豆瓣酱怎么做炸酱面

问题一：怎样用豆瓣酱做炸酱面 食材

食谱热量：1966(大卡)

主料

五花肉300g

豆瓣酱适量

方法/步骤

1

先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜；

2

去皮五花肉切丁；

3

葱姜切末；

4

菜码切丝，豆芽略焯；

5

锅内放油煸香花椒；

6

将煸出香味的花椒捞出；

7

锅中放入切好的肉丁；

8

中火煸炒放入一个大料瓣；

9

肉煸炒出香味，变色；

10

放入豆瓣酱；

11

少许开水加入改小火慢慢煸炒；

12

酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可；

13

炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱，面码您就吃吧

问题二：炸酱面不能用郫县豆瓣酱吗 炸酱面不能用郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱主要成分是辣椒和蚕豆，是川味食谱中常用的调味佳品。

做炸酱面用甜面酱为首选， 黄豆制作的黄酱或甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。加了甜面酱的炸酱，酱汁粘稠，肉丁被酱包裹肉皮红亮，甜中带咸，兼有酱香和酯香味。

家常炸酱面

健康炸酱面

材料：鸡蛋两个，甜面酱、或者豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）

做法

1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。

4、待鸡蛋金黄后，将甜面酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。

5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。

问题三：正宗炸酱面的酱怎么做 主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁

配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜

调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。

操作

1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金**，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。

2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水 *** 融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。

炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，

问题四：炸酱面用豆瓣酱做可以么？还是必须要用黄酱？ 豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。

以蚕豆为原料，制作方法为：

①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。

黄干酱的生产方法涉及一种食用酱的生产方法,特别是发处方法。主要是为解决目前用高盐固态发酵法生产食用酱味差、基酸含量低等问题而研制的。方法主要是采用低盐固、稀发酵法。

都是经过发酵的，只是一个颜色深（豆），一个颜色浅（黄），味道是一个咸（豆），另一个稍淡（黄），最好还是用黄干酱或甜面酱做炸酱面吧！

问题五：用豆瓣酱可以做炸酱面吗 NO！不可以，杂酱面指的不是它的面里放了什么酱，而是它的绍子是用瘦肉剁成的肉末，用油炒香后放进面里的。

问题六：炸酱面怎么做好吃，炸酱面的家常做法 用料

猪肉末 一斤

面条 一斤半

豆腐干 4块

黄豆芽 适量

豌豆尖 一把

葱姜末 适量

海天甜面酱 一袋

六月香豆瓣酱 两勺

盐 一勺

生抽 一勺

炸酱面的做法

大部分材料大合影

烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）

锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入

鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）

改中火，炒至肉末散发出香味，色发白

甜面酱撕开，整袋都倒进去

挖两勺黄豆酱放入

继续中小火炒

根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水

转大火

倒入切成小丁的豆腐干

熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅

尝尝咸淡，酌情添加食盐

两勺生抽，增加鲜味

慢慢熬煮7、8分钟

煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……

锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）

煮一开后，丢进去豌豆尖叶

再次烧滚后，关火

盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了

小贴士

1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。

2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。

3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。

4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

问题七：炸酱面的做法大全，炸酱面的家常做法怎么做好吃 主料

面粉1杯

辅料

鸡蛋

1.5个

猪肉

80克

香菇

3朵

洋葱

1/5个

调料

食盐

5克

酱油

2匙

蒜

1粒

料酒

半匙

豆瓣酱

3匙

朝天椒

半个

辣椒油

1匙

植物油

2汤匙

小葱

少许

炸酱面的做法

全蛋面材料：面粉1杯、鸡蛋1.5个

杂酱面材料：全蛋面适量、猪肉80克、香菇3朵、洋葱1/5个、蒜瓣1粒、辣椒半个、豆瓣酱3匙、料酒半匙、酱油2匙、辣椒油1匙、植物油2汤匙、小葱花少许

一、面条的制作：

1.把面粉倒入面条机，盖上盖子

2.按程序选择自动制面，选择一杯分量，然后按开始键

3.沿着盖子的小口倒入打散的蛋液，三分钟后，面条鸡出口开始出面，直到全部面粉消耗完毕，面条不会断，最后的时候用面条机自带的刮板刮断面条即可

二、炸酱制作：

4.准备好做杂酱的材料，猪肉剁碎，最好用五花肉，洋葱，泡发的香菇切丁，辣椒蒜粒切碎备用

@5 @锅里入2汤匙植物油，放入蒜和洋葱小火煎至洋葱变软出香味

6.放入香菇碎，炒至香菇颜色金黄，放入猪肉末，炒至肉末颜色变白，倒入料酒，酱油

7.炒香后倒入豆瓣酱，加入泡发香菇的水到过面，烧开后中小火煮至差不多收汁

8.最后加入辣椒碎，少许辣椒油，再次烧开即可装起备用(不喜欢吃辣的省略此步骤哈)

9.汤锅放入水，烧开后，放入少许盐，几滴油，放入面条煮好

10.面条煮到适合自己的口感，捞出，放入大盘子中，滴入少许油，拌匀，防止面条粘连到一起

11.把面条夹入碗中，舀入少许面汤，舀入杂肉酱，撒上葱花即可享用

问题八：炸酱面酱的做法 放入油(多)油热后放入生姜末炒。再放入肉馅、酱油、料酒炒。再放入辣椒酱、面酱、少许水炒。出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。

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