大虾用白菜怎么炒好吃

主料大虾270克白菜300克辅料花生油适量盐适量大葱1段姜3片大蒜5枚

步骤

白菜炒大虾的做法步骤11.准备原料

白菜炒大虾的做法步骤22.大虾洗净，剪去虾枪、虾须、虾爪；（剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑）

白菜炒大虾的做法步骤33.开背挑去虾线，

白菜炒大虾的做法步骤44.收拾好的大虾

白菜炒大虾的做法步骤55.葱姜蒜切片

白菜炒大虾的做法步骤66.大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分

白菜炒大虾的做法步骤77.热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头

白菜炒大虾的做法步骤88.压出虾脑，炒至油变成红色

白菜炒大虾的做法步骤99.放入葱姜蒜，煸炒出香味

白菜炒大虾的做法步骤1010.下入白菜叶，换大火煸炒

白菜炒大虾的做法步骤1111.一边炒一边用锅铲压白菜

白菜炒大虾的做法步骤1212.炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿

白菜炒大虾的做法步骤1313.装盘上桌

工具/材料

对虾160克

白虾500克

胶东大白菜100克

姜片30克

大葱5毫克

蒜5克

色拉油，盐，鸡粉，生粉，白砂糖，胡椒粉适量

先处理鲜虾，除去虾的眼睛，头部的沙袋。将虾壳与虾肉，虾头分开放。

将虾壳和姜片放入锅底，然后倒油，小火熬制半小时后捞出。虾油滤出备用。

将虾头和虾肉捣碎成虾蓉，热锅起油，倒入虾蓉翻炒。

炒至焦香后倒入开水锅中。中大火炖煮，直至汤汁表白，然后捞出虾肉。

起热锅，用色拉油和虾油将虾肉油煎至焦香，倒入刚才的虾汤里。中火炖煮，直至汤白味浓，这样可以最大程度煮出虾的鲜美。

将鲜虾一刨为二，去掉虾线。用盐，鸡粉腌制底味，拍一层薄薄的生粉。下油锅炸至金黄。

将大白菜撕开准备好。

在锅中倒入等量的色拉油和虾油。加入葱花，姜片爆香，再倒入大白菜，翻炒断生。

倒入虾汤煮两分钟，加入盐巴，白糖，胡椒粉继续炖煮。

再倒入炸好的大虾煮1分钟左右。出国前淋一勺虾油，然后盛盘即可。

1、在处理虾的时候，要将沙袋去掉，才能够保持汤汁不浑浊，没有腥味。

2、熬制虾油的时候，色拉油不要超过虾壳的表面。

3、要不断翻炒虾壳，不然会粘锅。

4、虾油不适合高温烹调，超过200度就会发苦，一般会用色拉油中和一下，常温可以密封保存1月。

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