活虾怎么煮好吃

如何煮虾美味又简单?

1、麻辣虾的做法

原材料:海白虾多个,后背开边。辣椒干,麻椒多个姜、蒜切成片,葱切条 酸辣椒好多个,泡姜一块也切成片。

作法

1.1、最先将锅内倒进油,一定倒的要多一些,比平常炒一样分量的荤腥油多一倍吧。大火烧油至辣,随后向锅中倒进虾。

1.2、炒一会,放进辣椒干和麻椒,煸炒,让滚油把甜味和麻味都“榨取”出去。出甜味和麻味后,放进葱姜片,野山椒,泡姜(葱先不必放)。

1.3、葱姜香气炒成后,添加生抽适当,白糖适当,米酒少量。即将出锅时,放进葱丝,煸炒 加适当盐。随后出锅。

2、油爆大虾的作法

原材料:活江河虾350克,生抽20克,葱段2克,醋15克,白砂糖25克,熟菜籽油500克,绍兴酒15克。

作法

2.1、最先将准备好的虾剪去钳、须脚,清洗控干水(一定要洗干净,要不影响胃口)，最好用软毛刷刷一刷。

2.2、炒菜锅下菜籽油,旺火烤至九成热(冒起青黑色的烟),将虾下锅用力勺持续促进,约5秒左右即用漏勺捞出,待水温回暖到八成热,再将虾倒进再炸10秒钟,使肉与壳松掉,用漏勺捞起来。要留意风险,别烫着。

2.3、将锅外干倒入,放进葱略煸,倒进虾烹入绍兴酒,加生抽(不必过多,多了影响虾的色调,不好看)、白砂糖及少量水,颠动炒菜锅烹入醋,起锅摆盘即成。

3、白灼虾的作法

原材料:活虾,青柠檬,葱姜,酒,八角,芝麻油,食用油,麻椒,海鲜酱油。

作法

3.1、在锅中添加少量葱、姜、干柠檬片白酒(纯粮酒最好是)来煮虾,会去除腥味儿。葱姜水煮后,维持火灾将虾倒进。鲜虾一掉色,马上捞起来渗入凉白开水中,那样虾仁是脆的。

3.2、切适当葱丝、姜片放进海鲜酱油中是非常简单的方法。要是没有海鲜酱油,则要用生抽、糖、酒自身调兑,酒以米酒或酒酿为宜,少倒些就可以。

3.3、用汤汤勺放进一颗八角、适当的麻椒、每段葱根,一汤勺芝麻油和一汤勺食用油,随后放到在火上渐渐地烧，直至香气好处就可以。

3.4、将滚油去掉麻椒、八角,趁着热倒进放了葱丝姜片的料汁中就可以。

活虾怎么煮

买来新鲜的活大虾，最佳的吃法是什么？具体该怎么制作？虾有很高的治疗价值，也可以作为中草药。虾富含蛋白质，肉质像鱼一样柔软易消化，没有腥味和骨刺。口感极佳，不仅味道鲜美，还具有补肾壮阳、通乳解毒、养血固精、祛瘀解毒、益气壮阳、通络止痛、开胃化痰等功效。我们都喜欢吃新鲜的活虾。虾虽然好，但你知道怎么做才好看又好吃吗？下面介绍一下活虾的学习方法。

油焖大虾，材料:1公斤虾，葱花，蒜末和姜末。做法:将虾线去掉，用虾枪清洗干净，葱、姜、蒜切沫，小葱切段。酱料:酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，香醋半勺，糖半勺，番茄酱1勺。搅拌均匀。用少许油爆香葱、姜、蒜，放入大虾翻炒至变色，再放入调好的酱料翻炒一分钟。加入3勺热水，盖上锅盖焖2分钟，大火收汁，撒上葱花翻炒均匀后出锅。去大虾线，用一勺白胡椒粉腌制。

粉丝提前泡好，碗中放入小米椒和蒜，淋上热油，炒香，2勺生抽，3勺老抽，拌匀备用。锅里放娃娃菜、粉条、大虾，倒一碗水，表面淋上酱汁，小火炖10分钟左右，撒上葱花。你可以这样理解，虾囊就是虾的胃、鳃、心脏、肝胰腺。虾线是虾的消化道。刚才虾的内脏都清理干净了，剩下的除了壳，都是可以食用的肉。所以很多人会问，肚子下面不是有线吗？下面的线是神经。

虽然虾一般用虾脚游泳，但是逃命的时候弹开很快。好了，我们重复这个操作，剪，拉，直到把虾线都取出来。接下来，把大虾摊在案板上，用横刀喂，把大虾的背部剖开，这样以后煮的时候会更入味。待所有后口全部开完，将处理好的大虾放入大碗中，然后加入适量的水，洗净。这里洗不需要太长时间，抓着洗一分钟左右就好了。彻底清洗后，捞出所有对虾，沥干水分备用。

活虾好吃的做法：尽量在虾活着的时候煮、直接冷水下锅，不盖锅盖、煮红后就捞出、煮熟后冰水浸泡。

1、尽量在虾活着的时候煮

活虾是最新鲜的，煮出来肉质鲜嫩。但虾一旦死了，体内的细菌就会大量繁殖，导致虾肉变质。很多人喜欢把虾线挑出来，这样更干净，等全部都挑完了虾也死了，就会变质，导致口感、味道变差。

其实，活虾是不用挑虾线的，肠子里面挺干净的，用水淘洗2遍直接煮就行了。冰鲜的死虾可以挑虾线，但速度要快，如果温度上升，也容易变质。

2、直接冷水下锅，不盖锅盖

给虾肉去腥，我们会加入一些葱段、姜片、料酒，如果开水下锅，蛋白质会马上变性，把腥味锁在肉里面，腥味就没办法挥发了。正确做法是洗干净的活虾，直接冷水下锅，加葱姜、料酒，不要盖盖子，开大火煮。随着水温升高，腥味就会随着料酒的挥发而去掉，大虾就不会有腥味。而开水煮虾的腥味就特别大，放凉也有腥味。

3、煮红后就捞出

有人会说冷水煮的时间长，其实煮虾根本不用看时间，不管冷水煮还是开水煮，都有一个标准，就是虾的颜色变红、身体弯曲后就可以了。虾肉比较嫩，是很好熟的，从下锅到煮开，基本上3~5分钟时间就熟了。

4、煮熟后冰水浸泡

想要虾肉紧致Q弹，煮熟后不要直接吃，应该用冰水浸泡几分钟，让虾肉收缩，这样口感就变得紧致了，吃起来特别弹牙。如果没有冰块，也要用冷水浸泡一下。

百科狗 baikegou.com