鱼丸怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 15:46:23浏览:14分类:美食推荐
今天在家做的是鱼丸,那怎么才能做出一颗鲜嫩Q弹的鱼丸呢?其实关键做好2步,第一步要挑选好鱼肉,一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做,不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦,取鱼茸真的很费时,而且难免会有小鱼刺,所以我退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳,这种鱼没有鱼刺,但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸,必须先把鱼肉中的筋膜剔除。处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲,记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了,就可以入锅中慢慢焖熟了,这时候锅中的水是不沸腾的!鱼丸一定不要用大火煮,用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。
自制鱼丸的做法
步骤step
1
巴沙鱼柳解冻,洗净吸干水分
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2
把鱼切成小块,注意一下最好要把里面的筋膜剔除,把鱼块放入料理家中,加入适量葱姜花椒水
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3
搅打成鱼茸
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4
把鱼茸放入盆中,加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉
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5
按照一个方向搅拌上劲
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6
用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀,整成圆形
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7
锅中放入适量水,水里放入葱姜,不要等水煮沸,把鱼丸放入水里
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8
全部挤好后,用中小火再一起煮沸即可
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9
完成
自制鱼丸的成品图
自制鱼丸的烹饪技巧
技巧tips
即使用无骨无刺的鱼肉也要把鱼的筋膜去除,不然口感不好。鱼丸一定不要用大火煮,用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。
自己制作鱼丸吃起来不但非常的卫生,同时营养价值也非常的不错,里面没有添加剂,没有一些所谓的激素,或者是防腐剂等物质,吃起来会更为健康,自己来制作鱼丸首先购买一些新鲜的食材,比如说章鱼,草鱼等等,都是做鱼丸比较好的食材。另外还要选择一些低筋面粉,淀粉,鸡蛋等食物。
章鱼丸材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量调味料盐少许酱油1小匙酱料沙拉酱做法:1.将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用2.将蛋打散成蛋汁,加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊,再加入调味料调味3.高丽菜切碎章鱼切小块备用4.将章鱼烧模型烧热,再将家用纸巾揉成方便涂油的形状,沾上油抹模型,接著将面糊倒入模型中约5分满,放入高丽菜章鱼块及红姜丝,再淋满面糊,然后反覆旋转待面糊烧烤成金**的圆球状时便可盛盘,淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。
酥炸墨鱼丸
材料:(二人分量)墨鱼肉三百克,去边方包两片,肥肉少许;调味料:盐1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋白、生粉各一汤匙,绍酒半茶匙做法:1、肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻,切粒。2、方包切粒备用。3、墨鱼肉洗净,切碎后搅烂。4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成。点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡,没有其它海产的鲜美或清甜,所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质,卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶,效果较佳。
高汤鱼丸
口味:汤鲜味美,鱼嫩爽口主要材料:鲩鱼1条1000克左右鸡蛋1个淀粉适量调味料:猪油1小匙高汤15大匙料酒1/3大匙精盐2小匙味精1小匙1、鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸;2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀;3、烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用;4、往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。
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