卤猪肉的做法

　猪肉是最家常的肉类了，卤猪肉更是下饭一流·，下面是我帮大家整理的卤猪肉的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　食材主料

　猪后腿肉2000g

　辅料

　冰糖适量 盐适量 桂皮适量 大料适量 花椒适量 干辣椒适量 香叶适量 生抽适量 老抽适量 姜适量

　步骤

　1、准备调料

　2、猪腿肉化冻，用清水泡去血水

　3、将肥肉和瘦肉分开~

　4、锅里放几片姜，烧开

　5、将瘦肉放入沸水中，断生

　6、用筷子插一下，最好不要有血水出来

　7、重新添加一过冷水，放入各种调料

　8、等水温上来之后，放入猪肉

　9、大火煮开

　10、加入冰糖

　11、加入生抽和老抽

　12、这个时候换小火炖一个半小时左右，加盐，关火

　13、将砂锅洗干净，最好是能烧一锅水，为的是给砂锅消毒，然后将煮好的'肉放进去

　14、将锅里的汤倒进去

　15、在沙锅里闷了一个白天，颜色和味道渐渐浸透了

　16、吃的时候切片即可~

　菜谱简介

　卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。

　材料

　猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5—6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3—5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

　做法

　1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

　2、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

　3、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

　小诀窍

　现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。

　卤猪肉

　材料

　猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克

　做法

　1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。

　2、生姜切片，大葱切段。

　3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。

　4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。

　5、再次烧开后分次放入肉块。

　6、慢火煮熟。

　7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

　小诀窍

　根据自己的口味加入调料。要卤很多肉时，要不断调整盐、老抽和冰糖的用量，这样才能保证色香味俱全。尽量选猪腿部和头部的肉，吃起来肥而不腻，口感很好。

曲酒卤肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：糟香味 工艺：卤 曲酒卤肉的制作材料：主料：猪里脊肉1000克

调料：大曲酒100克,料酒50克,盐20克,味精5克,大葱5克,姜5克,花椒2克 曲酒卤肉的特色：酒香浓香，质松味鲜。 教您曲酒卤肉怎么做，如何做曲酒卤肉才好吃1.猪肉剔洗干净，放入沸水锅中焯片刻捞出洗净。

2.锅内放适量清水，加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开，撇净浮沫，改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出，放入碗内，原汁过滤后倒入碗内，再加入大曲酒、精盐、味精，加盖浸渍2小时。

3.食用时捞出，切成薄片装盆，浇上卤汁即可。 曲酒卤肉的制作要诀：料酒又叫黄酒。 五香卤肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：五香味 工艺：卤 五香卤肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)1000克

调料：草果2克,冰糖2克,酱油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黄酒5克,盐5克,鸡油30克,大葱10克,姜4克,猪油（炼制）10克,香油5克 教您五香卤肉怎么做，如何做五香卤肉才好吃1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。

2.将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色），下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。

3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

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