碗香味扑鼻无羊膻味的羊汤就成功了。

其次，洗好的羊肉需要焯水处理，进一步除腥和去除血水杂质。焯水时水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下锅，水中加入生姜片和大葱白、料酒辅助去腥，大火烧开以后，焯水3-5分钟的时间，期间会有大量白色浮沫飘出，用勺子不断撇干净

然后，焯过水的羊肉捞出，用温热水冲洗一下备用，目的是洗去羊肉表面附着的油脂和杂质。接下来开始煮羊肉汤，焯过水的羊肉必须是热水下锅，这样肉质不会遇冷收缩而变柴，汤能煮的更白更清香。

熬羊肉汤前先将羊肉和骨头全部洗干净，接着用冰水浸泡15分钟，然后把羊肉和骨头全部放入锅中，再倒入新的冰水熬制，注意在熬羊汤的时候放入一点羊蹄筋，这样熬出来的汤更白。

想要熬一锅汤鲜色白的羊肉汤，准备羊骨，羊肉（个人推荐羊血也准备一些，市场有煮好的）适量，鲫鱼一条。冷水浸泡羊骨羊肉三小时，捞出沥干。继续冷水，羊骨羊肉放入锅内，大火烧开，撇出浮沫，转小火慢炖，鲫鱼洗净，放入锅中，文火三小时，期间不要加任何调料，煮好后，按个人口味在碗中添加盐，胡椒粉，鸡精，辣椒粉，芥末油（本人强烈推荐，非常不错），醋，羊血切丁一起放在碗底，葱花，香菜，黄瓜。这些都是按个人口味来调。

将羊肉清洗干净之后直接炖汤、在这里需要大家知道的是，和羊肉最配的调味料是花椒。但是，在炖羊肉汤的时候，只加花椒是远远不够的，还要加入其他的调料，比如说陈皮。因为加入陈皮不仅能够去除腥味，而且还能够起到一定的提鲜增香的作用。

放点白醋，不仅味道好去腥，还能把骨头里面的营养都熬煮出来，同时白醋也可以使汤色更清爽干净。除了以上的办法 用纱布包裹点大米 放在一起煮 ，汤就会变白，效果最好。

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